L; EFSA és mechanikusan elválasztott hús - A Le Blog d cikke; Albert Amgar

EFSA és mechanikusan leválasztott hús

Az EFSA 2013. március 27-i sajtóközleménye a "Mechanikusan leválasztott hús: az EFSA tanácsot ad az egészségügyi kockázatokkal és a kimutatási módszerekkel" címmel. A fordítást én végzem.

mechanikusan
A baromfiból és sertésből származó, mechanikusan elválasztott húshoz * (MSM) kapcsolódó mikrobiológiai és kémiai kockázatok hasonlóak a nem mechanikusan elválasztott húshoz (friss hús, darált hús és előkészített hús). A mikrobák túlnövekedésének kockázata azonban növekszik a magas nyomású MSM előállításához történő felhasználáskor. Ezek az EFSA által a mechanikusan leválasztott hússal járó közegészségügyi kockázatokról közzétett tudományos vélemény következtetései. Az EFSA Biológiai Veszélyek Csoportja egy olyan modellt is kidolgozott, amely segíti a mechanikusan elválasztott húsok azonosítását és megkülönböztetését más húsféléktől.

A mechanikusan leválasztott hús a fő vágások eltávolítását követően az állati tetemeken maradt húsból származik. Ez a hús mechanikusan eltávolítható és felhasználható más élelmiszerekben. A mechanikusan szétválasztott húsnak két fő típusa van: a „nagy nyomással” (100 barnál nagyobb és 400 bar –aa) nagyobb mechanikusan elválasztott hús, amely pépes megjelenésű, és felhasználható olyan termékekben, mint a virsli és a mechanikusan elválasztva "alacsony nyomással" (100 bar alatti nyomás és csak néhány bar -aa nyomásig -aa), megjelenésében hasonló a darált húshoz.

Az EFSA véleménye arra a következtetésre jutott, hogy a mechanikusan elválasztott húshoz kapcsolódó lehetséges mikrobiológiai kockázatok hasonlóak a nem mechanikusan elválasztott húshoz kapcsolódó kockázatokhoz. Mikrobiológiai és kémiai kockázatok származnak a nyersanyagok szennyeződéséből és a húsfeldolgozás során tapasztalható rossz higiéniai gyakorlatokból.