Kumquat

Feladta Paule Neyrat, dietetikus, 2001. 06. 22-én 02: 00-kor

kumquat

Savanyú és keserű

A kumquat Kínából származik. Neve a kantoni "kam quat" szóból származik, ami "arany narancs" -ot jelent. Ez egy apró gyümölcs, egyfajta törpe narancs, 2–5 cm hosszú. A lédús hús negyedekre osztva édes. A bőr nagyon gyengéd, vékony, ezért ehető: mindenesetre a bőr mérete kumquat hámozni tilos. Korzikán és Provence-ban marginális a termelés. Nagy része a kumkvaták Izraelből és az Egyesült Államokból importálják. Afrikában és Amerikában is termesztik. Réunionban is megtalálható.

A kumkvaták kiválasztása és használata

Jó kumquat fényes bőre van, sötét foltok nélkül. A gyümölcsnek az ujj alá kell süllyednie. Minél inkább a kumquat érett, annál kevésbé savas. kumkvaták mielőtt felhasználná őket. Nyersen eszik, például salátában. De jobb, ha néhány másodpercig forrásban lévő vízzel átengedjük őket, hogy megkíméljék őket és kiürítsék keserűségüket. A keverni is jó kumkvaták hogy a bőr és a hús textúrája és illata keveredjen. kumkvaták felhasználható pácoltan, töltelékben vagy chutney-ban, lekvárban, kompótban stb. Alkoholban tartják. Bizakodnak.