L; pálmaolaj kérdésekben! 3B Táplálkozás
MI AZ A PALM OLAJ ?
A az olajpálma egy afrikai arecacea és 1910-ben az első olajültetvényeket Nigériában, Kamerunban és Belga Kongóban készítették el, Indonéziában, egy trópusi országban fejezték be, amely 2014-ben a világ legnagyobb termelője. A világfogyasztás felét Indiában, Indonéziában, Malajziában és Kínában használják. A pálmaolajokat pálma gyümölcsök vagy pálmadió húsából és magjából vonják ki.
pálmaolaj az olajpálma gyümölcsének pépjét préselve nyerik, és magában foglalja 6 különböző zsírsav valamint aránya és minősége a pálmafák változatosságának megfelelően. 2 többszörösen telítetlen zsírsav van, 1 egyszeresen telítetlen zsírsav és 3 telített zsírsav. A pálmaolaj karotinoidokat (β-karotint, az A-vitamin prekurzorait) és az E-vitamin (tokoferolokat) is tartalmaz. A pálmamagolajat a gyümölcs magjából nyerik, és nem szabad összetéveszteni a pálmaolajjal.
A pálmaolaj a "olcsó" növényi olaj, egész évben gyártják, ami nem avasodik meg, és alkalmas sütésre, mert magas hőmérsékleten (180 ° C) nagyon stabil. A pálmaolaj szobahőmérsékleten félszilárd, olvadáspontja 35 ° C és 42 ° C között van. Ezért természetes állapotában növényi zsír és nem olaj telített zsírsavakban való gazdagsága miatt.
Számok
A pálmaolaj a legtöbbet fogyasztott olaj a világon előtt szója-, repce- és napraforgóolaj. A globális fogyasztás 2020-ban elérheti a 40 millió tonnát, vagyis 10 év alatt megduplázhatja a fogyasztást. A fogyasztás ezen éles növekedése az alacsony termelési költségből és az olajpálma hektáronkénti hozamából fakad:
100 kg gyümölcs 22 kg olajat ad
Az olajpálma-termelés Indonéziában és Malajziában koncentrálódik. A pálmafa évente kétszer ad gyümölcsöt vagy pálmadiót, és 25-30 évig termel. Ezen túl, magas fa lévén, kivágják, hogy építkezéshez és berendezéshez használják.
Évente csaknem 25 millió tonnát állítanak elő és exportálnak a világ minden országába.
Mire való a pálmaolaj?
Élelmiszeripar fordult hidrogénezett növényi olajok gyártása (margarin) olyan drága és nehezen feldolgozható állati zsírok pótlására, mint pl Vaj . A hidrogénezési folyamat transz-zsírsavak képződését indukálja, ami hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához.
A gyártók ezután olcsó pálmaolajat használtak, amely finomítás után kielégítő fizikai és érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezett számos élelmiszer gyártásához.
A pálmaolajnak a következő előnyei vannak:
szobahőmérsékleten szilárd marad magas telített zsírsavkoncentrációjával (50%), ami korlátozza a hidrogénezett zsírok használatát.