L; aszkorbinsav - IFV Occitanie

C-vitamin nem más, mint a C-vitamin. Az erős antioxidáns aszkorbinsav lehetővé teszi, ha kén-dioxiddal rendelkező borokban használják az adagok csökkentését.

Mi az aszkorbinsav hatása a borokban ?

Az aszkorbinsav vagy a C-vitamin természetes módon jelen van a szőlőben és a mustban, körülbelül 50 mg/l-es szinten. Erős antioxidáns, a borhoz adva, nagyon gyorsan elfogyasztja a jelenlévő oxigént, oxigénezett vizet képezve. A betakarításkor megfosztja a polifenol-oxidázokat (tirozinázt és laccázt) az oxigéntől, és így védi a mustot az oxidációtól. Az aszkorbinsavat általában a palackozás idején használják az oxidatív sokk megelőzésére, amelyet gyakran "palackbetegségnek" neveznek. Ezenkívül hatékonyan védi a borokat a vas-kassziától és a fehér vagy rózsaszínű borok oxidatív rosifikációjától. .

Milyen előírások vonatkoznak az aszkorbinsav borokban történő felhasználására és milyen szokásos adagok vannak ?

Az aszkorbinsavat 1962 óta engedélyezik a borokban 250 mg/l vagy 25 g/hl maximális dózisban. Az elmúlt években a szabályozások szintén engedélyezték a betakarításhoz való hozzáadását. Használata az organikus szőlőtermesztésben a 2012. augusztus 1-jén hatályos európai rendelet szerint engedélyezett. A szokásos felhasználási dózisok:

---