L; művészet és hogyan készítsd el a házi rántottát

Olyan könnyen hangzik, és mégis. Lágy vagy krémes, sós vagy édes változatban a rántotta kialakítása ezeregy értelmezés játéka. Melyiket fogadja el, hogy szenzációt keltsen a következő szervezett villásreggeli alkalmával? Válasz Franklin Reinhard-tól, az Eggs & Co igazgatójától.

Írta: Keisha Mougani

Publikálva 2018.11.22-én 14: 30-kor, frissítve 2018.11.22-én 15: 51-kor

"Ez a készítmény kétségtelenül a legfinomabb azok közül, amelyeknek tojásnak lehet alávetni; feltéve azonban, hogy a főzés mértékét nem lépik túl, és hogy puha és krémes marad" - írta Kulináris útmutatójában, a modern Auguste elődjében. Escoffier konyha. De a gyakorlatban, amikor nem te vagy a "szakácsok királya", mint a jeles Augustus, hogyan tudsz nekik biztosan sikerülni? És mivel kísérje őket? Válaszok Franklin Reinharddal, a párizsi Eggs & Co létesítmény tulajdonosával (1) .

A rántotta receptje

A kezdéshez tojásra van szükség, igen, de hányra? "Személyenként három" - tanácsolja a vendéglős. De sót, borsot és tejszínt is. Az Eggs & Co tulajdonosa szerint a "krém nem alapvető fontosságú, de krémes és az állagát levegőssé teszi". Az utolsó összetevő, amelyet nem szabad elhanyagolni - még akkor sem, ha a tulajdonos nem maga használja -, a zsír. "Előnyben részesítse a szőlőmagot vagy a napraforgóolajat" - tanácsolja. Ezután kezdje azzal, hogy a tojásokat saláta tálba, sót és borsot törje össze, majd villával vagy habverővel verje fel, mint egy omlettet.

---