Különleges megjelenés az Élelmek Napján - Katolikus hírek
Első kóserbor a Bocksbeutelben
Az alsó-frankiai iphofeni borászok előállították az első kóser Silvanert a Bocksbeutelben. "Ön jó szolgálatot tesz a németországi zsidó közösség számára" - mondta Josef Schuster, a Zsidók Központi Tanácsának elnöke a bor bemutatóján.
A wirschingi pincészet az elmúlt hónapokban a gyártás során betartotta a zsidó tisztasági törvény szigorú szabályait. Az összes szükséges munkát az ortodox zsidók csak rabbi felügyelete mellett engedték meg.
A szokatlan gyártás oka a pincészet és Izrael közötti barátság. "A bor az összes legjobb nagykövet, mert összehozza az embereket" - mondta Andrea Wirsching főnök. (Forrás: dpa)
Különös tekintettel a táplálkozás napjára a kóser konyha szabályairól és varázsáról
Szombat az egészséges táplálkozás napja. Shmuel Zach "Milo" nevű kóser vendéglátást vezet Berlinben. Az interjúban az izraeli a kóser főzés szabályairól beszél, és arról, hogy a konyhát miért nem csak a zsidók követelik.
KNA: Ön és berlini székhelyű "Milo" egyike azon kevés kóser vendéglátósoknak Németországban, ami azt jelenti, hogy Ön szigorúan a speciális zsidó étrendi előírások szerint főz. Miért van egyáltalán kóser konyha?
Shmuel Zach: Az eredete bibliai: Mózes második könyve azt mondja, hogy nem szabad főzni egy gyereket az anyatejben. Ez a tejszerű és a húsos alapvető elválasztását eredményezte - tehát nincs olyan, hogy marhahús steak tejszínes mártással a kóser konyhákban. Szigorúan véve a megfelelő ételeket még két különböző konyhában is főzni kellene, de elegendő két különböző hűtőszekrény és mosogató, valamint kétféle étel.
KNA: De amúgy sincs mindez egy gyomorban?
Zach: Éppen ezért fontos bizonyos szabályokat betartani étkezés közben. Ha például steaket evett, nyolc órát kell várnia, mire meginhat egy tejeskávét. Gyorsabban fordítva van: Ha "tejszerűt" eszik, akkor csak fél órát kell várnia, amíg megeszi a húst. De az idők különböznek a különböző vallási áramlatok és eredetek esetében.
KNA: Mit szigorúan nem szabad enni a kóser konyhában?
Zach: Nincs sertéshús, nincs tenger gyümölcse, nincs vad. A kóser alapvetően emlős, akinek hasa van és kérődző is egyben - például tehén, bárány és kecske.
KNA: És hal.
Zach: Nem minden hal. A hal csak akkor kóser, ha van pikkelye és uszonya, ezért a nagy rombuszhal és a monkfish nem kóser. De a hústól eltérően a hal tejtermékekkel is tálalható. Ő "parve" - semleges.
KNA: Ez bonyolultnak hangzik .
Zach (nevet): Valójában korántsem az összes szabály, sok minden van. Fontos például az is, hogy az összes szabályt egy kashrut állattartó felügyelje. Például a gyógynövények és saláták sós vízben való mosásáért felelős, hogy ne maradjanak bennük rovarok, amelyeket szintén "érettnek", tisztátalannak tartanak. És megvizsgálja a tisztaság érdekében a tojásokat, amelyeket a konyhámban használok. Csak neki szabad kinyitni: ha vér van benne, a tojás nem kóser.
KNA: Miért ne?
Zach: A bibliai hit szerint a vér a lélek székhelye, ezért alapvetően nem fogyasztható el.
KNA: Ezért a judaizmusban az állatokat levágják, mielőtt megehetnék őket?
Zach: Igen, pontosan. Konyhámban csak levágott állatok húsát használom, vagyis olyan állatok, amelyek a nyakvágás következtében gyorsan elvéreztek. Mivel Németországban tilos a vágás, a húst többnyire Lengyelországból és Hollandiából szerzem be. Fontos, hogy kashrut tanúsítvánnyal rendelkezik, vagyis hogy egy rabbinátus ellenőrizte.
