L; glikémiás index
David Jenkins professzor és a glikémiás index
David Jenkins professzor (Torontói Egyetem) volt az, aki több éves kutatás után felfedezte, hogy minden étel más és más hatással van a vércukorszintünkre. Tehát feltalált egy új mértéket, a glikémiás index (vagy index) Az élelmiszereket így 3 különböző kategóriába sorolják: alacsony glikémiás index, mérsékelt glikémiás index és magas glikémiás index.
Mi a glikémiás index ?
A glikémiás index (vagy index) a szénhidrátok felszívódásának sebességét méri. Minél gyorsabban szívódik fel a glükóz (cukor), annál több inzulint termel a szervezet a vércukorszint csökkentése érdekében. Mi okoz fokozott éhséget.
Ezzel szemben, ha a glükóz lassabban asszimilálódik, az inzulin fokozatosan szabadul fel. A teltségérzet tovább tart. Emellett magas glikémiás indexű ételek fogyasztásával megkockáztathatja a gyakrabban való étkezést, mert a test nem érzi jóllakását.
Hogyan számítják ki a glikémiás indexet ?
A glikémiás indexet 0 és 100 közötti skálán számolják.
- nak,-nek 0 és 50 között, a glikémiás index alacsony,
- nak,-nek 51–70, mérsékelt,
- 70 után, ébren van.
Lássuk pontosabban, melyek azok az élelmiszerek, amelyeket ezekben a kategóriákban találunk (100 g-os méretekhez).
Az ételek glikémiás indexe
A zöldségek
Minden zöldségnek van egy GI kevesebb, mint 50.
Vannak azonban kivételek, mivel a paszternák vagy a sütőtök GI-je 70-nél nagyobb.
Gyümölcsök és szárított gyümölcsök
A legtöbb gyümölcs mérsékelt GI-vel rendelkezik, azaz 51 és 70 között van.
De vannak alacsony GI-vel rendelkező gyümölcsök is, például mandula, piros gyümölcs, mogyoró, narancs, őszibarack stb.
És magas GI-vel rendelkező gyümölcsök, például dinnye, datolya (GI 103!), Licsi és görögdinnye.
Hús, hal és tojás
Ezek az ételek nagyon kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak glükózt. Glikémiás indexük ezért gyakran nulla. Természetes, feldolgozatlan termékekről beszélünk itt.
Bizonyos ipari termékek, például a rántott hal vagy rögök mérsékelt GI-vel rendelkeznek, de még mindig kerüljük az ilyen típusú termékeket. Rossz zsírokat (transzzsírokat), adalékanyagokat, tartósítószereket és egészségre káros vegyszereket tartalmaznak.
Keményítőtartalmú ételek, szemek és hüvelyesek
A hüvelyesek mindig alacsony a glikémiás indexe.
Másrészt a keményítők és gabonafélék hogy a glikémiás indexben találjuk a legtöbb variációt.
Amíg a fekete rozskenyér alacsony GI esetén a teljes kiőrlésű kenyér vagy a rozskenyér mérsékelt GI-vel rendelkezik. Míg a fehér kenyér (nemzeti bagettünk) magas glikémiás indexű.