L; kandírozott angyalgyökér, egy zöldséges növény, amely édes csemegévé vált
Szeretem a kandírozott angyalgyökeret, nem tévesztendő össze azzal a csúnya, sötétzöld görögdinnye kockával, amelyet cukor formájában árulnak, kavargó dobozokban kavarogva. A kandírozott angyalgyökérnek olyan, mint az alábbi fotón, szép lágy zöld színű, ahol meg lehet különböztetni az eredeti szár rostjait, és azt a csőszerű megjelenést, amelyet akkor sem hagyhat ki, ha vágva van.
Mi a kandírozott angyalgyökér
Az Angelica az Apiaceae része, ugyanabból a családból származik, mint az édeskömény, a kapor, a sárgarépa vagy a paszternák. Úgy néz ki, mint máshol, esernyő virágaival (ezek ernyővirágok) és fás szárakkal. Emellett emésztési tulajdonságokkal is rendelkezik.
Az Angelica egy évelő növény, amelyet többféle felhasználásra ültetnek: a leveleket zöldségnövényekben használják, és levesben, pitében vagy spenótban főzve fogyaszthatók. A magvak és szárak likőrré vagy cukrászsá válhatnak: Angelique de Niort évszázados hírnevet szerzett magáról ebben.
A kandírozott angyalgyökér tehát nem gyümölcs (mint más kandírozott gyümölcsök), hanem egy hivatalos növény szára, vagyis eredetileg gyógyszerként használták. Az Angelica-t vagy az "angelica-gyógynövényt" különösen megfázás és köhögés ellen használják, mert köptető. Ez szintén serkenti és hajlamos izzadni, ezért ideális, ha megfázott. E jelzésekhez a virágot használják infúzióként, borogatásként vagy kivonatként.
Angelica terve
Az Angelica confit az Angelica kulináris használata. Ehhez levágjuk és meghámozzuk a szárát. Ezután 7 szirupfürdőben macerálják és alacsony hőmérsékleten szárítják. Ez hihetetlen ízű "kandírozott gyümölcsöt" ad, fehér virág, világos citrusfélék, valamint édes és frissítő növényi között. Öröm!