Kurkuma, fűszer ezer erénnyel az egészségügyben - tudományok és Avenir
Közzétéve: 2015. 03. 03. 15:01, frissítve: 2016.11.04. 9:54
A 7. században a kínai és indiai orvoslásban használt kurkuma számos táplálkozási előnnyel jár. Összpontosítson erre a gasztronómia népszerű fűszerére.
Az edénybe szórt 2 g kurkuma egy része 0,5 g élelmi rostot és csak 8 Kcal-t eredményez
A "kurkuma" kifejezés mind a növényre, mind a fűszerre utal, amelyet a földalatti szárból vesznek, amelyet rizómának hívnak. Miután kiásottuk, a rizómát megfőzzük, meghámozzuk, megszárítjuk, majd porrá redukáljuk. A kurkuma használatának első nyomai a 7. századra nyúlnak vissza a kínai és az indiai orvoslásban, amelyet akkor számos betegség és betegség, például láz, hörghurut, parazita férgek vagy a vesék gyulladásának kezelésére használnak. A bőrre paszta formájában történő felvitele szintén része volt a zúzódások, piócák harapásának és fertőzött sebeknek a hagyományos alkalmazásának. Manapság, ha a pasztát a hindu nők még mindig vallási szimbólumok rajzolására használják a bőrükön, a kurkuma használatának fő vektora a gasztronómia marad: indiai sáfránynak is nevezik, a népszerű curry összetételében használják.
Reflektorfénybe a ... táplálkozás
Az edénybe szórt 2 g kurkuma egy része 0,5 g élelmi rostot és csak 8 Kcal-t eredményez. Lehetővé teszi továbbá a napi referencia-bevitel (AQR) 9% -ának fedezését mangánban és az AQR 7% -ának fedezését vasban. A kurkuma bevitele továbbra is alacsony, mivel egy kis mennyiség elegendő a főzéshez, ennek ellenére érdekes mennyiségű bizonyos tápanyagot tartalmaz: ideális antioxidánsok biztosításához a napi étrendben. Vegye figyelembe a kurkuminoidok, sárga pigmentek jelenlétét a kurkuma színének eredeténél, amelyek elismert antioxidáns tulajdonságokat adnak ennek a fűszernek. A fekete paprika és a kurkuma közötti kapcsolat kiváló, mert a piperin, amely csípős ízt ad a paprikának, javítja a kurkuminoidok felszívódását.