Gluténnel vagy anélkül; A szemesdoboz
Ah! a jó búzakenyér, sokak legjobb barátja és egyesek ellensége. A búza- vagy gluténtartalmú termékek évek óta sok vita tárgyát képezik, egyesek számára bizonytalanságot, mások számára kellemetlenséget okozva. De mi is a glutén valójában és miért sok vita tárgya ?
Mi a glutén ?
A glutén egy fehérje, amely egyes szemekben megtalálható. A pékek értékelik viszkózus és rugalmas tulajdonságait, amelyek fokozzák a kenyér gyúrását és a péksütemények előállítását. Egyébként a latin glutén szó ragasztót jelent.
Hol van ?
A glutén természetesen jelen van a búzában, a tönkölyben, a kamutban, az árpában, a rozsban, a tritikáléban és néha a zabban. Gyakran a gluténfehérjét a gyárban izolálják, hogy hozzáadják a különféle ételekhez. Ez növeli az olyan gyárilag előállított termékek viszkózus és rugalmas tulajdonságait, mint bizonyos gabonafélék, zamatos rudak, tésztafélék, péksütemények, húslevesek, levesek, szószok, pácok, ételízesítők, ételízesítők, kekszek, krutonnal, burgonya chips, sült ételek, felvágottak és néhány cukorkák. A glutén néhány erős alkoholban és a sörök többségében is jelen van. Több kozmetikai termék is tartalmazza !
Miért beszélünk róla ennyire ?
A glutén népszerűsége a viták miatt éppúgy növekszik, mint a körülötte lévő dicséret. A gluténmentes étrendre és ellentmondásos klinikai vizsgálatokra esküvő aktivista szerzők között néha nehéz elmesélni a történetet. Készítsünk egy rövid áttekintést.
A múltban a mezőgazdaság meglehetősen nem invazív volt. Az Anyatermészi javakat tisztelettel és méltósággal művelték, anélkül, hogy bármilyen természetes folyamatba beleavatkoztak volna. Sajnos manapság a kép nagyon más. Emberek milliárdos takarmányozásával, a magas fogyasztói elvárásokkal és az virágzó élelmiszer-feldolgozóiparral a gabonahibridizáció jelent meg. Ezt a genetikai módosításra hasonlító technikát használják specifikus és ellenőrizhető tulajdonságokkal rendelkező szemek előállítására. A búza különösen szenvedett. Jelentős változásokon ment keresztül, és ez az ősi gabona ma már egészen más, mint ősi formája. Ezenkívül a manipulációk és a hibridizációs technikák a szemeket sokkal allergizálóbbá és gyulladásosabbá tették, ezért a gluténmentes és a feldolgozott gabonamentes étrend érdeke.