Kuszkusz elkészítése Így válik könnyű, puha és finom
Rafik Halabi
Pepper őrmester
Rafikot barátai gyakran „evő sirálynak” nevezik. - "Az enyém. „Csak mindent kipróbál, és nagyon kíváncsi az ételekre. Egyébként soha nem lehet elég fűszeres - főleg. Nem zárkózik el a bonyolult receptektől, de imád improvizálni is - nem működik, nem is létezik! Szabadidejében szeret korianderben bóklászni, blogolni vagy kétségbeesetten harapni Playstation vezérlőjébe.
leírás
Mi a közös a kuszkuszban és a curryben? Mindkettő egy önálló étel neve. Ön főz egy curry-t vagy egy kuszkuszt. Ezek általában finom pörköltek, amelyek mindegyikében egyetlen összetevő van. A curry és a kuszkusz esetében általánossá vált gyakorlat, hogy a nevüket eltávolították az edényből, és ma már egy bizonyos összetevő szinonimája. Curryval ez a curry por, kuszkusszal pedig az apró, finom szemcsék.
Az igazán finom kuszkusz tökéletes köret vagy ételalap. A kuszkusz azonban soha nem lehet vizes, nedves vagy rögös. Ha jól csinálod, a kuszkusz csodálatosan puha és finom. Szerencsére az előkészítés nagyon egyszerű. Itt megtalálja az összes információt a kis szemekről és útmutatásokat a helyes elkészítésükről.
Mi a kuszkusz és hogyan készül a kuszkusz?
Valójában a kuszkusz teljes étel. Ez általában egy gazdag pörkölt, amelyet egy nagy tálból fogyasztanak el a családdal vagy a vendégekkel. Időközben azonban a névadó összetevő felszabadult az edényből, és most a saját útját járja.
A kuszkusz eredetileg Észak-Afrikából származik, ahol ma az úgynevezett Maghreb-országok találhatók. Az algériai író, Hamid Skif írt egy kis történetet a kuszkusz eredetéről:
- Egy nap súlyos éhínség támadt abban az országban, ahol a berberek éltek. A mennyben élő angyalok figyelték az emberek éhen halását, és együttérzéssel sírni kezdtek. Amikor könnyei a földre hullottak, apró gabonaszemek lettek - így jött a világra a kuszkusz. "
A "könny" biztosan a durumbúza búzadara esett, mert a kuszkuszt úgy állítják elő, hogy a búzadarát laposan elterítik és sós vízzel megöntözik. Ez csomókat hoz létre, amelyeket aztán apró, kerek szemcsékké őrölnek. Ezt a folyamatot addig ismételjük, amíg a kívánt szemcseméretet el nem érjük. Ezt a folyamatot korábban kézzel hajtották végre. Ma a gépek végzik ezt a munkát.
Minden kuszkusz szemcsét "őrölnek", hogy megkapják alakját. A berberek számára a „K’seksu” jelentése „jól formált”. Illik igaz? Arabul azt is mondják, hogy „KssKss” vagy „Keskes”, ami valami olyasmit jelent, mint „morzsolódni” vagy „omladozni”. Ez is jól megy, mert ha a kuszkuszt helyesen készítik el, akkor mind formája, mind csodálatosan morzsás.
A kuszkusz megkülönböztetésként
Durumbúza búzadara
A kuszkusz búzadarából készül, de mi is ez a búzadara megint? A búzadara gabonaszemek durva őrlésével nyerhető. A desszertekhez leginkább puha búzadara szolgál. A durumbúza búzadarát például tészta vagy tészta előállításához használják. Várjon egy percet: a kuszkusz valami hasonló a tésztához? Igen, a kuszkusz a tészta legkisebb változatának írható le.
