L fekete sója; Himalája - Beszerzés, gyártás, főzés és történelem
Ez az alacsony nátriumtartalmú és kénízű kősó hihetetlenül felváltja a tojás ízét vegán és vegán receptjeiben.
2,20 eurótól
Leírás "Himalája fekete só"
Mi az a himalája fekete só ?
A fekete Himalája sót kősónak hívják. Halitoknak nevezett szikes kőzetekben található meg (a görög halból, ami sót és litókat, követ jelent), amelyek jódot, brómot, fluort, vasat, oxigént és szilíciumot tartalmaznak. A földi sók olyan ősi sótavak vagy zárt tengerek területén találhatók, amelyeknek millió évvel ezelőtt elpárolgott vize utat engedett a nátriummal töltött üledékes rétegeknek. Ezek az üledékrétegek odáig terjednek, hogy olyan hegyeket képeznek, amelyekben a bányák találhatók, mint például Iránban a permán kék sót kivonó semmani sóbányával. Néha ez egy sivatag, amely úgy telepedik le, mint az egyiptomi fehér sivatag, ahol a sós fagyot vagy az uyuni sós lapot találjuk Bolíviában.
Hindi nyelven kala namaknak hívják, de az indiai fekete só, a sulemani namak, a Sanchal por, a kalo dél, a bit lobon, a saindhav, a pada loon vagy a bire déli neve nepáli nyelven is ismert.
Különbözik a többi sótól a só egyedi ízével! Az íze a főtt tojásé, és ez minden érdekessége, mert amellett, hogy sós ízt ad az ételekhez, ízű kemény tojássárgáját és enyhén savas ízt ad nekik. Ezért különösen népszerű a vegán és a vegán receptekben.
De mindenekelőtt a kala namakot széles körben használják a dél-ázsiai konyhákban Bangladesben, Indiában és Pakisztánban ízesítőként. Hozzáadják a masala chaats-hoz, chutney-hoz, mindenféle gyümölcshöz, raitas-hoz és más finom indiai snackekhez.
Hogyan állítják elő a kala namakot ?
A fekete sót nem abban a formában bányásszák, ahogy itt ismerjük. Kémiai átalakuláson megy keresztül, amely megjelenését és ízét adja.
Először a kősó néven jobban ismert halit betakarításával kezdjük a Himalája lábánál található bányákban: Pakisztánban a Khewra bányában, amelyben a Himalája rózsaszín sóját is kinyerik, Bangladesben, Indiában, a radzsasztáni Sambhar vagy Didwana sós tavakban, Nepálban pedig a Mustang régióban.
Ebben a pillanatban a kivont természetes sótömbök viszonylag színtelenek. Ezután kémiai redukciós folyamaton mennek keresztül, a nyers só nátrium-szulfátjának egy részét hidrogén-szulfiddá és nátrium-szulfiddá alakítva.
Ehhez a sót kerámia edényekbe helyezik szénnel, valamint növények és kéreg keverékével: harad, amla, bahera magvak, vörös mézgakéreg vagy natron magjai. A főzés körülbelül 24 órán át tart, és célja a só megolvadása, ami kémiai reakciót eredményez. Lehűlés után öregedés céljából tárolják.
Most már lehetséges a fekete Himalája só szintetizálása a különféle vegyületek redukciós reakciójával. A fekete só természetes.
Milyen vegyületeket tartalmaz az indiai fekete só ?
Nátrium-klorid sós ízéért
Ez az fűszer természetesen főleg nátrium-kloridból áll, ami sós ízt ad neki. Más komponensek azonban ott találhatók nyomok formájában. Ezek azok a szennyeződések, amelyek egyedi illatot, ízt és színt kölcsönöznek neki.
Kén tojásízéért
Illata és kemény tojásíze, amely hírnevét adja, kéntartalmából származik, amely hidrogén-szulfidot termel.
Az ételben elfogyasztott kis mennyiséget figyelembe véve azonban nem kell aggódni a himalája fekete sóban jelen lévő kén-hidrogén szintje miatt.
Minden kénvegyülete adja ezt az umami ízt, amely az öt alapíz egyikének édes, savanyú, keserű és sós ízű, ami japánul ízes ízt jelent, és nagyon sok megtalálható a gasztronómiában.
Savas biszulfitok savas íze miatt
A nátrium-hidrogén-szulfit és a nátrium-hidrogén-szulfát jelenléte miatt savas íz is jelen van.
Vasszulfid a rózsaszínű szürke színhez
A Kala namak részben egy greigite nevű ásványból képződik. Ennek FeIIFeIII2S4 kémiai képlete vasat és ként tartalmaz. Ezért hozzájárul a fekete só ízéhez, de a vas-szulfidból származó rózsaszínű szürke színéhez is. Átalakításának végén a sókristályok valóban fekete színűek, de ez csak a felszínen van, mivel azáltal, hogy porrá redukáljuk, az egész szürkés rózsaszín színt ad.