L; hüvelyesekből származó fitinsav - Laureline diéta

A gabonamagok (búza, rozs, rizs, zab, árpa, quinoa, köles stb.) És hüvelyesek (szójabab, borsó, csicseriborsó, lencse, bab stb.) Héjában jelen van, a fitinsav szerepet játszik a vegetatív ciklus a túl korai csírázás megakadályozására, és természetes védelmet nyújt a gabona ragadozókkal szemben.

Ha a hő és a páratartalom feltételei teljesülnek, a mag szintetizál egy enzimet, a fitáz, amely elpusztítja a fitinsavat.

fitinsav

Amikor ezeket a magokat nyers állapotban fogyasztjuk, mivel képtelenek vagyunk természetes úton előállítani a fitázt, akkor behozzuk a fitinsavat; ennek káros szerepe lesz emésztőrendszerünkben: kombinálódik a bevitt ételben jelen lévő ásványi anyagokkal és megakadályozza azok asszimilációját. Nem számít, mikor történik ez időről időre, de a fent említett vetőmagok rendszeres fogyasztói számára igen hiányosságok ásványi sókban, például kalciumban, magnéziumban, vasban, cinkben, rézben. Ezek a hiányosságok negatív szerepet játszanak az egészségben.

Ezek a magok táplálékellenes táplálékká válnak, a vegetáriánusoknál és a vegánoknál megnő a kockázat.

Van egy módja ennek a meghibásodásnak a orvoslására.

Egyél hüvelyeseket hüvelyük nélkül. Amikor azonban finomított szemeket és hüvelyeseket fogyasztunk (vagyis héjukat eltávolítottuk), a liszt megmarad; sokkal kevésbé gazdag ásványi sókban, és már nem tartalmaz vitaminokat, amelyek jelen vannak a gabona héjában (E, B1, B2, B5, B6, B9 vitaminok). Másrészt a glikémiás index túl magasá válik (az inzulincsúcsok kockázata).