L; Házevő
Claude Fischler, 2001, Odile Jacob (2014-es kiadás), 440 p
Az emberi táplálkozásra szakosodott szociológus, Claude Fischler a CNRS kutatási igazgatója és az Edgar-Morin Központ igazgatója. A Transdiszciplináris Tanulmányok - Szociológia, Antropológia, Történelem Központ (CETSAH) társelnöke is. "L'Homnivore. Le Goût, la cuisine et le corps" című műve klasszikussá vált az élelmiszer-szociológia területén. A szerző elemzi a társadalom evolúcióját, amely maga átalakította az ételhez való viszonyát, és az ételt megváltoztathatatlan társadalmi és identitásjelzővé tette. Itt különösen érdekel minket az étrend és a testi-lelki egészség közötti kapcsolat.
Az étel gyermek általi elfogadását könnyebbé teheti, ha a felnőttektől független modellt vagy a saját generációjának egyik tagjától vesznek modellt. Ez a tanulás döntő jelentőségű az ember ételeinek ízében az élet során. „Egy 14–20 hónapos és 42–48 hónapos gyermekmintát magában foglaló kísérlet során a felnőtteket arra kérték, hogy vezessék be az alanyokat a számukra ismeretlen ételekkel. A gyerekek könnyebben elfogadták az anyjuk által bemutatott ételeket, mint amikor egy másik felnőtt kínálta; gyakrabban fogadták el, amikor a felnőtt maga ette az ételt. De amikor a "látogató" egyedül volt a gyerekkel és megette magát, a gyerekek még gyakrabban kóstolták meg. A szerzők ezeket az eredményeket a megfigyeléses tanulás valamilyen formájának nyomaként értelmezik. [. ] Bármi is a valódi jellege, úgy tűnik, hogy nagyon meghatározó szerepet játszik a gyermekek ételízének kialakulásában és evolúciójában: de bizonyos mértékig úgy tűnik, hogy jobban működik generációkon belül, mint generációk közötti szinten: hatékonyabb a fiatal alanyok között, mint amikor a gyerekek utánozzák a felnőtteket. " (101)
Miért fogyasztunk növényevőket és ritkán húsevőket? "A beépítés elve alapvetően kettős kiváltó tény: ételeink táplálása az ételünk, ezért közli velünk annak természetét. A növényevő hús fogyasztása nyilvánvalóan a legkevésbé problémás, és egyébként is lényegesen kevesebb, mint a húsevők húsa. Fagikus kapcsolatunk a mindenevőkkel, mint a disznó, már kényesebb: nem gyanakszunk például kannibalista vagy akár kannibalista tendenciákra? Mintha biztonságosabbnak találnánk azokat az állatokat ragaszkodni, amelyek maguk sem vállalkoznak a húsevés e kétértelmű tevékenységére, vagyis még mindig olyan állatokra, amelyek nem. Nem ölnek. " (137)
Az étkezés mint a megosztás pillanatának fontossága, minden kultúrában közös. „Az embereknél figyelemre méltó interkulturális beleegyezések vannak az adás és a kérés stratégiájában. Polly Wiessner, összehasonlítva a megosztási magatartást etológiai szempontból öt kultúrában (a Kalahari szan, a felső Orinoco Yanomami, a Trobriandais, az Eipo és a Yalenang/In Új-Guinea felvidékén) arra a következtetésre jut, hogy minden esetben, a megosztás során tiszteletben tartják a birtoklást; a kéréssel és az adományozással kapcsolatos nem verbális kommunikáció módjai minden esetben mély hasonlóságot mutatnak; mindenekelőtt az élelmiszer-megosztás döntő szerepet játszik a társadalmi kötelékek létrehozásában és megerősítésében. ” (140-141)