Különleges tejdörzsölés - Albalact Bardezzi

(2015-10-02, 12:17) alinmihon Írta: Nem tudom, láttad-e már, ma reggel néztem rá. Édesebb, mint a tejfogyasztás, a tejszín pedig sűrűbb és selymesebb. Csak a HoReCa-ban terjesztik.

A "hogyan néz ki ma a kávé" részben néhány nappal ezelőtt a következőket írtam:

"Megfigyelés néhány hónapos, szinte napi kísérletek után .
A krém nagyon jól jön ki, függetlenül attól, hogy 1,5 vagy 3,5% zsírtartalmú tejet használtam-e.
De észrevettem a következő különbségeket:
- az 1,5% zsírtartalmú tejszín szárazabb, kevésbé édes, a kávéban pedig gyorsabban "olvad".
- a 3,5% zsírtartalmú tejszín édesebb, és lassabban "jobban olvad" megőrzi állagát .
. "

Ez a csomagolás véleményem szerint marketing trükk, és el kell ismernem, hogy nagyon ihletett .
Amíg az ellenkezőjét nem bizonyítják, úgy gondolom, hogy az a csomag, amely kitölti ezt a csomagot, nincs más, mint bármi más, ugyanolyan zsírtartalommal, még akkor is, ha a fehérje szintje 0,03% -kal magasabb.

Gyakran dörzsölöm, és sokat kísérleteztem ezen a területen, különféle típusú eszpresszó gépekkel, csövekkel, nyomásokkal, fúvókákkal, furatok számával, különböző technikákkal, különböző modellek oldalával, a Toroidtól az Alessi és a Mottaig .
Manapság könnyen megkaphatom, amire vágyom, bármilyen krémet (latte art, cappuccino, latte macchiatto, habcsók, clabuci). És a személyes következtetés az, hogy egy krém esetében a következetesebb és selymesebb megjelenés függ szigorúan a dörzsölési technika szerint, és a legjobb íz a magasabb zsírtartalom és a két hőmérsékleti szint betartása a dörzsölés során .

Ha valakinek bukaresti lehetősége van megvásárolni a tejet, amiről beszélünk (kb. 3 hétig még mindig gipszben van a lábam, és nem tudok elmenni megkeresni), nagyon kíváncsi lennék arra, hogy teszteljem, és meggyőzzem magam, ha valóban van marketinggel vagy más termékkel foglalkozik .

Valóban, amint Radudani említette, az ár érdekes lenne.

Addig,
sikeres kitermelés mindenkinek !

BUGSTER-MP/AV, EK43-S, Honne, Acaia, Bravo, Duomo, Hottop-Artisan pörkölő; üres: Kinu M47, Cafflano
(Például: LM/GS3-AV, Lelit PL41TEM, Expobar DB, VBM Super2B-PID, Flair/Vario Home, Macap M4D, Kinu M68, K30 VArio)

Nemcsak a zsírok, hanem a fehérjék is szerepet játszanak a hab képződésében és stabilizálásában.

Az a tej kb. 10% -kal több fehérje, mint egy "standard" Zuzu, tehát elméletileg lehetővé kell tennie egy bőségesebb és stabilabb hab létrehozását.

(02-10-2015, 20:01) atomicrabbit Írta: A zsír kialakulásában és stabilizálásában nemcsak a zsírok, hanem a fehérjék is szerepet játszanak.

Az a tej kb. 10% -kal több fehérje, mint egy "standard" Zuzu, így elméletileg lehetővé kell tennie egy bőségesebb és stabilabb hab létrehozását.

Mivel a tej 1,5% vagy 3,5% zsírtartalmú, a fehérjetartalom azonos 3-3,1 g/100 ml .
Vagyis, kivéve, ha a tejet túlságosan "megkeresztelik" .
Ezért zsírosabb tejjel ugyanúgy dörzsölhető, de gyengébbel is .
Dörzsölhető más típusú tejjel. Személy szerint kipróbáltam a szója és a rizstejet. Ha az első nagyon sűrű krémet eredményezett a másodiktól, akkor nem sikerült semmit kihoznom .
A zsír befolyásolja a krém ízét és stabilitását .
Ha vizet teszünk a tejbe és hígítjuk, akkor a fehérjetartalom is csökken (g/100 ml-ben kifejezve), és a dörzsölés eredménye sok kívánnivalót hagy maga után. .

Ez az oka annak is, hogy dörzsölés előtt gőz szabadul fel, hogy eltávolítsa a vizet az útvonalról. Miután belépett a tejbe, hígítja (csökkenti a fehérjét a csészében lévő tej térfogatában) és felmelegíti. Ez két jelenség befolyásolja a folyamat folytatását és megakadályozza a minőségi krém megszerzését. .
a habosítással kapcsolatos bármely oktatóanyagban vagy klipben ez az első művelet, amelyet el kell végezni, eltávolítva a vizet a gőzkörből.

(2015-10-02, 13:02) radudani Írta: Nem értem, de az vagyok. mi haszna van egy ilyen posztnak, ha nem mondja meg, melyik városban és hogyan szerezte a tejet? esetleg mennyibe kerül?
ha csak a horeca körzetben van, akkor ehhez a tejhez való hozzáférés egyfajta kiváltság?!

végül a tehéntejnél maradok, elérhető a Bv piacon, az adagolóknál (Halchiu), 2,50 lej/kg-mal;
nem dörzsölésre szolgál, hanem ételre
a leglátványosabb hideg dörzsölés (frenchpress-szel) - sűrű krém, villával szedje - a Lidl-től származó 3,2% -os Pilos-tól kaptam, kevesebb, mint 3 lej/kg és még sok más;
stb.

