L; Auberge La Fenière, az első gluténmentes ínyenc étterem

A Luberon szívében Reine Sammut séf és lánya, Nadia kulináris forradalmat indítottak el. Egy éves munka és tesztelés után a duó lassan, de biztosan kifejlesztette gasztronómiai receptjeit a garantált gluténmentes kompozíciók felé.

fenière

Publikálva 2016. március 15-én 18: 00-kor, frissítve: 2018.07.25-én 12: 35-kor

Az első, Reine Sammut, negyven éve az egyik francia tok, a második, Nadia Sammut képzett vegyész és az Institut Cuisine Libre megalkotója. Anya és lánya az Auberge de la Fenière konyhájában, az első 100% gluténmentes ínyenc francia étteremben. "Egy év munkánk kellett ahhoz, hogy átalakítsuk az édesanyám által évek óta kidolgozott recepteket. Február óta azonban teljesen gluténmentes konyhába költöztünk" - lelkesedik Nadia Sammut. A fiatal nő számára a glutén- és laktózmentes étrendre váltás nem divat, hanem inkább megpróbáltatás volt. "35 évvel ezelőtt az orvosok nem tudtak a lisztérzékenységről, amely a glutén intolerancia" - mondja. Növekedése elakadt. 29 évesen kórházba került. "Az orvosok azt mondták, hogy megsemmisítettem az immunrendszeremet, a betegség csúcspontján voltam." Nadia két évig ágyban marad, mielőtt felfedezi a betegség titkát, a glutént.

Mindenki betartja

A kémia iránt szenvedélyes Nadia eszközévé változtatja betegségét, és egy teljes programot határoz meg szakemberek és egyének számára, hogy tudatosítsa az allergének és az élelmiszer-biztonság problémáiban. Miután kidolgozta a párizsi No Glu menüt és az Eric Kayser pékségeknél dolgozott, Nadia visszatért az alapokhoz, és fokozatosan átveszi a családi vállalkozást Lourmarinban. Lánya, Reine Sammut első támogatása mindig meglepődik a megállapításain. "Az alaptermékeket nem olyan könnyű megtalálni. De Nadia mindent megtalál. Csak tesztelnem kell a lányom által végzett kísérletekből." Séf 1975 óta, 22 éven át Michelin-csillaggal, Reine Sammut egyszerűen elmagyarázza, hogy a "gasztronómiát a gluténra a glutén nélküli gasztronómiára cserélte, és mindenki betartja". Az ügyfelek, akik közül sokan magánbemutató órákat tartanak, "észrevétlenül jártak egymás után" - magyarázza a séf, akinek étterme felfedezési menüt kínál, szerdán és csütörtökön 55 euróért, 110 euró helyett.