Kuncognak, a borsó és kihajt; Fogyasszon csicseriborsót, megújult táplálkozási tanácsok

B-vitaminok, kalcium, vas, fehérje, hüvelyesek, kálium, csírák, csírahéj, magnézium, a lép qi erősítése, a vese qi erősítése, növényi fehérje, keményítő, D-vitamin.

A csicseriborsó és a kezdet

Ez volt az egyik első blogcikkem, ez a cikk a csicseriborsóról, amely 2014. április 14-én került online kapcsolatba. És ez volt az egyik első ételprofil, amelyet eddigi karrierem során írtam. Kicsit elszomorodom, amikor kihúzok egy ilyen cikket, és szeretettel átnézem.

Azt is tervezték, hogy új cikkekkel gyarapítsák a cikket, és hogy az egész fotósorozat új legyen. Az élelmiszerek azonban néha trükköznek veled, és meghiúsítják számláját. A csicseriborsóm nem akart kihajtani. Megtörténik. Végül is itt étellel dolgozunk, és néha saját akarata van. És mivel már nincs elég idő - mert a csírázás is néhány napot igénybe vesz -, átdolgoztam a régi fotókat. Vannak új fotók, amikor a csicseriborsó csírázása sikerült.

Sajnos a szárított csicseriborsóból nem lehet megmondani, hogy képesek-e még csírázni vagy sem. Tehát, ha meg akarja csinálni, és ez azonnal működik az Ön számára, akkor biztosan nem rajtad múlik. Eddig mindig nekem működött, de mint mondtam, nem nézi a magokat, hogy meg akarja-e hajtani vagy sem Nem. Így nézve az akkor választott cím nagyon találó: valószínűleg még mindig kuncognak, a borsó. 🙂

Botanikai szempontból a csicseriborsó

A csicseriborsó [Cicer arietinum] nem igazán létezik vad növényként. Hasznos növényként termesztették több mint 8000 évvel ezelőtt, és ma elsősorban Indiában, Pakisztánban és a mediterrán térségben termesztik. Főleg keleti ételeikből ismerjük őket, például humuszból és falafelből. Egyébként sajnos még mindig nagyon keveset használjuk. Botanikailag a csicseriborsó az egyik hüvelyes [Fabaceae], mint a bab és a borsó, bár a fentiekkel ellentétben meglehetősen nagyon rövid és puffadt hüvelyei vannak, és nincsenek hosszúkás hüvelyei, ahogyan babból ismerjük őket. Ezekben a hüvelyekben általában egy-három borsó nagyságú, többnyire kerek mag található - ezek azok a csicseriborsók, amelyeket szárítottak vagy már üvegekben vagy dobozokban főzünk az üzletekben. Egyébként angolul Chickpea-nek hívják.

Csicseriborsó áztatás után a csíráztató tálban, 1. nap

A belső értékek

Egy ilyen csicseriborsónak mind megvan. Egyrészt ő Szénhidrát szállító, ahol főként keményítőt szállít, másrészt kiváló minőséget biztosít számunkra növényi fehérje. A fehérje összetétele azért is izgalmas, mert ad nekünk néhányat a esszenciális aminosavak, amire a testnek szüksége van ahhoz, hogy saját fehérjét készítsen belőle. Csicseriborsót is kapunk A-vitamin és E., valamint a B-vitaminok egész sora, pl. Folsav és Biotin. Figyelemre méltó ásványi anyagok és nyomelemek, amelyekkel a csicseriborsó gondoskodik ránk magnézium, kálium, Kalcium, Vas és foszfor.

A hüvelyesek tudnak Phasin tartalmazhat egy lektint, egy olyan anyagot, amely mérgező a számunkra és amely főzés közben elpusztul. Ezért a hüvelyeseket főzni kell. Az érett csicseriborsó mag szinte nem tartalmaz phasint, csak nagyobb palánták képezhetnek ismét phasint. Ezért ezeket legalább fehéríteni kell.

