L; glutén intolerancia - Marion Kaplan
Írta könyvből Marion KAPLAN: Glutén- és tejmentes étrend
A glutén intoleranciát közvetlenül a második világháború után fedezték fel Hollandiában. Az orvosok ekkor vették észre, hogy a háború alatt számos betegség eltűnt, majd újra megjelent. Ki volt a bűnös ezeknek a gonoszságoknak? Számos ételfelmérés után rájöttek, hogy ezek a rendellenességek a liszt és a kenyér étrendbe történő újbóli bevezetésének köszönhetők.
Még néhány évbe telt, mire kiderült, mi a mérgező molekula a búzában: glutén volt. Más gabonafélék is vádat emeltek: árpa, rozs, zab, újabban kamut és tönköly.
A glutén - vagy "gliadin", ami jelentése "ragasztó" - kötőanyag, amely számos készítményben kötést biztosít: kenyér, tészta, pizza, péksütemény, de felvágott hús, készétel, terrine stb. .
A jelenlegi tanulmányok lehetővé teszik az intolerancia fokainak finomítását: ezért beszélünkallergia, nak,-nekintolerancia vagy innen érzékenység glutén.
• Felidézzük aallergia amikor a reakció azonnali: pattanások, bőrpír, csalánkiütés, angioödéma, asztma stb. .
• Beszélünkintolerancia amikor az érzékenység késik. A reakció 3 napon belül megjelenhet: puffadás, vastagbélgyulladás, gáz, fáradtság, álmatlanság, migrén stb. de néhány ember tudatlan és érzékeny emésztési tünetek nélkül is intoleráns lehet. Megállapíthatják betegség alatt, ha orvosa gondolkodik a megfelelő vizsgálatok elvégzésén.
• A coeliakia a glutén intolerancia legsúlyosabb formája, mert visszafordíthatatlan állapotokat generál, például: csontritkulás, cukorbetegség, pajzsmirigy-gyulladás, májcirrózis, emésztőrendszeri rák. A bélbolyhok pusztulását eredményezi.
GLUTÉN ÉS TEJ BETEGSÉGE:
A szervezet gyengülésének tényezője és a krónikus betegségek
Évente 365 napot eszünk egész életünk során. Hogyan nem ismerhetjük el, hogy az étel elengedhetetlen a jó egészségünk megőrzéséhez vagy a megbetegedéshez ?
Hippokratész már 2000 évvel ezelőtt azt mondta nekünk, hogy „az étel legyen a gyógyszered”. Az orvostudomány 7 évében azonban csak egy, vagy akár két napot szentelnek az étrend tanulmányozásának különleges esetekben (cukorbetegség, szív- és érrendszeri és vesebetegségek). A dietetikát továbbra sem veszi figyelembe a fő orvosi szakma ... És mégis. Jean Seignalet orvos sok embert gyógyított meg polyarthritisből és más autoimmun betegségekből "hipotoxikus" étrendjével, számos olyan doktrína létezik az egészségi állapot javítására, amelyek gyakran bizonyítottak. De néha kudarcot vallanak. A technológiai fejlődésnek köszönhetően ma már képesek vagyunk felismerni, hogy milyen típusú ételeket kerüljünk, vagy éppen ellenkezőleg, keressük. Csak most értjük, miért nem ehet mindenki ugyanazt.
Az ételallergiákat az azonnali (az azt követő órákban) és az általuk okozott látványos reakciók (pattanások, bőrpír, orrfolyás, angioödéma stb.) Miatt ismerik fel. Az IgE szint ekkor rendellenesen magas.
Másrészt sokkal kevesebbet tudunk az ételintolerancia problémájáról, mert ezek teljesen észrevétlenek maradhatnak, minden emésztési jel nélkül, és betegség formájában jelentkezhetnek. A celiakia a legmondatosabb példa. Csak a második világháború után tapasztalták, hogy a gyermekek abbahagyták a növekedést, nagy hasuk és érthetetlen hasmenésük volt. Ezekről a tünetekről azt találták, hogy glutént tartalmazó ételeket fogyasztanak. Azáltal, hogy az összes glutént kizárták étrendjükből, meggyógyultak.