L; A Michelin Guide sztárja milyen hatással van az éttermekre
VIDEO - Hírnév-készítő, a Michelin Útmutató csütörtökön osztja szét a 2017-es sztárjait. Megkülönböztetés, amelynek a választott tisztviselőkre gyakorolt hatása ugyanolyan média, mint pénzügyi.
Megjelenés dátuma: 02/09/2017, 06:00, frissítve: 02/09/2017, 10:58
Ahogy közeledik a 2017-es Michelin Guide nyerteseinek bejelentése, néhány vendéglős dörzsöli a kezét. A szerencsések, akik egy vagy több csillagot kapnak a világ legismertebb idegenvezetőjétől, remélhetik a média és az anyagi előnyöket. Egyetlen hivatalos alak sem teszi lehetővé a jelenség mérését. Francis Attrazic, a vendéglátós mesterek francia szövetségének elnöke azonban elmagyarázza a Le Figarónak, hogy egy nemrégiben csillagos étterem forgalma átlagosan 30% -kal nő.
"Azoknak az éttermeknek, amelyeknek nem volt nagy hírnevük, tagadhatatlan a hatás, és dicsőséges évet, valamint tagadhatatlan fejlődési lehetőségeket biztosít" - magyarázza Francis Attrazic. Ezenkívül egy tartományi étterem, amely szállodai ajánlatot is kínál, nagyobb haszonnal jár: sokkal több turistát vonz majd, akik az étkezés mellett éjszakai szobát is igénybe vesznek. "A gazdasági helyzetre való tekintettel a sztár az elmúlt években új étteremmé vált bizonyos éttermek számára" - teszi hozzá.
Szélesebb ügyfélkör
Jean-Baptiste Lavergne Morazzani, a Versailles-i La Table du 11 séf-étterme első csillagát 2016-ban kapta. A macaroon reflektorfénybe helyezte konyháját, és így nemzeti vendégkörbe vonzotta éttermét. "Már akkor is volt szerencsénk, hogy némi sikert értünk el, de most már két hónappal előre vagyunk tele, összehasonlítva csak két héttel korábban" - magyarázza a fiatal szakács. Visszatérő tendencia, a séf úgy döntött, hogy emeli menük árát. "A Michelin Guide csillag lehetővé tette számunkra, hogy öt euróval növeljük az étlap árait, és fontolóra vesszük, hogy újra növeljük őket" - mondja. Hamarosan a létesítmény nagyobb helyre költözik, a második csillag megcélozására.