Izgalmas, hogy a csírázási folyamat a tápanyag-összetétel megváltozásához is vezet, és a csírázás így hatással van a tápanyagellátásra is számunkra. Részletesen megnéztem.

Tápanyag-összetétele 100 g csicseriborsó nyersen érett

313,2 kcal
11,0 g víz
38,3 g szénhidrát
19,8 g fehérje
3,4 g zsír
21,4 gramm rost
6,1 g ásványi anyag, vitamin és szerves sav

Táplálkozási összetétele 100 g éretten főtt csicseriborsó

140,1 kcal
60,4 g vizet
16,8 g szénhidrát
9,0 g fehérje
1,6 g zsír
9,9 g rost
2,3 g ásványi anyag, vitamin és szerves sav

100 g érett csicseriborsó táplálkozási összetétele csírázott

36,2 kcal
89,7 g vizet
1,8 g szénhidrát
5,1 g fehérje
0,3 g zsír
2,1 g rost
1,0 g ásványi anyagot, vitamint és szerves savat

Ha csak nagyjából összehasonlítja a számokat, akkor azt tapasztalja, hogy a kihajtott csicseriborsó sok vizet szívott fel, ezért jelentősen kisebb az energiasűrűsége, vagyis kevesebb kalóriája van. A szénhidráttartalom is jelentősen csökkent, mert a keményítőt használták a csemete energiához. Kihasználhatjuk ezt a tényt a konyhában. Erre egy pillanat alatt van példa, kicsit lejjebb a cikkben.

Csicseriborsó a csírázó tálban a 2. napon (amikor a cikket írtam, ők is ki akartak hajtani)

Honnan származnak a tápértékek?

Egyébként a Dato Denkwerkzeuge nut.s nutritional.software programját használom a receptjeim táplálkozási számításainak elvégzéséhez. Ez a legkiterjedtebb és legteljesebb adatbázis, amely jelenleg elérhető a piacon, mert a szövetségi élelmiszer-kulcs mellett az adatbázis tartalmazza az ÖNWT-t is (osztrák táplálkozási táblázat), amelyet folyamatosan frissítenek. Megadtam az elmúlt évek TCM adatait az adatbázishoz. Ez azt jelenti, hogy az egyes adatsoroknál megtalálja az ételek hatásait a hagyományos kínai orvoslás szerint is.

Az egyes ételeket maga is megkeresheti, ha beírja az élelmiszereket az alábbi keresőmezőbe. Csak próbálja ki, és írja be a "nyers csicseriborsót" az alábbi keresőmezőbe. Ha meg szeretné tekinteni a TCM adatait, a részletes nézet megtekintéséhez kattintson a keresési eredmények egyik élelmiszerére. Jó szórakozást keresni az ételhez:-).

Tápérték kiszámítása

Mit mond a TCM a csicseriborsóról?

A hagyományos kínai orvoslásban a csicseriborsó főleg ezt erősíti Lép és vese Qi. A kihajtott variáns ezt tovább táplálja vér és a Yin és összefügg a máj funkcionális csoportjával. Ezért gyakran használják különösen olyan szindrómák esetén, mint a máj és a vérhiány. Mit jelent ez most nyugati tünetekké lefordítva? Kihajtott csicseriborsóval jót tehet magának, ha erőszakos álmai vannak és alváshiánya van, vagy ha vashiányos vérszegénységben szenved, csíráztatott csicseriborsóval is el tudja tartani magát. Ez azonban nem helyettesíti a vaspótlókat, mert a csicseriborsó nem ad annyi vasat. D-vitamin-hiány esetén a csíráztatott csicseriborsó is megvitatásra kerül, de még mindig szükség van kutatásra.

