K-vitamin Jó dolgok zöld zöldség fogyasztói ablakból Hessen
RS15280_Gruenkohl.jpg
Elég bonyolult: a K-vitamin család
A K-vitamin nem egyetlen anyag, hanem különböző anyagok "családja", amelyek hasonló kémiai szerkezettel és hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek. Minden hatékony K-vitamin-vegyület a természetben nem előforduló menandionból származik, más néven K3-vitaminként. Körülbelül 100 K-vitamin aktivitású vegyület ismert eddig. Csak kettő fontos az emberi táplálkozás szempontjából:
- A filokinon (K1-vitamin) növényi eredetű.
- (Különböző) menakinon formákat (K2-vitamin) különféle baktériumok, például a bélflóra termelnek. Az élelmiszerek erjesztésénél használt baktériumok K2-vitamin formákat is előállíthatnak. Ez megmagyarázza, hogy a kvark, a kemény és a lágy sajt is jó forrás a K-vitamin szükséglet kielégítésére.
- Ezenkívül a növényi K1-vitamin átalakul K2-vitamin formává az emberi és állati testben. Ezért található mind a filokinon, mind a menakinon az állati szövetekben, így az állati eredetű élelmiszerek a K-vitamin lehetséges forrásai lehetnek.
Feltételezzük azonban, hogy a K2-vitamin részaránya az étkezés útján a teljes K-vitamin-bevitelben csak 12-25 százalék. Mindazonáltal az állati eredetű élelmiszerek jelentős mértékben hozzájárulnak a K-vitamin-ellátáshoz, mivel a szervezet nem tud hozzáférni a növényi alapú K1-vitaminhoz, valamint az állati eredetű K2-vitaminhoz.
Mire van szükség a K-vitamin számára?
A K-vitamin részt vesz a véralvadási faktorok kialakulásában a májban. Szükség van az oszteokalcin szintézisére is, amely fehérje feltételezhetően részt vesz a csontok mineralizációjában.
Szinte soha nincs hiány vagy többlet K-vitamin.
A K-vitamin bevitele Németországban messze meghaladja a DGE által ajánlott becsült értéket. Táplálkozási hiány szinte nincs. Az emésztőrendszer vagy a máj krónikus betegségei, valamint az antibiotikumok vagy a Marcumar hosszan tartó használata elősegítheti a K-vitamin hiányát.
A K-vitamin hiány vérzési és alvadási rendellenességekben nyilvánul meg.
Apropó: Mivel a K-vitamin hiánya meghosszabbítja a véralvadási időt, a trombózis profilaxis a klinikán szándékosan megkezdhető Marcumar beadásával. A betegnek nem kell alacsony K-vitamin-tartalmú étrendet követnie.
A természetben előforduló K-vitamin túlzott bevitele nem káros.
Újszülöttek és K-vitamin-hiány
A K-vitamin-hiány gyakrabban érinti a teljesen szoptatott újszülötteket. Ennek oka lehet az alacsony K-vitamin-tartalom az anyatejben, vagy a szoptatás késése. Ezért a csecsemők profilaktikus K-vitamint kapnak az élet első napján és az első megelőző orvosi ellenőrzésük során az agyi vérzés elkerülése érdekében.
Milyen ételek tartalmaznak K-vitamint?
Különösen nagy mennyiségű K1-vitamin található a zöld leveles zöldségekben, például a spenótban, a salátában vagy a káposztában, de a hüvelyesekben is, például a borsóban vagy a babban (lásd a táblázatot). Egyéb K-vitamin-vegyületek találhatók a tejben, a tejtermékekben, az izomhúsban, a tojásban, a gabonafélékben, a gyümölcsökben és a különféle egyéb zöldségekben. Ezenkívül az emberi bél nagy mennyiségben tartalmaz baktériumokban képződött K2-vitamint. Azt azonban, hogy ez a K-vitamin házon belüli termelése mennyiben járul hozzá az igények kielégítéséhez, még nem tudományosan tisztázták.
Az étel elkészítésében a K-vitamin veszteség alacsony, mivel a vegyületek hőre vagy oxigénre viszonylag stabilak.
Táblázat: Kiválasztott ételek (ábécé szerinti sorrendben), amelyek sok K-vitamint tartalmaznak (forrás: Deutsche Herzstiftung)
Étel
μg/100 g ehető adag
Étel
μg/100 g ehető adag)