L; fehérjeegyensúly - Laureline Clarys-delevacque
A fehérjék elengedhetetlenek ?
Anélkül, hogy a „veganizmus”, a „vegetarianizmus”, a „flexitárius” vitákban állást foglalnának, csak népek, szinte civilizációk élhettek vagy élhettek húsétel nélkül. Ezért állati eredetű fehérje nélkül is ki lehet egyensúlyozni a fehérje bevitelét. (Lásd itt a vegetarianizmusról szóló cikkemet)
Tudjuk azonban, hogy az élethez az embereknek rendszeres fehérjeszükségletre van szükségük. A fehérje egyensúlyához a testnek 22 aminosavra van szüksége, amelyek a fehérje építőkövei.
A 22 aminosav közül 13-at saját testünk képes szintetizálni fehérjéből, de 9 olyan marad, amelyet testünknek az ételekben kell keresnie.
Ezt a 9 aminosavat "esszenciálisnak" nevezik, idézzük őket: triptofán, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, valin, leucin, izoleucin és hisztidin.
Normál étrendben ezek az aminosavak könnyen megtalálhatók, különösen a húsokban és az állati termékekben (tejtermékek, tojás)
Mi a helyzet azokkal az emberekkel, akik nem fogyasztanak állati termékeket?
A régészeti kutatások a testek vizsgálatával igazolják, hogy a nagyon kevés állati terméket fogyasztó civilizációk még mindig normális alkatúak és viszonylag idősek voltak. Ez a világ minden régiójában megtörtént, és az élelmiszerek bolygónkénti szabványosítása ellenére még mindig létezik.
Egy állandót azonban megjegyezhetünk: e népek zöldségdiétájának alapja továbbra is két fő növény, a hüvelyes és a gabonafélék körül forog.
Például Ázsiában a rizs-szójabab (Kína) vagy a rizslencse (India) asszociációt találjuk, a közel-keleti népek között a búza búzadara-csicseriborsó, Amerikában a kukoricabab és Európában a kenyér vagy a tészta (tehát a búza) - borsó vagy bab.
A fehérjegyensúly kulcsa tehát kétféle növényfogyasztás lenne, hogy a test rendelkezésére bocsássa a szükségeseket.
Mit mond a tudomány ?
A hüvelyeseknek nevezett ehető növények többsége gazdag lizin és szegény metionin. Ezek a növények szójabab, lencse, borsó, bab, csillagfürt, földimogyoró stb.
Másrészt a gabonafélékben szegény lizin van, de gazdag metioninban és triptofánban. Ezek a növények búza, árpa, kukorica, rizs, rozs ...
És mindegyik növénynek megvannak a maga sajátosságai, néhány példa:
- a búza lizintartalma korlátozott
- rizs lizinben és treoninban
- kukorica triptofánban és lizinben
- borsó a metioninban ...
Ételeink szénhidrátokból, zsírokból és fehérjékből állnak. A fehérje áthalad az emésztőrendszeren, és erre a 22 aminosavra bomlik, amelyek a májba szállulnak.
Emberben, mint minden emlősnél, a máj biztosítja az egyensúlyt a véráramba visszajuttatott különféle aminosavak között, hogy ellátják a test összes sejtjét. Mindezek az aminosavak tehát megtalálhatók a vérben, hogy táplálják sejtjeinket.