Kumiss - összetétele, tulajdonságai, előnyei
Kumiss nevű savanyú tejital, amelyet hagyományosan kancatejből erjesztéssel készítenek. Számára kétféle fermentációs termelés: tejsav és alkohol élesztő alkalmazásával, bolgár acidophilus és tejsav bacillus. Az ital fehéres, sajátos vagy habos. Kumy frissítő íze, édes-savanykás. Széles körben használják gyógyászati célokra.
A gyártási technológia lehetővé teszi a különböző kancaerőd főzését. Egyes italok esetében az alkoholtartalom olyan magas, hogy mérgezést okozhat, és arra késztetheti az embereket, hogy részeg izgalomban használják. Az ital egy kis részénél a koumiss nyugtató és pihentető hatású, álmosságig.
Kumiss még Mongólia és Közép-Ázsia nomádjait is felkészítette. Ismeretes, hogy az italt a rézkorban, azaz több mint 5000 évvel ezelőtt adták. Ennek bizonyítéka a Susamyr-völgy, ahol a lovak háziasításának bizonyítéka mellett a kutatók kecskebőrből készült zsákokat találtak lótej nyomokkal. Lehetséges, hogy ugyanúgy erjedjen, mint a kanca.
Az ital első írásos említését az ókori görög történész, Herodotus írta, aki az 5. században élt. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. A szkíták életének leírása során elmondja kedvenc italukat, amely fermentált kancatejből áll, fakádakban kavargatva. A történészek azt is megállapították, hogy a szkíták olyan gondosan őrzött titkot találtak az italról, hogy minden rabszolga elvakította magát egy ital készítésének folyamatától.
Később a régi krónikákban (pl. Hypatian) említette a koumiss-t, amelyet külföldi misszionáriusok és utazók mellékletében találtak. Tehát a 13. században. Guillaume de Rubruk francia szerzetes leírja a "tatárokba" tett útját, és részletesen leírja a kumys és az íz hatásait, hanem az elkészítés módját is. A leírás kissé torz, de általában közel áll az igazsághoz.
Annak ellenére, hogy a kancatejhez kezdetben csak kumy-kat használtak, a kalmyk nomádok a teve és a tehén tejét kezdték használni. A baskírok még mindig használnak italt, a hagyományos receptek, a türkmének és a kazahok inkább a kumys teve tejet használják.
A kancának egyébként csak a muzulmánok számára engedélyezett itató italokat.
Az összetétel és a kalória kumys
A koumiss előállításához használt fermentáció során a tejfehérje emészthetővé válik, és a tejcukor etanollá, tejsavvá, szén-dioxiddá és aromásokká alakul. Ezzel a kompozícióval a kanca magas tápértékű, könnyen emészthető, kellemes ízű és finom ízű.
Hagyományosan a koumiss alkoholtartalma 0 és 2-3% etanol között van. Kancatejből készített erős koumiss, legfeljebb 4,5% alkoholt tartalmaz. A kazah főzési módszer megköveteli egy ital, egy erőd létrehozását, amely eléri a 40% -ot.
Az ital számos vitamint tartalmaz, többek között - tiaminot, riboflavint, folátot és pantoténsavat, biotint és B12-vitamint, valamint C-t.
A kalória kumys a hagyományos termelést (kancatejből) 50 kcal/100 g
A kumys hasznos tulajdonságai
Használja a több mint ezer évvel ezelőtt megjelölt kumy-kat, nagyon nagyszerűek. Ezt az italt hivatalosan, majd később a szovjet időkben használják orvosságként a Volga régió, Burjátia, Baskíria és Kirgizisztán szanatóriumaiban, és "kumysoterapiya" kezelésként. Sajnos sajnos a kumysoterapiya-t gyakorló egészségügyi intézmények száma jelentősen csökken. A mai napig csak két működő üzem található aktívan Baskíriában.
A koumissban található antibiotikus anyagok, hatékony antimikrobiális szereket iszom, növelik a szervezet ellenálló képességét a fertőző betegségekkel szemben.
Magas tápérték és a szervezetben bekövetkező biológiai folyamatok stimulálásának képessége - a kumys tulajdonságai, amelyekért szintén elismerték. Ezzel együtt az italt gyakran használják a vitamin- és energiahiány pótlására. Életet, erőt ad a testnek, serkenti az idegrendszert és segít normalizálni a szervezet anyagcsere folyamatait.
Az alkohol, tejsav és szén-dioxid fogyasztása serkenti az étvágyat és javítja az emésztést.
Kezelés kumisz kinevezett egyes formái tuberkulózis, vérszegénység és helyreállítja a normális bélflóra.
Kumy szívessége minden bizonnyal azoknak lesz, akik szenvednek a másnaposságtól. Az ital nemcsak tökéletesen kiküszöböli ennek az állapotnak az okait, hanem a szomjúságot és erőt ad.
A kumys és a gyomor ismert előnyei: Az ital rendszeres használata pozitív hatással van az emésztőrendszer szekréciós aktivitására, segít a gyomorfekély és a vérhas kezelésében.
A kumys néhány előnyös tulajdonságával rendelkezik arra, hogy megállítsa a daganat fejlődését a szervezetben.
A hemoglobin emelése, a leukociták javítása, a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése - íme egy kis lista azokról a tárgyakról, amelyeket ennek az italnak tulajdonítottak.
Figyelemre méltó az is, hogy az alkalmazás nem korlátozza a kumys életkorát. Hasznos gyerekeknek és felnőtteknek is. Nem ajánlott csak azoknak használni, akik egyéni intoleranciával rendelkeznek a termék iránt, valamint azok számára, akik akut formában szenvednek a gyomor-bél traktus betegségeitől.