L; Középkori étel - Hierarchia a mennytől a földig
A kenyér a középkori ételek középpontjában áll, bor és hús kíséretében.
Az ételek nem mindegyikének ugyanaz a kulturális értéke: azokat a hierarchiába sorolják, amely a mennyből a földre vezet.
Mit ettünk a középkorban ?
A középkorban az ételnek nagy jelentősége volt, mert az éhínség gyakran előfordult: rossz évszak, háború és véget ért az aratás. A középkori étrend főleg húsokból, kenyérből és péksüteményekből állt.
A nemesek kivételével a középkori étel gyakran gazdaságos konyha, mint nagymamáinké. Mártással, pörköltből és pástétomból készült ételek.
Ebből a fontosságból nagy társadalmi egyenlőtlenség született
Az úr asztala nem hasonlít a részvényeséhez. (Tudjon meg többet a Table des Nobles-ről) Ezt a különbséget elsősorban a fűszerek kulináris készítményekben való felhasználása jellemezte.
A gabonafélék
A gabonafélék az alapvető élelmiszerek, amelyek leggyakrabban kenyér formájában készülnek. A zab zabkása, elsősorban Európa atlanti régióiban.
A búza volt a legnépszerűbb gabonafélék a középkor végén. A rozsot csak a legkeményebb talajon tartják fenn, és a köles továbbra is a délnyugati régió specialitása. Új jövevény, a hajdina terjedni kezd Bretagne-ban.
A kenyér
A középkori városok lakói imádják fehér kenyerüket, tiszta búzájukat, finom tompa. Korpával keverve a szegény emberek kenyere barna, akárcsak azok a szeletek, amelyekre ételt helyeznek étkezés közben. Ha a parasztok kénytelenek az úr kemencéjében sütni a kenyerüket, a városok tele vannak pékekkel.
A zöldségek
A zöldségfélék a parasztok mindennapi ételei. Különösen a káposzta a középkori kertek királya.
A városokban az utcai árusok zöldségféléket (spenótot, póréhagymát vagy káposztát) árulnak, amelyekből cefre és leves készül.
A paraszti és a szerzetesi adag fontos eleme, a hüvelyeseket a szántóföldön termesztik.
A gyümölcsök
A gyümölcsök állítólag megfelelnek a nemeseknek, akiknek asztalánál találhatók.
A borban főtt körte gyakran képezi azt a "kiutat", amelyet az étkezés végén vesznek.