L; friss zöldségek, mélyhűtött; s konzervek, melyek az igazi tápértékeik
Hozzáadás a kedvencekhez mariapazmorales/iStock
Mindannyian azt gondoljuk, hogy a zöldséges vagy a piac friss spenótja a csodaszer? Hát nem. Kivéve, ha ételeinket egy Amap-ból szerezzük be [1], amely közvetlen kapcsolatot garantál a termelők és a fogyasztók között, ételünk tápanyagtartalma gyengébb lesz, mintha fagyasztott élelmiszerekből készítettük volna. !
Természetesen nyolc hónapos rendkívüli hideg után a spenót elveszít néhány vitamint: antioxidáns erejét valóban 21% -kal rontotta. De a friss levelek még kevésbé járnak jól: A szedés, ládákban történő tárolás, az istállókba történő szállítás, megvásárlás és végül elfogyasztás között előnyeik szívfájdalommá válnak. Három napig tárolt spenót elveszíti a kezdeti C-vitamin-tartalom 50% -át.
Rosszabb: ez az arány a következő négy napban 17% -ra esett. Végül a fagyasztott élelmiszerek (amelyeket a gyártók általában a szedés után azonnal feldolgoznak) jobbak, mint azok. Ezenkívül "ízük változatlan. Ezért ez egy jó módszer az élet megkönnyítésére" - jegyzi meg Dr. Catherine Serfaty-Lacrosnière táplálkozási szakember és a "Gyulladáscsökkentő ételek titkai" szerzője (szerk. Albin Michel).
Vigyázzon azonban, hogy ne általánosítson: nem minden zöldség viselkedik így.
Ételek fagyasztása: hatékony a rendkívüli hideg terv ?
A Food Research International folyóiratban 2009 októberében megjelent nagy spanyol tanulmány huszonöt gyakran fogyasztott zöldség táplálkozási tulajdonságait értékelte tartósítási módszerük szerint.
Első kinyilatkoztatás: egyesek közömbösek az elszenvedett bánásmóddal szemben. Az uborka, az articsóka alja, a padlizsán, a cukkini, a saláta és az endívia valóban ugyanolyan antioxidáns erővel bír, akár hűtőszekrényben, - 20 ° C-on fagyasztva, akár tizennyolc hónapig dobozban tartva. Ez nem azt jelenti, hogy az idő múlásával nem mennek keresztül semmiféle lebomláson, hanem azt, hogy nagyjából ekvivalens, függetlenül a tárolás módjától.
Frissen vagy fagyasztva, antioxidáns hozzájárulásuk összehasonlítható. Azonban jobb, ha a többi zöldség nagy részét a friss részből vásárolja meg. Bizonyításként: a fagyasztóban a brokkoli, a svájci mángold, a zöldbab és a borsó egyetlen nap alatt 1–26% -ot veszít 5 egészségügyi és öregedésgátló erényének. Nyolc hónapos fagyasztás után a kár néha jelentős: antioxidáns tartalmuk átlagosan 30% -ról 40% -ra, brokkoli esetén pedig akár 48% -ra csökken. !
A hűtőszekrényben a táplálékveszteség sokkal kisebb (0,3–8%/24 óra). A spenóttól eltérően a fagyasztás tehát csak egy megállítóhely számukra. Mit rázzon meg egynél több előítéletet.
A káposztacsalád még nagyobb árat fizet rendkívüli hidegben, mivel a fagyasztást megelőző fehérítés megfosztja őket a legtöbb rákellenes tulajdonságuktól. Ez jelentősen csökkenti a mirozináz aktivitását, az enzimet, amely nélkül a brokkoli és a karfiol daganatellenes vegyületei nem tudják kifejteni jótékony hatásukat. Mivel télen könnyen, olcsón megtalálhatja őket a standokon, akár hét percnél kevesebbet is fogyaszthat frissen, nyersen vagy párolva.