Mi a tápértéke a Cuisine Toulousaine és az Occitan gombának?
Josyane Joyce blogja: Toulouse-i és Occitania-i nők hagyományos konyhájának jó receptjei!
Egy serpenyőben sült vargányagombának vagy morellás omlettnek más előnyei vannak, mint az ízlelőbimbóink örömére.
Néhány gomba még rákellenes tulajdonságokkal is bírna.
Néhány gomba rákellenes hatású
IGAZ
Dr. Sheldon Hendler (Kaliforniai Egyetem, San Diego) szerint "a kutatókat két ázsiai gomba: a shiitake (Lentinus edodes) és a rei-shi (Ganoderma lucidium) tulajdonságai érdeklik. Az elsőnek anti-hatása van. Tumorok, anti vírusok és immunstimulátorok, amelyek valószínűleg egy poliszacharid, lentinan jelenlétéhez kapcsolódnak. Ez az anyag növeli az interleukin-1 és az interferon termelését. A shiitake csökkentheti a koleszterinszintet és a vérnyomást is.
Ami a rei-shi-t illeti, tartalmaz egy másik poliszacharidot, amely növeli a T-sejtek termelését és súlyosbítja a makrofágok aktivitását. A Rei-shit sikeresen alkalmazták a vírusos hepatitis kezelésében. Hisztaminellenes hatása is van. "Ízlés szerint ez a két gomba semmilyen gyógyszert nem tartalmaz: finomak, alacsony kalóriatartalmúak, de kissé drágák.
Amíg ehető, a gomba nem lehet mérgező
HAMIS
Noël Arpin professzor (Lyoni Egyetem) számára "a gombák nagyon gyorsan metabolizálódnak. Szó szerint kiszivattyúzzák, amit csak találnak. Így ezek jó jelek a radiokémiai szennyezésről: megfigyelhettük a stroncium felhalmozódását a gombákban a a techernobili felhő. Ugyanígy hűen megtalálható a gombákban a komposztban található összes nyomelem. Ha ez utóbbi rossz minőségű, ha mérgező nehézfémeket tartalmaz, akkor a gomba ezen mérgező anyagok hordozója a test. "Ezen okok miatt nem tanácsos az utak, ipari területek, szennyezett vízi utak közelében elhelyezkedő gombákat gyűjteni.
A gombáknak nincs tápértékük
HAMIS
"A gomba kevéssé érdekli, mert alacsony a fehérje- és a zsírtartalma. A falakat kitin alkotja, amelynek élettani hatása nem ismert. A vitaminok koncentrációja alacsony. A gombák szerepe az étrendben korlátozott. az ízléshez való hozzájárulásukhoz "- mondja Dr. David Southgate, az Élelmiszer-kutatási Laboratórium Intézetének (Norwich, Egyesült Királyság).
Olyan nézőpont, amelyet Noël Arpin professzor nem oszt. Rámutat, hogy a gombákat magas szénhidráttartalom jellemzi, beleértve a glükánt is, amely összefüggésben lehet a rostokkal. A gombák ásványi anyagokat (a szárazanyag legfeljebb 10% -át) és különösen a káliumot biztosítják, amely aktívan segít megvédeni a magas vérnyomástól. (Lásd a táblázatot).