Nem értem a hangnemet. Érdekesnek találtam, hogy megjelent egy „különleges” tejdörzsölés, és meg akartam osztani az információkat a közösség más tagjaival.

a mellékelt képeken egyértelműen megkülönböztethetők a gyártóval kapcsolatos részletek. és a város nem releváns. Nincsenek áradataim, ha ismertem volna, közöltem volna velük. Csak megértettem, hogy az albalact tárgyalása volt.

köszönöm a hideg dörzsölés ötletét, kíváncsi vagyok kipróbálni, nem tudtam, hogy ez lehetséges.

Üres: #Kin + #Compress
Múlt: #Expobar Brewtus IV #Mahlkonig Vario K30

(2015-10-02, 20:40) RaduCarutasu írta: Mivel a tej 1,5% vagy 3,5% zsírtartalmú, a fehérjetartalom azonos 3-3,1 g/100 ml .

Így van, de a fenti 3,3 g. Ha az Albalact emberei igazak, és nincsenek rejtve hozzávalók, akkor ez lenne az egyetlen különbség. Több fehérje, több hab.

Nem hiszem, hogy a témáról lenne szó, több fehérjével és zsírral kapcsolatos témával foglalkoztak itt, amelyeket az olvasók hasznosnak és érdekesnek találhatnak.

Valójában a tejben lévő fehérje mennyiségét csak a tehén típusa határozza meg, amíg a tejet nem dolgozzák fel. Például vannak olyan feldolgozott tejtípusok a külföldi piacon, amelyek fehérjetartalma 50% -kal magasabb, mint az átlag (a görög joghurthoz hasonlóan a feldolgozott tejben 100 g termékben 5 g fehérje van).

Ebben az esetben egy Zuzu csomagolásról van szó, másik címkével. valószínűleg valamivel magasabb árral. vagy kisebb, ezt kíváncsi lenne látni. Az extra x% fehérje százalékos aránya elméletileg hasznos, de gyakorlatilag valószínűleg csak marketing téma és semmi más.

Így van, információs szempontból ez a bejegyzés mindenki számára előnyös az érintett közösség számára .

A csomagoláson néhány értéket találunk .
Örülnék, ha folyamatosan megtalálják őket a tartalomban .
Sajnos nem vagyok erről nagyon meggyőződve, mert meglepődve tapasztaltam, hogy ugyanazon termelő azonos típusú tejet használva a dörzsölés eredményei ugyanazon csomagolás tartalmának felhasználása során eltérőek voltak. .
Azon a tényen alapulva, hogy elég sok tapasztalatot halmoztam fel a tej dörzsölése terén, úgy gondolom, hogy képes vagyok ilyen értékeléseket elvégezni anélkül, hogy túl sok esélyem lenne a hibára (nem zárom ki 100% -ban a feltételezett készségeket)

Ebből az a következtetés, hogy a gyártók is hibáznak, és néha a csomagoláson említettektől eltérő tulajdonságokkal rendelkező termékeket szállítanak.

Üres: #Kin + #Compress
Múlt: #Expobar Brewtus IV #Mahlkonig Vario K30

Amint észrevette, a tartalmon túl érdekesnek találom a marketing részt. Ha az Albalact jól elvégezte házi feladatait, és hajlandó lennék erre gondolni, a friss kávé rése érdekes lesz, és ami még fontosabb, bekerül a mainstreambe. A bizonyítékok szintjén - a kávét újra és tömegesen fogyasztják a városban. Fogadni mernék arra is, hogy az elmúlt hónapokban a napi fórumbejegyzések száma ugrásszerűen megnőtt. Azt is feltételezem, hogy hamarosan a friss kávé is általános fogyasztási cikk lesz. Valójában a kenyérpirítók nyüzsgése megerősíti hipotézisemet. Innen pedig kivonhat néhány érdekes irányt.

(2015-10-02, 12:17) alinmihon Írta: Nem tudom, láttad-e már, ma reggel néztem rá. Édesebb, mint a tejfogyasztás, a tejszín pedig sűrűbb és selymesebb. Csak a HoReCa-ban terjesztik.

A "hogyan néz ki ma a kávé" részben néhány nappal ezelőtt a következőket írtam:

"Megfigyelés néhány hónapos, szinte napi kísérletek után .
A krém nagyon jól jön ki, függetlenül attól, hogy 1,5 vagy 3,5% zsírtartalmú tejet használtam-e.
De észrevettem a következő különbségeket:
- az 1,5% zsírtartalmú tejszín szárazabb, kevésbé édes és a kávéban gyorsabban "olvad".
- a 3,5% zsírtartalmú tejszín édesebb és jobban megőrzi állagát, és lassabban "olvad" .
. "

Gyakran dörzsölöm, és sokat kísérleteztem ezen a területen, különböző típusú eszpresszó gépekkel, csövekkel, nyomásokkal, fúvókákkal, furatok számával, különböző technikákkal, különböző modellek oldalával, a Toroidtól az Alessi és a Mottaig .
Manapság könnyen megkaphatom, amire vágyom, bármilyen krémet (latte art, cappuccino, latte macchiatto, habcsók, clabuci). És a személyes következtetés az, hogy egy krém esetében a következetesebb és selymesebb megjelenés függ szigorúan a dörzsölési technika szerint, és a legjobb íz a magasabb zsírtartalom és a két hőmérsékleti szint betartása a dörzsölés során .

Valóban, amint Radudani említette, az ár érdekes lenne.

Addig,
sikeres kitermelés mindenkinek !