Quinoa
A kuszkusz és a quinoa néha zavaróan hasonlóak: De míg a kuszkusz durumbúza búzadarából készül, a quinoa Dél-Amerikából származó lágyszárú növény, amelyet nem kell kézzel betakarítani. Ha glutén intoleranciája van, akkor inkább használja a quinoát, mivel nem tartalmaz gabonafehérjét (glutént).
bulgur
A kuszkusznak és a bulgurnak egy közös vonása van: a durumbúza búzadara. A termelésben azonban vannak különbségek. A bulgur elkészítéséhez a búzadarát vízben megpuhítják, szárítják, majd a kívánt szemcseméretre őrlik, nem dörzsölik. A fő különbség a struktúrában rejlik. Míg a kuszkusz majdnem kör alakú, a bulgur kristályosabb alakú. A kuszkuszt és a bulgurt gyakran összekeverik a tabbouleh elkészítésekor. Hagyományosan a finom bulgurt a tabbouleh-ben használják, nem a kuszkuszban.
köles
Ez kicsi. Kerek. OMG ez a kuszkusz! Nem megfelelő. Millet csak első pillantásra tűnik kuszkusznak. Ha jobban megnézi, látni fogja, hogy a kölesnek sötét foltja van. A köles egy nagyon kicsi és kerek gabonatípus, amely az édes füvek közé tartozik. A köles háromszor annyi vasat tartalmaz, mint más szemek. Igazi szuperétel - de nem kuszkusz!
Milyen típusú kuszkuszok vannak?
Kuszkusz finom, közepes és durva
Kézzel készített kuszkusszal minden gabona egyedi! De a kuszkusz nem csak egy verzióban érhető el. A közepesen finom kuszkuszt (Moyen) általában a boltban lehet beszerezni. Ezt a legjobb elkészíteni, és szép és bolyhos. De még finomabb és (sokkal) durvább. De a szupermarket változatai mindegyikben közös: ezek azonnali termékek, amelyeket már előre elkészítettek. Az "igazi" kuszkusz sok időt vesz igénybe. Nem főzik, hanem párolják - körülbelül 3 órán át.
Moghrabieh (Libanon)
A gyöngy kuszkusz Moghrabieh nagyon elterjedt és népszerű Libanonban. Ha jobban megnézi a Moghrabieh-t, máris láthatja a tésztához való viszonyát. Csípés és íz tekintetében a moughrabieh jobban hasonlít az olasz tésztára, mint a finom észak-afrikai kuszkuszra. A finom kuszkusszal szemben a moghrabieh főtt.
Pittim (Izrael)
Az izraeli változat a libanoni Moghrabieh-ből származik, és Pittimnek hívják. A gyártási folyamat hasonló, azzal a különbséggel, hogy a Pittim nagyon forró és nem napszárított, ami kissé diós ízű. Alakja némileg emlékeztet egy rizsszemre.
Kritharaki más néven Orzo vagy Manestra (Görögország)
Ez még mindig kuszkusz, vagy tészta? Vizuálisan a kritharakinak alig van köze a kuszkuszhoz, és csak a durumbúza búzadara és a víz összetevőihez kapcsolódik. Kritharaki, más néven Orzo vagy Manestra alkotja a hidat, hogy úgy mondjam, az észak-afrikai finom kuszkusz és a durvább Moghrabieh a Közel-Keletről az olasz tésztára.
Készítsen kuszkuszt: Most már bolyhos lesz!
Eredetileg a kuszkuszt kézzel készítették és azonnal elkészítették - vagyis közvetlenül egy edényben párolták, a pörkölt fölött finom párolóval. Ez megadta a kuszkusznak a kész étel ízét, amikor párolták. Ha nem készítették el azonnal, a napon szárították, hogy tartós legyen.
Azonnali kuszkusz
Ha a megbízható szupermarketbe megy kuszkuszt vásárolni, az esetek túlnyomó többségében azonnali kuszkusszal találkozik. Ezt a kuszkuszt szárítás után előfőzték, és otthon nagyon könnyű befejezni a főzést.
