L Express
Választható gyümölcs, főzés, cserepesítés. A készítés minden szakaszának elsajátításához és a házi lekvárok sikeréhez kövesse a szakemberek tanácsát ezekben a korsó finomságokban.
Eperrel, kajszibarackkal, áfonyával vagy akár meggyel. Nagyon sok gyümölcsíz lekvár készítéséhez és az élvezetek variálásához. Tehát eldőlt, a lekvárok elkészítése, megpróbáljuk. Hogy mindent jól csináljak, követjük a szakemberek tanácsát: Frédéric Gaston szakács és Anick Décari-Lehmann kulináris blogger.
1. Válassza ki a megfelelő gyümölcsöt
Először is, mielőtt elkezdené, meg kell választania a gyümölcsét. Frédéric Gaston szerint jó minőségű, nem megrágott (a fáról leesett) vagy túlérett gyümölcsöket kell választania az íz elvesztésének kockázatával. "Ha a piacon vásárolja meg a gyümölcseit, ugyanazon a napon, vagy másnap reggel kell elkészítenie a lekvárt a hűtőszekrényben hagyva. De gyorsan használja fel, hogy megakadályozza oxidációját vagy a lekvár tompa eredményét." Anick számára a jó gyümölcs szezonális és helyi gyümölcs. Valójában a gyümölcs ekkor nagyobb eséllyel lesz érett állapotban leszedve, és egy esetleges szállítással nem hűtötték le őket.
Anyag és lekvárkészítés
2. Szerelje fel magát üvegekkel és fedelekkel
Frédéric Gaston azt tanácsolja, hogy használjunk vastag talpat vagy egy gyorsfőző edényt. Lekvárokhoz, rögzített fedelű üvegekhez vagy gumihoz "Tökéletes!". Anick számára a szükséges felszerelés mindenekelőtt 350 ml-nél kisebb térfogatú, „elcsavarható” kapszulákkal ellátott lekváros edények. Miért lehetőleg kis mennyiség? Mert azok számára, akik nem akarnak egy kis cukrot tenni a lekvárjukba, miután kinyitották, nem fogják sokáig megtartani. A főzéshez elegendő egy nagy fazék azoknak, akiknek nincs lekvármedencéjük.
3. Vigyázzon a bőrre és a gödrökre
A gyümölcsök elkészítéséhez, ha a gyümölcsöt nem kezelték, megtarthatja a bőrét, különösen a szilva, az alma, a szőlő esetében. De mindig távolítsa el a bőrt a kiviről, a dinnyéről és a görögdinnyéről. Miután ez a lépés befejeződött, öblítse le a gyümölcsöt, szükség esetén távolítsa el az elszáradt részeket, és vágja darabokra a gyümölcsöt. A szilva és vörös héja esetében, ha el akarja távolítani, csak át kell vezetnie a lekvárt egy szűrőn, hogy a főzés befejeztével megmaradjon.
A kövekhez és magvakhoz "foglalja le őket" - mondja Anick, mert "természetes ízt adnak a lekvárjának. Ezenkívül néhány mag, például a birsalma, az alma, a ribizli és a citrusfélék gazdag pektinben, sűrítő. természetes! ". Ezután mérje meg a gyümölcsét, hogy meghatározza, mennyi cukrot kell hozzáadnia. Másrészt a citrusfélék és a málna esetében Frédéric Gaston a gyümölcsök fagyasztását és felolvasztását javasolja, hogy a magokat és a köveket kevésbé törjék meg.