Kuszkusz 7 zöldséggel és csirkével (vagy csirke nélkül), szőlő és hagyma konfekttel; L; csillag és a

kuszkusz

A több ezer kuszkusz közül az úgynevezett "7 zöldség" kuszkusz az egyik legismertebb. Kuszkusz bidaouinak is hívják (Casablancából). Összeáll 7 zöldségfélét, leggyakrabban cukkinit, sárgarépát, fehérrépát, káposztát, tököt vagy tököt, zellert és csicseriborsót. Hagyományosan magában foglalja a húst, amely meglehetősen zsíros (gyakran báránynyak, vagy a borjú zsíros része, például szár vagy marhahús), de helyettesíthető csirkével is.

Lehetséges az a döntés is, hogy nem teszünk húst! Ebben az esetben az olajat vagy a margarint vajjal helyettesítem.

Nagymamámnál a kuszkuszt mindig egy kis hagymás konfit és nagyon illatos mazsola kísérte. Szóval boldogan folytatom ezt a hagyományt !

4 fő részére:

N.B: Ne habozzon megduplázni az adagokat: 1. Soha nem fárad el belőle 2. Nagyon jól megőrzi, és másnap még jobb az íze 3. Mindig lehetnek meglepetés vendégei, akik szívesen csatlakoznak hozzád! 😉

A húsleveshez:

  • 600 g csirke (alsócomb, comb, ...) vagy ugyanannyi bárány gallérja kockákra vágva (ezt a kuszkuszt hús nélkül is elkészítheti)
  • 2 nagy hagyma vagy 3 apró szeletelt
  • 100 g csicseriborsót előző nap áztattunk, vagy 250 g - 300 g csicseriborsót tégelyben és lecsepegtetve
  • 400 g tök vagy tök nagy darabokra vágva: a bőrt elhagyhatja (előtte megmossa), így a hús kevésbé bomlik.
  • 2 paradicsom hámozva és magva (vagy 1/2 doboz paradicsompép)
  • 1 szár zeller, darabokra vágva, levelek nélkül
  • 2 közepes vagy 3 kis cukkini (hámozóval távolítsa el a második bőrcsíkot, majd vágja körülbelül három darabra)
  • 4 sárgarépa (meghámozva és 3-ban felvágva)
  • 4 közepes fehérrépa, negyedelve
  • 1/2 zöldkáposzta, nagy darabokra vágva
  • 1 csomó lapos petrezselyem
  • 1 csomó koriander
  • 1 evőkanál só
  • 1 teáskanál fekete bors
  • 1 teáskanál gyömbér
  • néhány sáfrányos bibe
  • 1 evőkanál olíva vagy semleges olaj
  • kb. 1,5 liter vizet

A búzadara esetében:

  • 500 g finom vagy közepes búzadara (a finomat szeretem)
  • 1 teáskanál só
  • hideg víz
  • 100 g margarin, vaj vagy olaj (olaj/margarin azok számára, akik ezt a húst kuszkuszt készítik és kósert esznek)

Első fázis:

Helyezze a magot egy nagyméretű, sekély edénybe, és nedvesítse meg kb. 200 ml hideg vízzel, miközben tenyérrel gördíti a csomók képződésének megakadályozására. Hagyjuk állni néhány percig, a szemek duzzadni kezdenek.