Ehhez forraljuk fel a levest 1: 1 arányban, és öntsük rá a kuszkuszra.
Ízlésképpen adhat hozzá néhány pehely vajat, ghí-t, sment vagy néhány csepp olívaolajat. Gyártótól függően a főzési idő kissé változik. Ezért a legjobb a csomagoláson feltüntetett információkat követni. Miután a kuszkusz készen áll, itt az ideje, hogy villával kissé felhúzza.
Kuszkuszben
Az eredeti, a jobb, a legjobb kuszkusz kuszkuszban készül. Az instant kuszkusszal ellentétben a hagyományos elkészítés nemcsak 5-15 percet, hanem teljes 3 órát vesz igénybe. Ez azért van, mert ezt a kuszkuszt nem főzik előre, és 15 percenként kell kezelni.
A couscoussière kétszintes edény. Az alsó rész neve "Quedra". A pörkölt főtt benne. A felső rész neve "Keskas". Ez egy olyan gőzös, amelyben a kuszkuszt óvatosan pároljuk a pörkölt fölött. A módszer előnye, hogy a kuszkuszt az alatta lévő pörköltből ízesítik.
Ehhez a módszerhez kezeletlen kuszkuszra van szükség - nem azonnali termékre. Amíg a pörköltje már a quedrában forog, nagyon nedvesítse meg a kuszkuszt néhány csepp vízzel, öntse a keskasba és hagyja 15 percig párolni a gőz felett.
A 15 perc elteltével öntsük a kuszkuszt a keskasból egy nagy, lapos edénybe, például tepsibe vagy tepsibe. Adjon hozzá néhány csepp sós vizet és olajat, két villával óvatosan lazítsa meg a kuszkuszt, és tegye vissza a keskasba. Ismételje meg ezt a folyamatot 15 percenként 3 órán át.
A különbség az azonnali változathoz képest még puhább kuszkusz, sokkal több ízzel. Nincs tapadás és csomók. Ezután a kész kuszkuszt egy nagy, lapos tálba helyezi, közepén kis mélyedést készít, és a pörköltet beleönti az üregbe. A vendégek ezután közvetlenül a kuszkuszhoz és a pörkölthez tudnak segíteni - vagy hagyományos módon asztaltól együtt fogyaszthatják el az ételt.
Gőzös betéttel ellátott fazékban
Ha hagyományos módon szeretné elkészíteni a kuszkuszt, de nem szeretne kuszkuszt vásárolni, használhat egy szokásos pároló kosarat. Mivel a perforáció általában túl nagy, és a finom kuszkusz szemcsék a vízbe vagy a pörköltbe csöpögnek, tiszta, vékony konyharuhát tehet a gőzösbe, és ráteheti a kuszkuszt. Fontos, hogy a serpenyő és a gőz közötti kapcsolat teljesen összenyomódjon, és ne kerüljön ki gőz. Végül is a gőznek a kuszkuszba kell kerülnie.
Mint a kuszkuszban való elkészítésnél, a kuszkuszt 15 percenként kevés sós vízzel és olajjal kell kezelni, és villával meg kell lazítani.
Adjon rengeteg gőzt kuszkuszának!
Fűszerezzük a kuszkuszt
A jól elkészített kuszkusz szép dolog, de csak akkor válik igazán érdekessé, ha jó adag fűszerrel kezeljük. Általában a friss fűszernövények, például a petrezselyem, a koriander, a friss chili, a menta, az oregánó, a kakukkfű vagy a citromfű mindig jól passzolnak. A frissen reszelt citrom- vagy narancshéj különleges aromát biztosít. A levendulavirágokkal való fűszerezés egy kicsit modernebb. Attól függően, hogy melyik étellel kívánja tálalni a kuszkuszt, vagy hogyan dolgozza fel, a főétel fűszereit használhatja útmutatóként.
Ha különösen klasszikusnak tetszik, próbáljon ki néhány sáfrányszálat vagy Ras el-Hanout fűszerkeveréket, amelyet a főnök csak keleti fűszerboltokban készíthet.
