L; olaj; olíva Drupal jellemzői és erényei
A szűz olívaolaj az olajfa gyümölcséből kizárólag mechanikai vagy egyéb fizikai eljárásokkal, különösen termikus körülmények között nyert olaj, amely nem vezet az olaj romlásához, és amelyen nem végeztek más kezelést, mint mosás, dekantálás, centrifugálás és szűrés.
Szobahőmérsékleten aolivaolaj a szűz ragyogó folyadék. Színe a borostyánsárgától a zöldessárgáig változik. Íze édes vagy gyümölcsös, ez a gyümölcsösség enyhe vagy hangsúlyos lehet. Az olívaolaj sűrűsége 20 ° C-on 0,914–0,920.
Az olívaolaj kémiai összetétele
Az összetételeolivaolaj nagyon változó nemcsak az olajbogyó fajtájától, hanem a termesztés szélességétől és a betakarítás idejétől is. Az olívaolajokra és az olívapogácsa-olajokra alkalmazandó nemzetközi szabvány szerint a szűz olívaolaj kémiai alkotóelemei két kategóriába sorolhatók, nevezetesen a szappanosítható frakció (trigliceridek, foszfolipidek stb.) És a szappanosíthatatlan frakció (szterolok, tri-terpén) alkoholok stb.). A glicerid rész a szűz olívaolaj körülbelül 98% -át, a törkölyolaj esetében pedig valamivel kevesebbet képviseli.
Zsírsavösszetétel
Egyértelműen túlsúlyban vannak az egyszeresen telítetlen olajsavak, a telített zsírsavak alacsony százaléka és a többszörösen telítetlen zsírsavak elfogadható százaléka. Az olívaolaj fő zsírsavtartalmának az összes zsírsav% -ában kifejezett változékonysági határai a következők:
- Palmitinsav: 7,5 - 20
- Palmitoleinsav: 0,3-3,5
- Sztearinsav: 0,5 - 5,0
- Oleinsav: 55 - 83
- Linolsav: 3,5 - 2
- Linolénsav: Az olívaolaj finomított olívaolaj és szűz olívaolaj keverékéből készült olaj, amely fogyasztásra alkalmas, mivel.
Olíva-törkölyolaj
Oldószeres kezeléssel vagy más fizikai eljárással nyert olaj olívapogácsa, kivéve az újraészterezési eljárásokkal nyert olajokat és bármilyen más olajjal való keveréket. Az alábbi nevek és meghatározások szerint kerül forgalomba:
- A nyers olívapogácsa-olaj olívapogácsa-olaj, amelynek tulajdonságai megegyeznek a szabvány által e kategóriára megállapított jellemzőkkel. Finomításra szánják emberi fogyasztásra való felhasználás céljából, vagy műszaki felhasználásra szánják.
- Finomított olívapogácsa-olaj a nyers olívapogácsa-olajból olyan finomítási technikákkal nyert olaj, amely nem vezet a kezdeti gliceridszerkezet változásához.
- Az olívapogácsa-olaj finomított olívapogácsa-olaj és szűz olívaolaj keverékéből áll, amely fogyasztásra alkalmas, mivel. Olajkitermelésolajbogyó
A zúzásra szánt olajbogyókat a betakarítás óta megfelelő kezelésnek kell alávetni, és a következő kezelésekhez mindig előzetes előkészítésnek kell alávetni (tisztítás, mosás, leszedés stb.).
Az olíva, a betakarítástól az olajkitermelésig
A centrifugálással járó technológiai folyamatra hivatkozva a fő műveletek a következők: Olajbogyó betakarítása
Az optimális szüretelési időt minden olajfajtára és olajbogyó-termesztési régióra vonatkozóan meg kell határozni, figyelembe véve a következő célkitűzéseket: maximális olajtartalom a gyümölcsökben, jobb minőségű olaj, a betakarítás lehető legalacsonyabb költsége.
Annak érdekében, hogy fenntartsuk azokat a minőségi jellemzőket, amelyek az olajbogyón a szüretkor a fán vannak, azonnal el kell szállítani a malmokba.
Az olajbogyó-tételeket, miután lemérték, egyedileg tárolják, a gyümölcsök eredete, érettségi foka és egészségi állapota stb. Szerint.
Az olajbogyó feldolgozás előtti tárolási idejének a lehető legrövidebbnek és minden esetben 3 napnál rövidebbnek kell lennie, mivel a hosszan tartó tárolás az olaj minőségének romlásának fő oka.
Erre a műveletre azért van szükség, hogy elkerülje az olaj túlzottan zöldes színét, ami a keserűség feleslegét eredményezi, és csökkenti az olaj tárolási képességét. Az olajbogyó levéleltávolítása történhet manuálisan vagy téglalap alakú huzalrendszerrel, amelyet egymástól körülbelül 1 cm választ el.
Ez alapvető művelet annak elkerülése érdekében, hogy a talaj interferenciát okozzon az olaj színével és egyéb érzékszervi tulajdonságokkal (szaga, íze), valamint az extrakciós hozam csökkenésével.
Kalapácsmalom segítségével hajtják végre. Az olajbogyó őrlése nem lehet túl durva vagy túl finom. Ezt hozzá kell igazítani az olajbogyó fizikai állapotához és érettségi fokához.