L; keményítő és fogyás segíthetnek a poliszacharidok a fogyásban
Az egészséges életmód magában foglalja a megfelelő étkezést is: a fehérjék és zsírok mellett a szénhidrátok sem hiányozhatnak. Az egyik fő energiaszolgáltató a keményítő. Tudja meg ebben a cikkben, hogy mely ételek tartalmaznak poliszacharidokat, miért jó cukrok és hogyan lehet még keményítőben gazdag ételekkel is lefogyni.
Tartalom
Keményítő, mi az ?
A keményítő egy poliszacharid, és így a szénhidrátok. Több száz glükózmolekula alkotja. A kukorica, a búza, a rizs és a burgonya például természetes forrás.
Ahhoz, hogy a keményítő a burgonyából származzon, jó reszelni őket. A sejtfalak megrepednek, és az ezekben lévő keményítőszemcsék elválaszthatók. Szárítva és őrölve finom lisztté válnak: burgonyakeményítővé.
Keményítő használata
Poliszacharidként a keményítő-szénhidrát a szénhidrátokban gazdag étrend fontos eleme. Tulajdonságai miatt a főzés során sűrítő és kötőanyagként használják a mártásokhoz is.
A keményítőt az iparban is használják, például környezetbarát, biológiailag lebomló műanyagok, ragasztók, töltőanyagok és mosószerek előállítására. Az orvostudományban a keményítőt balzsamok, kúpok és tabletták alapjaként használják.
Milyen ételekben található keményítő ?
A keményítő fő természetes forrása a kukorica, a búza, a rizs, a szemek és a burgonya. Az alábbi táblázat bemutatja, hogy mely friss és feldolgozott élelmiszerek tartalmaznak keményítőt is:
| Étel | A keményítő aránya 100 grammban |
| Kukoricaliszt | 88 g |
| Rizs liszt | 80 g |
| Rizstorták | 79 g |
| fehér rizs | 78 g |
| barna rizs | 76 g |
| Burgonyakeményítő | 74 g |
| Búzaliszt | 73 g |
| Kuszkusz | 72 g |
| Kölesliszt | 70 g |
| Zizania palustris (vadrizs) | 66 g |
| Búzadara | 66 g |
| Hajdina | 65 g |
| Köles | 63 g |
| Bulgur | 59 g |
| Zabpehely | 58 g |
| Teljes kiörlésű liszt | 58 g |
| Bársonyvirág | 57 g |
| Tönköly | 54 g |
| Quinoa | 52 g |
| Lencse | 50 g |
Miben különbözik a keményítő a többi szénhidráttól ?
Elvileg minden szénhidrát tartalmaz cukrot. Ezek azonban eltérő számú molekulából állnak. Ezért különböztetjük meg:
- Monoszacharidok, amelyek egyszerű cukrok, például glükóz, dextróz és fruktóz
- Diszacharidok, amelyek diszacharidok (két csont által alkotott cukor), például asztali cukor, nádcukor és tejcukor.
- Poliszacharidok, amelyek - például keményítő, glikogén, cellulóz és sok élelmi rost - oligoszacharidok.