L; a mechanikus zsírtalanítás hatása a kávé tartósságára és minőségére - 25 Magazine
E A háromnegyed évszázad óta létező mechanikus degumming szerepe a különböző kávéhullámok megjelenésének, a speciális kávé iránti kereslet növekedésének és a fenntarthatóság fontosságának fontosságává válásában az ágazat prioritásává vált.
CARLOS HENRIQUE JORGE BRANDO[i] nyomon követi azokban a modellekben bekövetkezett változásokat, amelyek a vízhatékony deucilaginátort helyezik a fenntarthatóságról és a kávé minőségéről folytatott beszélgetés középpontjába.
Ahogy a neve is sugallja, a "demucilaginátor" olyan eszköz, amely eltávolítja a kávé pergamenéhez kapcsolódó nyálkát, akár önmagában, akár az erjedéssel együtt. A nyálka mechanikus eltávolítását általában a pergamen szemcsék és a gépek részei (rotor és szita) közötti súrlódással érik el.
Az első ilyen típusú gépet, az Aquapulpát eredetileg a Robusta kávé porlasztóként és demucilintátorként fejlesztették ki. Később empirikusan kiderült, hogy ez is egyedüli demukilálószerként működött, mind az Arabica, mind a Robusta kávé esetében. Bár hatékony volt, vízfogyasztása magas volt, több mint 4 m3 víz/tonna nedves pergamen [ii], és energiaigénye magas volt (legfeljebb 10 LE/tonna nedves pergamen). Az Aquapulpa egy vízszintesen forgó dobból állt, amely egy álló szűrőhengerbe volt felszerelve. A belső dob csavar alakú csatornákat tartalmazott az adagoló oldalon, hogy a cseresznyét előremozdítsa, a tüskék tovább, párhuzamosan és merőlegesen a kávé áramlásához. Az árnyékoló henger kijáratához egy ellensúlyú ajtót szereltek.
Az Aquapulpa, az első ilyen típusú gép, a Robusta kávé porszívója és nyálkaeltávolítójaként egyaránt kifejlesztésre került. Feladó: R. Wilbaux.
Az Aquapulpa-t, az első ilyen típusú gépet, mind a cellulóz, mind pedig a Robusta kávé lecsapolójaként fejlesztették ki. Kép: R. Wilbaux.
Csak 40 évvel később, az 1980-as években jelent meg egy új, rövid életű technológia. Lefelé tartó függőleges áramlása és a kávébab nagyobb súrlódása egymáshoz képest, nem pedig a gép részeihez képest energiát és vizet takarított meg (a gépek új generációja csak 10 évvel később jelent meg, mindkét oldalon javítva). Míg az Aquapulpa vízszintes dobot tartalmazott, az ELMU demucilaginatornak függőleges tengelye volt, és a fém ujjak derékszögben helyezkedtek el, és sugárirányban kifelé néznek. A tengely és az ujjak egy függőleges tengely belsejében forogtak, és egy másik hasonló ujj a középpont felé nézett, a többi ujj közé helyezve.
Nyálka eltávolító ELMU mosószalaggal. Feladó: CIRAD-CP.
Az ELMU szétválasztó mosószalaggal. Kép: CIRAD-CP.
A lecsöpögtetett pergamen a gép tetejébe kerül, a nyálkát a kávébab egymáshoz való súrlódása, valamint az álló és mozgatható ujjak súrlódása távolítja el, amikor a pergamen a gravitáció hatására lefelé mozog. A gép alján lévő kimenetnél ellensúlyt helyeznek a mosás mértékének szabályozására; vizet fecskendeznek a henger felső és alsó harmadába, hogy megkönnyítsék a mosást és lehetővé tegyék a pergamen kijutását a gépből. Amíg az ELMU a nyálkahártyával kevert pergament üríti, a gép után mosóeszközt, például csavaros szállítószalagot kell felszerelni.
Az ELMU lefelé irányuló függőleges áramlása jelentősen csökkentette a vízfogyasztást és az energiaigényt, 3–5 LE/tonna pépesített kávé helyett, az Aquapulpa esetében 10 LE helyett, valamint csökkentette a pergamen és a szemkárosodást.
Először az 1990-es évek elején fejlesztették ki, a deucilaginátorok családjának legújabb kiegészítése a felfelé irányuló áramlást használja (az ELMU lefelé irányuló áramlásához képest), hogy növelje a szemcsék pergamenjének egymáshoz és egymáshoz való súrlódását. Ez az áramlási irányváltozás a vízfogyasztás és az energiaigény csökkenését eredményezte. Ezeket a gépeket ma is számos vállalat kínálja, eltérő konfigurációval, folyamatosan fejlesztve őket azzal a céllal, hogy mindig csökkentsék a víz- és energiafogyasztást, valamint a kávébab károsodását.
Felfelé áramló nyálkaeltávolító. Feladó: CIRAD-CP Penagos szerint.
Demucilaginator növekvő áramlással A CIRAD-CP képe Penagos szerint.
[8. bekezdés] Ez az emelkedő függőleges áramlású gép egy alsó végében lévő végtelen csavarból és egy keverőkészletből áll, amely a modelltől és a gyártótól függően fogazott kerékből, orsókból, kis ujjakból vagy ütőkből áll, felső részén. rész. A forgórész hengeres ernyőketrecbe van szerelve, perforált acéllemezből vagy hegesztett huzalból. Az ernyőketrec és a rotor olyan házba kerül, amely visszatartja a vizet és a nyálkát, és lefelé irányítja az áramlást; az ürített pépes kávét a gép aljába vezetik.