Kuszkusz - élelmiszerek
Az észak-afrikai ételt kuszkusznak, kuskusnak vagy kuszkusznak hívják, ami tükrözi a francia nyelvi befolyást. Durum búza, köles vagy árpa képezi az alapot, amelyet először megnedvesítenek, majd apró golyókká őrölnek, amíg finom búzadarává nem válik. Németországban leggyakrabban durumbúza búzadarából készült kuszkuszt vásárolhat.
Eredet és gyártás
A kuszkusz a keleti konyha alapvető étele, Marokkóban pedig még nemzeti étel is. Ez azért is indokolt, mert a reszelt búzadara sok egészséges összetevőt tartalmaz, a jóllakottság sokáig tart, és a kuszkusz könnyen összeilleszthető szinte minden más étellel. Ezenkívül a kuszkuszt nagyon olcsó előállítani vagy olcsón vásárolni.
Az alapanyag gyakran a hagyományos búzatermesztésből származik, ahol a könnyű fajtákat általában maró nátriummal fehérítik. Az egészséges élelmiszerek és az egészséges élelmiszerek áruházai viszont organikusan termesztett fehérítetlen kuszkuszt kínálnak.
A kuszkuszt néha összetévesztik a bulgurral. Ez is egy olyan búzatermék, amely ízében nem sokban különbözik a kuszkusztól, és sokféleképpen használják a Közel-Keleten, de nem búzadara, hanem búzadara.
A kuszkusz készítésének eredeti, hagyományos módja technikailag meglehetősen összetett és ezért időigényes. Először a szemeket ledarálják, majd megnedvesítik, végül apró golyókká őrlik. Ez az utolsó gyártási lépés okozhatta a névadást, mivel az arab "kuskusu" szó valami olyasmit jelent, mint "összetörni vagy őrölni". Ma a kuszkusz gépi úton készül, nagyon gyorsan és hatalmas mennyiségben, így ez a többnyire előre főtt instant termék a világ minden táján elérhető, és csak néhány percig kell forró vízben áztatnia.
Egészségügyi tulajdonságok
A búzaételekre jellemző, hogy sok rostot tartalmaznak, ugyanakkor csak kevés zsírt tartalmaznak, de sok fehérjét és szénhidrátot fogyaszt. A benne található növényi olajok szintén egészségesek. Ezenkívül a kuszkusz ásványi anyagokat, E-vitamint és számos B-vitamint tartalmaz, csakúgy, mint más gabonafélékből készült termékeket. Itt hangsúlyozni kell a magnézium, a vas és a cink tartalmát.
Fontos jegyzet:
Aki gluténintoleranciában vagy lisztérzékenységben szenved, kerülje ezt a gluténtartalmú gabonafélét. A glutén intolerancia általában különböző krónikus panaszok révén jelentkezik, amelyek okai eleinte nem azonosíthatók, és gyakran elvetik őket "vegetatív dystóniának".
Érdekes tények a kuszkuszról
Az elkészítés hagyományos módja nem forralás, hanem forrásban lévő víz vagy gőzölgő edény fölött történő gőzölés. A modern instant kuszkuszt viszont egyszerűen felöntik forrásban lévő vízzel, és néhány percig hagyják ázni. A magas szénhidráttartalom miatt a búzából készült étel sokáig feltölti Önt, ezért jó ebéd. Mivel ez már a gyomor számára erős étrend, a kuszkusz nem ajánlott a késő esti órákban. A kuszkusz különösen alkalmas köretnek bárányhoz, csirkéhez, halhoz vagy sovány marhahúshoz.
Zöldséges rakott köretként vagy zellert és paradicsomot tartalmazó salátaként, valamint pogácsának vagy leves dúsítónak is ajánlott a kuszkusz. Az arab tabbulus salátát általában bulgurral készítik, de természetesen a kuszkusszal is ízlik. A lime vagy a citromlé fröccsentésével az ételek kellemes, egészséges savasságot kapnak. A kalória megtakarítása érdekében vaj helyett célszerű néhány csepp olívaolajat használni.
A nyitott kuszkusz-csomagot szorosan zárva kell tartani, például egy csavaros fedéllel ellátott edényben. A hűvös és száraz tárolás legfeljebb hat hónapig tarthat.