Kurkuma vagy Kanchani, az Aranyistennő; Ganesh Ayurveda
A jógával, amelyről egy előző bejegyzésemben meséltem, különös tekintettel a különböző Pranayama gyakorlatokra, amelyek lehetővé teszik, hogy a lélegzetre koncentráljon és elengedje a nyomást, van egy olyan terület, amely lehetővé teszi a koncentrálást és a jót is: a konyha !
Elképzelem, hogy azok, akik már megszokták a rendszeres főzést, kihasználják ezt az időt, hogy új ízeket próbálgassanak és új receptekkel kísérletezzenek. Mások számára ez lehet az idő, hogy felfedezzék a főzés örömét, és időt szánjanak arra, hogy megszelídítsék az ayurvéda és különösen a főzés egyik alapvető elemét: fűszereket !
Természetesen eljutok az AYUSH indiai minisztérium által az egészségügyi válság idején elért harmadik ponthoz:
"A főzéshez olyan fűszereket ajánlunk, mint a Haldi (kurkuma), Jeera (kömény), Dhaniya (koriander) és Lahsun (fokhagyma)."
Időt szánok mind a 4 fűszer részletezésére, és megosztok veletek néhány receptet annak érdekében, hogy tudásodat a gyakorlatban kamatoztathassam, és hogy élvezhessem azt az örömöt, hogy más ételekből készült ételeket fokozhatod.
Először is, ne feledje, hogy lehetőség szerint organikus minőségű fűszereket kell használni.
Ma kezdjük ezt az utat a fűszerek földjére kurkumával.
A kurkuma a Zingiberaceae család rizómás lágyszárú növénye (például a gyömbér), Délkelet-Ázsiában őshonos és Indiában az ókortól kezdve használják.
Aranysárga színéből könnyen felismerhető.
Az indiai és az ayurvédikus konyhában számos ételben használják (az egyik nem feltétlenül vezet a másikhoz), és a kozmetikumokban, valamint gyógyhatásai miatt is használják.
Széles körben használják rituális gyakorlathoz is, például szantálfa porral keverve az Ajna csakránál (a 3. szem, a homlokán elhelyezkedő pont a 2 szem között) alkalmazzák az ünnepség esküvője vagy néhány puja (liturgikus ünnepségek) során.
Egy kis nyelvészet ...
Itt van egy kis áttekintés a kurkuma különböző nevéről szerte a világon:
- latin (botanikai név): Curcuma longa
- szanszkrit: haridrā vagy हरिद्रा, a védikus irodalomban (Atharva Veda) először Kr. u. 4. században jelenik meg.
- hindi: haldi vagy हल्दी
- nepáli: haledo vagy हलेदा
- Francia: kurkuma vagy indiai sáfrány
- angol: kurkuma, a latin Terra merita néven, a kurkuma elnevezése, amikor először importálták Európába a 18. században
Maradjunk egy pillanatra a kurkuma különféle elnevezésein a szanszkrit nyelven, mert gyönyörű képeket találok rájuk: Haridra („Ő, aki sárga”), Gauri („Fényes és csillogó arca”), Kanchani arany istennő ”) és Aushadhi („ A növény ”).
Gyógyászati erényei
Az utóbbi években sok szó esett a nyugati kurkumáról, különösen annak gyulladáscsökkentő tulajdonságairól. Nagyon egyértelmű hatással lenne a rákos megbetegedések megjelenésére, különösen a rákos sejtek szaporodásának gátlásával.
A kognitív szférára gyakorolt hatásait a tudományos irodalom is széles körben dokumentálja, csakúgy, mint a hangulatra gyakorolt hatását, különösen depressziós szindrómák esetén.
Az alábbiakban felsoroljuk a kurkuma hosszan tartó használatának várható előnyeit:
- Javítja az emésztést
- Támogatja az agy működését és az idegrendszert
- Fenntartja az ízületek mobilitását
- Segít a vércukorszint szabályozásában (különösen Neem és Amalaki, az ayurvédikus orvostudományban széles körben alkalmazott két növény kombinációjában)
- Lehetővé teszi a máj jó egészségét
- Táplálja a szívet és az érrendszert
- Serkenti az immunrendszert
Kurkuma növény
Tulajdonságai az ájurvéda szerint
A kurkuma tridoshikus, vagyis kiegyensúlyozza a 3 dósát Vata, Pitta és Kapha.
Feleslegben használva azonban Pitta és Vata rosszabbá válhat.
Itt van ayurvédikus személyi igazolványa:
- Rasa (íz): tikta (keserű), katu (fűszeres, fűszeres)
- Guna(minőség): ruksha (száraz, kiszáradó), laghu (könnyű, könnyen asszimilálható)
- Veerya (tulajdonság az emésztés előtt): ushna (fűtés)
- Vipaaka (tulajdonság emésztés után): katu (forró, fűszeres)
- Doshakarma (hatás a doshákra): kaphavaata-shaamaka (pacifikáló Kapha és Vata számára), pittarechaka (súlyosbító pitta)