Hogyan eszel kuszkuszt és mi megy hozzá?
Hagyományos
A kuszkusz különféle változatokban különálló étel. Hagyományosan a pörkölt egy kuszkuszban, az alsó részen, a kuszkusz pedig a pároló tetején párolt. A pörkölteket sokféle fűszerrel gazdagítják, mint szerecsendió, fahéj, ánizs, szegfűszeg és kardamom. A legtöbb esetben egy ilyen pörkölt csicseriborsót, vegyes zöldségeket és nagy darab marhahúst vagy bárányt tartalmaz. A kuszkuszt ezután egy kézzel, egy nagy asztalról eszik meg.
Modern
Minél ismertebb kuszkusz lesz, annál változatosabbak a finom szemek receptötletei. Salátaként finom alakot vág, éhségét egyfajta zabkásaként elégíti ki reggel, húspótlóként szolgál a hamburgerben és és. Édes vagy sós egyaránt jól megy. Szerencsére a képzeletének nincsenek korlátai, ezért mindannyian még számos receptötletet várhatunk.
Mennyire egészséges a kuszkusz?
A kuszkusz egészséges, de határozottan nem alacsony szénhidráttartalmú. A szárított kuszkusz 69 gramm szénhidrátot tartalmaz 100 grammonként. De ez nem csoda: a kuszkusz, mint a tészta vagy a kenyér, gabonából készült termék. A kuszkusz nagyon kevés zsírt tartalmaz - teljes 1,8 g/100 g és sok ásványi anyagot.
Kuszkusz SOS
A kuszkusznak már nem szabad harapnia, nem csomózhat és nem lehet túl nedves. Ebben a kuszkusz SOS-ban megoldást talál minden kuszkusz problémára.
Túl nedves/túl vizes
A kuszkuszod puffadt és még mindig folyékony? Ebben az esetben óvatosan keverjünk bele egy kicsit szárított kuszkuszt. Ennek fel kell szívnia a felesleges nedvességet.
Túl nehéz
Csikorog a szájában? Adjon a kuszkuszának egy kis folyadékot, és hagyjon duzzadni. Aztán a kuszkusz ismét igazán hangulatos.
Túl sós
Azt mondják: ha szerelmes vagy, az ételed túl sós. Ha túl sok só van a kuszkuszban, megpróbálhat egy kis adagot elkészíteni, ne fűszerezze, majd keverje össze a túlsó sóval.
Túl száraz
A kuszkuszban a remek íz mellett a bársonyos, bolyhos érzés a szájban. Ha a kuszkuszod túl száraznak tűnik számodra, meleg vajjal, ghível, spermával vagy olívaolajjal újra csodálatosan bársonyossá teheted. Nagyszerű mártás is segít.
Személyenként ennyi kuszkuszt kellene megterveznie
Várja a látogatókat, vagy szeretne főzni egy nagy ételt a családnak? Mindig nagyszerű, amikor mindenki szereti a főtt ételt - és semmi sem kínosabb, ha túl keveset főztél, és a gyomrod még mindig morgolódik. Tehát ez nem történik meg a következő összegeket fejenként terv:
- 60 g száraz állapotban, ha szereted a kuszkuszt díszít szolgálni akar
- 150 g száraz kuszkusz mikor főétel
Hogyan kell megfelelően tárolni a kuszkuszt
A kuszkusznak van-e lejárati ideje? Igen, neki van! A kuszkusz kis mennyiségű zsírt tartalmaz, amely rosszul vagy túl sokáig tárolva avas lesz, és elrontja az ízét. Senki sem szereti az avas zsírokat! A kuszkuszt mindig tartsa szárazon. Körülbelül egy évig tartható szárazon. A legjobb azonnal elkészített kuszkuszt enni. 1-2 napig hűtőszekrényben is tárolhatja.