L; aszpartám - Online Online
az Online csapat frissítette 2018.11.16
Óvakodjunk-e az aszpartámtól ?
Az utóbbi időben sokat hallunk az aszpartámról, összehasonlítva a stevia-val. Intenzív, szintetikus édesítőszerek, poliolok, néha nehéz eligazodni. Vessünk véget a vitának azáltal, hogy megválaszoljuk a sorsdöntő kérdést: vajon az aszpartám valóban veszélyes-e az egészségre? Mik az előnyei és hátrányai? Ligne en Ligne mindent elmond neked az aszpartámról, és néhány gyakorlati tanácsot ad a hagyományos receptek "könnyű" receptekké alakításához.
Aszpartám, szintetikus édesítőszer, de mégis ?
Az aszpartám a szintetikus édesítőszerek családjába tartozik. Ezek olyan élelmiszer-adalékanyagok, amelyek édes ízt adnak az ételeknek. Azt mondják, hogy „szintetikusak” vagy „mesterségesek”, mert a különböző kémiai vegyületek laboratóriumi átalakulásából származnak. Például az aszpartám (E951) két aminosavból áll: aszparaginsavból és fenilalaninból. Hogyan működnek? "Üres" molekulák, vagyis a test nem ismeri fel őket tápanyagként, ezért nem nyer belőlük energiát. Más szavakkal, a test nem asszimilálja őket. Ők utánozzák az édes ízt cukrok, tehát kalóriák nélkül.
A szintetikus édesítőszerek családjába két alcsalád tartozik, az intenzív édesítőszerek (aszpartám) és a poliolok (stevia).
Intenzív édesítőszerek
Az aszpartám az egyik legerősebb édesítőszer. Találunk különösen aceszulfám-K-t (E950), szukralózt (E955) és szacharint (E954). Édesítő erejük 30–600-szor nagyobb, mint a cukoré; ezért nagyon kis mennyiségben használják őket. Általában kettőt ugyanabban a receptben kombinálnak, nagyon gyakran aszpartám és aceszulfám-K. Főleg könnyű italokban találhatók.
Poliolok
A laboratóriumban szintetizálják is őket, de bizonyos mértékben "természetesebbek". Valóban, különböző növényi eredetű cukrokból származnak. Leggyakrabban cukorbetegeknek szánt élelmiszerekben találhatók, de cukorkákban, cukorkákban, gumiban, fagylaltban és bizonyos csokoládékban is. Közülük különösen a stevia és az agave szirup található.