Kuszkusz pilaf fehér hal, sáfrány és kapor
Diana Henry receptje "Változtassa meg étvágyát" című könyvéből
"Ez a recept csemege. Készen áll arra az időre, amikor a kuszkusz főz a húslevesben (15 perc). Így tökéletes vacsora egy hosszú nap után, vagy egy rendkívüli étkezés a barátok számára a hét folyamán. A széles bab (a vékony héj eltávolítása főzés után) nagyszerű kiegészítő, de munkaigényesebbé teszi őket. " - Diana Henry
Hozzávalók (4 adagra)
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 hagyma, apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 4 kardamom hüvely, zúzva
- 200 g teljes kiőrlésű kuszkusz
- 275 ml halállomány
- 1 csipet sáfrány
- 400 g fehér hal (pl. Tőkehal, foltos tőkehal, zsurló, fekete tőkehal), bőr nélküli
- Só és bors a malomból
- frissen facsart ½ citromlé
- 4 evőkanál apróra vágott kaporhegy
- 1 ½ ek apróra vágott pisztácia dió
- néhány darab permetezetlen sárga rózsaszirom, darabokra szaggatva
készítmény
- Az edényben felmelegítjük az olívaolajat. A forró olajban megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát és keverés közben 2 percig pároljuk, majd belekeverjük a kardamomot és 1 percig pároljuk. Adja hozzá a kuszkuszt, és óvatosan keverje össze, hogy a szemeket olajjal bevonják. Vedd le a tűzhelyet.
- Forraljuk fel a hal húslevest egy külön lábasban. Hozzáadjuk a sáfrányt, és belekeverjük. Csökkentse a hőmérsékletet, és adja hozzá a halat, amint a húsleves csak finoman forr. Pörkölt finoman körülbelül 4 percig (a hal tovább főz, miután összekeverte a kuszkusszal). A buggyantott halat réses kanállal emeljük ki a húslevesből, és vágjuk darabokra.
- Ismét felforraljuk az erényt, és ráöntjük a kuszkuszra. Fűszerezzük sóval és borssal, majd villával összekeverjük. Kenje meg a halat a felületén, és zárja le az edényt alumíniumfóliával és fedéllel. Hagyja 15 percig meredek.
- Hozzáadjuk a citromlevet, a kaprot és a pisztácia diót, majd villával óvatosan összekeverjük. Öntsük egy előmelegített tálba, és díszítsük a rózsaszirmokkal. Azonnal tálaljuk.
Több hal ...
A fehér halat nem kell kizárólag ehhez a recepthez használni. Kicsit módosíthatja az edényt, makrélát használhat, és a kaprot és a pisztácia diót korianderrel és sült mogyoróval helyettesítheti. Hűvösebb időben tegye meg a rózsaszirmokat, és használjon helyette egy marék kockára vágott szárított barackot vagy mazsolát. Néhány finom csík pácolt citromhéj is remekül ízlik vele.