Kyiver torta Kiev torta ukrán konyha Úti cél Kijev
A Kyiver torta édes különlegesség. 1956-ban találták ki a Karl Marx cukrászdában (ma Roshen Corporation).
A szabadalmat csak hozzávetőlegesen 20 év után, 1973. december 13-án kapták meg. A torta Kijev ehető szimbólumává vált, elsősorban márkanevének és csomagolásának köszönhetően, amelyen a vadgesztenye levél (Kijev informális címere) található.
A legenda szerint a cukrászok elfelejtették este tojásfehérjét tenni a hűtőbe a kekszért. Másnap Konstantin Nyikitovics Petrenko osztályvezető 17 éves asszisztensének, Nadia Csernogornak a segítségével fagyasztott fehérje alapokat vajkrémmel, vaníliaporral megszórva és "virágos" díszekkel díszített, hogy elrejtse kollégáinak hibáit.
Minden hónapban 350 000 sütemény készül a Roshen gyárban, ebből 150 000 súlya egy kiló, 250 000 pedig fél kiló. Ez elegendő ahhoz, hogy minden kijevi és kijevi régió lakója évente egy "kijevi tortát" fogyasszon.
Itt különféle forrásokból gyűjtöttem össze a kijevi sütemény receptjeit.
1 csésze liszt
2 csésze cukor
12 fehérje
500 g apróra vágott dió (mandula/dió/mogyoró)
6 tojássárgája
1 csésze cukor
2 csésze tej
3 teáskanál zselatin
250 g vajat
3-4 ek kakaó
Egész dió, aprított csokoládé, szeletelt mandula
Sütjük a diót a serpenyőben.
A tojásfehérjét keményre verjük, fokozatosan hajtogassuk bele a cukrot.
Óvatosan hajtsa be a sült diót és a szitált lisztet.
Tegye a tésztát egy rugós formájú serpenyőbe (26 cm) és süsse azonnal az előmelegített sütőben 170 ° C-on 90 percig, amíg a torta aranybarna héjat képez.
Óvatosan melegítse fel a tejet és forralja fel, vegye ki a tűzhelyből, és hagyja 5 percig meredezni.
A tojások sárgáját felverjük cukorral, amíg fehérednek. Fokozatosan adjuk hozzá a meleg tejet, fakanállal folyamatosan kevergetve melegítsük (ne forraljuk !), amíg sűrűvé nem válik. Vedd le a tűzhelyet. Oldja fel és keverje össze a zselatint a csomagolás utasításainak megfelelően.
A vajat habosra verjük. Fokozatosan adjuk hozzá a tejkeveréket. Ízlés szerint adjunk hozzá kakaót. 1 vagy 2 alkalommal vágja le a meleg süteményt, hagyja kihűlni, és krémmel megkenje. Ezután ecsetelje a külsejét. Tartson vissza egy kis krémet a díszítéshez.
Hűtsük a süteményt hűtőszekrényben 2-3 órán át. Díszítsd a tortát tetszés szerint.
6 tojás fehérje
210 g cukor
170 g kesudió
1 teáskanál frissen facsart citromlé
8 g vaníliás cukor
55 g liszt
150 ml tej
150 gramm cukor
3 tojás sárgája
250 g vaj (szobahőmérsékleten)
10 g kakaópor
1 evőkanál konyak
vanília
Először készítse elő a tésztát a kijevi süteményhez.
1. lépés: Pörköljön kesudiót és nagyjából aprítsa fel őket.
2. lépés: Keverjünk össze egy tálban kesudiót, 180 g cukrot, lisztet és vaníliás cukrot.
3. lépés: A tojásfehérjét habosra keverjük, hozzáadjuk a citromlevet és a maradék 30 g cukrot, és keményre felverjük.
4. lépés: hajtsa be a száraz keveréket a 2. lépéstől.
5. lépés: Most formázzon két kört a habcsókból egy sütőpapírral bélelt tepsire, mindegyik 20 cm-es. Segítségül előbb tollal rajzolhatja a sütőpapírra a köröket. Alternatív megoldásként megkenheti a tésztát két sütőforma között, és megsütheti bennük. A habcsók alapjait előmelegített, 120 ° C-os sütőben kb. 1,5 órán át sütjük. Ezután hagyja őket pihenni a sütőpapíron egy száraz helyiségben szobahőmérsékleten 24 órán át.
Fontos: Mindkét süteményalapot azonnal meg kell sütni. Alternatív megoldásként először az alapanyagok feléből készíthet tortalapot, és megsütheti. Ezután tegye ugyanezt az összetevők második felével.
Most elkészül a Kyiver torta krémje.
6. lépés: Keverje össze a tejet és a tojássárgáját egy fazékban.
7. lépés: adjunk hozzá cukrot és keverjük meg. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és közepes lángon állandó keverés mellett forralja fel a keveréket. Ezután folyamatosan kevergetve hagyja kb. 2 percig főni, amíg sűrűbbé nem válik. Ezután hagyja az elegyet teljesen lehűlni, időnként megkeverve.
8. lépés: A vajat és a vaníliát krémes fehér masszává verjük, kis adagokban fokozatosan adjuk hozzá a 7. lépésben kihűlt folyékony masszát, majd konyakot és habosra keverjük.
Az ukrán sütemény krémje készen áll.
9. lépés: Kenje meg a krém felét az egyik habcsókalapra, és helyezze rá a második alapot.
10. lépés: Adjunk hozzá kakaóport a maradék krémhez, és keverjük homogén masszává. Kenje meg a torta tetejét és szélét a csokoládékrémmel.
11. lépés: Sült dió, apróra vágja őket, és szórja meg a tortát a szélén. Díszítsük a Kyiver tortát dióval és tegyük hűtőbe kb. 2 órára.
Tipp: Alternatív megoldásként hagyhat a fehér krémből, valamint a csokoládé krémből, és díszítheti vele a tortát pipacskával.