KNA: A kóser konyha egészségesebb, mint a nem kóser?
Zach: Talán igen, mert nem annyira zsíros, és a húst nem szabad vajjal vagy tejszínnel keverni. És mivel a marhahús egészségesebb, mint a sertéshús. A kóser konyha a vegetáriánusok, a laktóz-intoleranciában szenvedők vagy a muszlimok számára is érdekes, akik hasonló, ha nem is annyira szigorú előírásokkal rendelkeznek halal konyhájukkal. Mindenesetre a kóser ételek jó hírűek, mert kiválóan követik a gyártási folyamatot. Ennek megfelelően drágábbak is, mint a nem kóser ételek. Például Izraelben az összes 5 csillagos szálloda kóser konyhával rendelkezik.
KNA: Mi egy tipikus menü, amely megrendelhető tőled?
Zach: Kezdőként grillezett padlizsán tahini tejszínen, lassan főtt poulard szarvasgombás kukorica polentán és desszertként az alma friss bogyókkal omlik össze.
KNA: Aki tőled rendel?
Zach: 10–200 fős csoportokat várunk regisztráció után a berlini Passauer Straße zsinagógában, közvetlenül a KaDeWe mellett. Öt embertől magánszemélyeket is ellátunk, főleg az itt élő zsidókat és azokat, akik turistaként érkeznek ide. De különféle többfogásos menüt is szállítottam a nagy berlini szállodákhoz, amikor magas rangú vendégek érkeztek Izraelből. Kérésre Hamburgba is szállíthatunk. A kórházak is néha rendelnek tőlem, ha például laktózmentes ételt kell biztosítani.
KNA: Van-e valami különös tekintettel a külső étkeztetésre - például egy szállodában?
Zach: Igen, néha el kell vinnünk az ételeket a vendégeknek, hogy minden valóban kóser legyen. A porcelán tőlünk származik, különben nem lenne kóser. Az evőeszközöket, amelyek fémből készülnek, készíthetünk kóserre, ha kifehérítjük, vagyis először forróba, majd hideg vízbe mártjuk. A szálloda szemüveget használhat.
KNA: Ön 17 éve él Németországban, házas és három fia van. Kósert is főzhet otthon?
Zach: Igen, de nem a kashrut teljes szabályai szerint. De a tejeset és a húsosat külön választom, és nem dolgozom fel a sertéshúst.
KNA: Mi értelme van a zsidó étrendi törvényeknek? higiénia?
Zach: Inkább spirituális gondolat: a léleknek tisztának kell maradnia. Ezt a zsidóság is kifejezi étellel. Ezenkívül megemlítjük az étel megbecsülését, a hagyományokra és a zsidó származásra való elmélkedést. Nem lehet könnyű betartani a zsidó szabályokat.
KNA: Néha megkísérli, hogy ne legyen túl szigorú a társaságában való főzéssel kapcsolatban? Talán nem veszi észre.
Zach: Ez nem lenne igazságos és teljesen helytelen. A szabályok betartása bizalom kérdése, és számomra nagyon fontos, hogy 100 százalékos bizalom legyen. Olyan embereknek főzök, akiknek ez rendkívül fontos. Ellenkező esetben hamarosan elveszíteném a tanúsítványomat, amelyet a rabbi adott ki nekem és minden vásárlónak, aki tőlem rendel és akinek garantáltam a kóser konyhát.
KNA: Nagyapád is Berlinből jött .
Zach: Igen, neve pontosan olyan volt, mint én, és berlini volt. 1932-ben Izraelbe menekült a nácik elől. Ott nyitotta meg a jeruzsálemi berlini "Cafe Alaska" -t. Sajnos nem sokkal Izrael Állam megalakulása előtt, mindössze 38 éves korában terrortámadásban halt meg. 80 évvel később "Milo" néven neveztem el vendéglátó-ipari szolgáltatásomat: Ez a Shmuel (Samuel) rövidítése - becenév.