Kuszkusz Keleti 3 csillagos kuszkusz - FUN for Fun
Christian Jürgens (3 csillag) híressé vált séf varázslatot végez a kuszkusszal. Keleti, de teljesen vegetáriánus - a kardamom, az ánizs és a szegfűszeg mennyei illatával.
Megteheti hús és hal nélkül is! Christian Jürgen kuszkusz receptje ezt bizonyítja. Ezúttal a 3 csillagos séf arra ösztönöz minket, hogy mélyen ássunk be a fűszerboltba. A vegetáriánus kuszkusz fénypontja: A közönséges karfiol, amely egyébként hajlamos ásításra, teljesen új kulináris falatot kap, ha kuszkusz és ropogós dióval kombinálják. Különösen leleményes: a fűszerek keveréke joghurtba ázik, majd újra kiszűrődik. Ez friss és savanykás tartja a joghurtot, de íze teljesen új és más. Főzőbarátok, a tűzhely mellett - alig fél óra elteltével ez a zöldséges álom a legszebb valóság!
A recept az év szakácsától
Így működik:
1. Daráló: Frissen összetört fűszerek mozsárban: Ezután sokkal intenzívebb aromát fejlesztenek ki, mint a zsákból őrölt.
2. Fűszeres trükk: A joghurtmártás csúcspontja: fűszereket, kakukkfüvet és citrushéjat keverünk a joghurtba és a permeátumba. Ezután mindent kanállal kefél egy hajszitán. Így felszívódik az aroma - és a joghurt krémes és finom marad.
3. Utolsó simítások: Keverjük össze a kuszkuszt karfiollal, mazsolával, mandulával, fenyőmaggal és gyógynövényekkel, és adjunk hozzá egy csepp lime-levet.
4. Műalkotás: a Kelet érintése! A kész étel színes kerámia tálakban is gyönyörűnek tűnik. Díszítsd ánizs csillagokkal is.
Íme a finom illatú kuszkusz receptje!
Keleti kuszkusz: 3 tipp a mesterszakácstól
1. A bíróságok újrafeltalálása
A fűszerek izgalmas elemek a konyhában. Velük mindig teljesen más karaktert tudok adni az ételeknek. Fontos, hogy finoman és finoman használják őket, ne nagy számban. Az alapfelszereltség tartalmaz tengeri sót, fekete-fehér borsot, édes és forró paprikaport - a füstölt paprikapor is remek -, curryt, szegfűszeget, babérlevelet, borókát és szerecsendiót. Mindig frissen reszelje le az anyáról, ne vegyen őröltet!
2. Fűszerezzük megfelelően
Az őrölt fűszerek általában gyorsan elveszítik aromájukat. Tehát: mindig őröljön frissen. Vagy egy jó darálóban (a tippem: kettő fekete-fehér borsra és egy sóra!) Vagy frissen habarcsban feldobva. Használható habarcs körülbelül tíz eurótól kapható. Nehéznek és stabilnak kell lennie, a kosnak is nehéznek kell lennie. Néha a fűszereket egészben is feldolgozzák, például a vörös káposztához. Aztán beleteszed egy fűszeres zsákba. Egyszerűen beteszik az edénybe, és evés előtt újra kiveszik. Ez nem csak megakadályozhatja, hogy egész borsba harapjon. Pontosan meghatározhatja azt az időpontot is, amikor a fűszer felszabadítja aromáját az ételbe.
3. Ezt vegye figyelembe vásárláskor
Azt tanácsolom, hogy nyaralás közben ne vásároljon fűszereket bármelyik bazárban, mert gyakran alacsonyabb rendű árukat árul. Jobb: menjen el egy szaküzletbe, kérjen tanácsot. Fontos még: mindig tárolja a fűszereket megfelelő aromás üvegekbe, levegőtől és fénytől védve, és csak kis mennyiségeket vásároljon, amelyek gyorsan felhasználhatók.
Az év szakácsa: Christian Jürgens
Főzőkarrierjének állomásai
Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler, Jörg Müller és Eckart Witzigmann számára főzött az Überfahrt-ban 2008 óta (www.seehotel-ueberfahrt.com).
Díjak
mind a 3 Michelin-csillag (2013 novembere óta) megnyerte a Diners Club olvasói szavazását (2012), az év séfjét (Gault Millau, 2013). A kuszkusz valóban haute konyha a kezéből.