L; ehpad tápegység a kihívások középpontjában; Ma; hui és a holnap változásai EHPA - Sajtó
A covid-19 válság több hónapon keresztül rávilágított arra, hogy az idősek otthonában az „orvosi kezelés” és az „otthonteremtés” között törékeny egyensúly áll fenn.
Az idősek igényeinek és vágyainak kereszteződésében az étkeztetési funkció az ápolási otthon tegnapi és mai átalakulása során alakult ki. Az étel így megtalálja a helyét a létesítmény animációs projektjében, valamint a lakó egyéni életében ... és természetesen az ellátási tervében.
Egyél élni ...
… És megöregedni! 80 év után is nyilvánvalóan elengedhetetlen az evés a test és az elme működéséhez. Az idősek otthonában sokak számára élet és halál kérdése, a lakosok 37% -a alultápláltságtól szenved. Ez a betegség, amely Franciaországban 2 millió embert érint, különösen veszélyes hatással van az idősekre: izomtömeg-csökkenést okoz, ezáltal növeli az elesés kockázatát, ezáltal az autonómia elvesztését, és halálhoz vezethet, ha a fehérjetömeg meghaladja az 50% -ot.
Alultápláltság esetén az emberek érzékenyebbek és törékenyebbek a fertőzésekre is, immunrendszerük gyengül. Ez nyilvánvalóan gondot jelent az idősek otthonában, és annál is inkább, amikor egy olyan járvány kopogtat hozzájuk, mint a Covid. "Egy alultáplált idős embernek a Covid-19 súlyosabb formája lesz, a vírus rontja a táplálkozási állapotot, mert megzavarja az ízt, az illatot, megnehezíti az étkezést, de mindenekelőtt csökkenti az étvágyat" - jegyzi meg Agathe Raynaud-Simon, a geriátria professzora és az alultápláltság elleni küzdelem kollektívájának tagja. És Éric Fontaine professzornak, táplálkozási szakembernek és a Collective elnökének, hogy ragaszkodjon hozzá: "A Covidért kórházba szállított emberek életkoruktól függetlenül legalább 10 kg-ot fogyottak, amikor elhagyják a kórházat. Ha jó állapotban van, megráz, de ha már alultáplált, akkor megöli ".
Szóval, hogyan lehet leküzdeni ezt a betegséget? Először az okok felkutatásával: társadalmi elszigeteltség, szájproblémák, nyelési rendellenességek, fül-orr-gégészeti betegségek vagy akár idő előtti idő előtti jóllakottság. Minden problémának megvan a megoldása, a fogszabályozók javításától kezdve az edények textúrájának adaptálásáig. Az EHPA Conseil céggel közösen készített közelmúltbeli fehér könyvében az étterem vendéglője, Elior santé visszatekint az étkezési kínálat elmúlt 30 évbeli alakulására, hogy pontosan támogassa e kérdések integrálását a gondozásba és a kezelésbe. idős. 30 év alatt az idősek otthona és lakói tovább fejlődtek. A helyreállítás ezeket a mutációkat követte.
... vagy élni enni ?
Az idősek otthonában történő étkezés (alapvető) táplálkozási funkcióin túl, mindenekelőtt és mindenekelőtt a lakók számára jelentenek referenciapontot és örömforrást ebben az új "otthonban". Ezután prioritássá válik, hogy a lakosok annyit esznek, amennyit csak akarnak és megkóstolnak. Hogyan? "Vagy" Mi? Az élvezetre összpontosítva, ezért az étel bemutatásán és az étel textúráján, de az íz és az aroma optimalizálásán keresztül is. Ez a cselekvés annál hatékonyabb, mivel az öregedés az érzékszervi kapacitás csökkenéséhez vezethet, amelyet néha drogok használata is felerősít. Az öröm ekkor válik a legjobb fegyverré a morál esetleges csökkenése és nyilvánvalóan az alultápláltság ellen. "Én személy szerint a krémpuffadások és a tartiflette nagy előírója vagyok" - viccelődik Fontaine professzor.
Az üzemeltetők és vendéglők sokáig komolyan vették ezt a kérdést. Ezt bizonyítja a kulináris élvezet körüli innovációk elterjedése és az „Ezüstvilla” program sikere. A "Maisons Gourmandes et Responsables" projekt hangsúlyozza az öröm és a felelősség közvetlen kapcsolatát. Abban az időben, amikor prioritást élvez a hulladék elleni küzdelem, elengedhetetlen megkérdőjelezni az étkezés elmaradásának okait, és meg kell határozni a javítás ösztönzőit. Az idősek otthonában a hulladék becsült összege naponta 300 g/fő, vagy 88 lakosú létesítmény esetében évi 10 tonna egyenértékű, becsült éves költsége meghaladja a 29 000 eurót [1] .
Az ápoló otthoni ételek másik nem elhanyagolható funkciója: az étkezések a lakók napjait szakítják meg és elősegítik társadalmi életük fenntartását, az asztali szomszédok közötti interakcióktól kezdve a főzőműhelyekig, beleértve a kulináris tevékenységeket, és természetesen a vasárnapi családi ebédet is. Az eredmény: amikor a Covid-19 járvány bekövetkezett, a létesítmények életének egész szakasza eltűnt egy olyan vendéglátó funkcióval, amelyet sürgősséggel teljesen átszerveztek. Az éttermek és a szobaszerviz szisztematikus bezárása, a tevékenységek leállítása, az étkezéssel töltött idő csökkentése: mindezek a kérdések bizonyos fokig fokozták a lakók elszigeteltségét, korlátozódtak a szobákra és megfosztották szeretteik látogatásától ... így felkeltette az idősek otthonainak azon képességének megkérdőjelezését, hogy fenntartsák az egyensúlyt a szabadság és a biztonság, az öröm és az ellátás között.