Hőmérséklet szempontjából a csicseriborsót inkább hűtésnek minősítik, és a kicsírázott változat kissé hűvösebb, mint a nem csírázott magvak. Íze édes és kissé sós, ami azt jelenti, hogy hozzárendelhetők a föld és a víz elemekhez. A csírázott magvak, mint minden csíra, a fa elemhez kapcsolódnak.

Mit lehet csinálni a csicseriborsóval?

A klasszikusok

A legismertebb valószínűleg a humusz, egy keleti különlegesség, amelyben a főtt csicseriborsót fűszerekkel pürésítik, hogy mártogasson vagy kenhető legyen. Valószínűleg ismeri a falafelet is. Nemrég találtam rá egy szövetségi táplálkozási központ falafel receptjére. Mindenesetre ez nagyon jól hangzik. Még mindig keresek egy falafel receptet, amelyet sütőben lehet elkészíteni. Nem vagyok olyan nagy rajongója a mély sütésnek. Lehet, hogy van nekem egy? Akkor írd meg nekem a megjegyzésbe.

Csicseriborsó teljes levesek és társai

Sokkal többet tehetsz a csicseriborsóval. Szeretem a főtt csicseriborsót levesként használni minestrone-ban vagy zöldséglevesben. Csodálatosan alkalmasak egy curry alapjául is. Ez fehérjével dúsított, és egyszerűen többet telít. Ezután teljes főétkezésként fogyaszthatja el, amely feltölti és nem nehezíti meg.

Egészséges ételek

Szeretem a csicseriborsóból kissé egészségesebb snacket is készíteni. Ehhez a főtt csicseriborsót kiveszi az üvegből vagy a dobozból, jól leöblíti és hagyja, hogy lefolyjon. Ezután egy tálban összekeverjük őket kevés olívaolajjal, paprikaporral, köménnyel, fokhagymával (ha úgy tetszik), némi sóval és 180 ° C-os sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket a sütőben, amíg ropogósak és szárazak nem lesznek. Ez egy úgymond egy kissé egészségesebb változatot ad a chipeknek. Nem szabad azonban túl sokat enni belőle, mert semmi sem egészséges feleslegben.

Csírázzon csicseriborsót

Ha csicseriborsót akar csírázni, akkor csírázó tálakra vagy edényre van szüksége, ahol kis mennyiségű víz maradhat, amelyet jól leöblíthet. Évek óta vannak csíráztató tálcáim, amelyeket újra és újra felhasználok mindenféle mag csírázására.

A csicseriborsót a csírázás előtt legjobb egy éjszakán át áztatni. Ezután jól leöblíti őket, és egy csíráztató tálcára teríti, és egy ablakpárkányra teszi. A csicseriborsónak világosnak kell lennie. Önnek naponta kétszer kell öntöznie őket. Nagyon egyszerű a csírázó tálcákban: öntsön rá friss vizet, és az a szifonon keresztül lefolyik az alatta lévő tálba. Virágok öntözésére is használhatja ezt a leeresztő vizet. Ezt egyszer teszi meg reggel és egyszer este.

Ha a csicseriborsót egy normál tálban ki akarja csírázni, akkor alatta papírtörlőt tehet, amely egy kicsit visszatartja a vizet. Legalább naponta egyszer meg kell változtatnia őket. A csicseriborsónak nem szabad a vízben lennie, de továbbra is nedvesnek kell maradnia.

2-3 nap múlva már láthat egy szép csírát, majd készen állnak a további feldolgozásra.

Csicseriborsó a csíráztató tálban, 3. nap

Kihajtott csicseriborsóból készített humuszom

A tápértékekkel kapcsolatban fentebb már láthattuk, hogy teljesen logikus a kihajtott csicseriborsót a konyhában használni. Szeretem kihajtott csicseriborsóból elkészíteni a humuszomat. Mert ettől sokkal könnyebb (kalóriát tekintve) és emészthetőbb, azaz könnyebben emészthető. Ezen kívül szerintem könnyebb íze van.