L; rehabilitált zab - My Gluten Free Life
Ázsiából érkezve azab 2000 évvel ezelőtt terjedt el Kelet- és Észak-Európában. Későn jelent meg az emberi fogyasztás során, termesztését kezdetben fenntartották gyógyászati felhasználás és állati takarmány.
Számos angolszász különlegesség alapanyaga, a zabot ma már az egész világon elismerték tápértékük és kulináris eredetiségük miatt.
Az egyetlen akadály, amely jelenleg a kijátszás útjában áll: a zab toleranciája a gluténmentes étrend. A a zab glutén általában jól tolerálható - az egyes érzékenységek és a zabfajták szerinti különbséggel - Az európai jogszabályok nemrégiben engedélyezték aA zab garantáltan gluténmentes, szigorú gyártással és egyértelmű címkézéssel.
Zab, helytelen lenne nélkülözni !
A zab táplálkozási szempontból nagyon érdekes gabonafélék:
100 g zabpehely átlagos táplálkozási összetétele
Ez az egyik gabona fehérjében leggazdagabb. Nagyra értékeli vegetáriánusok és vegánok mert hozzájárul ahhoz napi fehérjebevitel elég. Nagyon emészthetőek, ezek a fehérjék emésztőrendszerrel szemben is védő szerepet töltenek be azzal, hogy a szálak vízben történő feloldásával nyert géllel töltik fel.
Azab jelentős mennyiségű oldható és oldhatatlan rost, amely lehetővé teszi a béltranzit szabályozását és a jóllakottság gyors elérését. Ezenkívül az oldható rostokat - beleértve a zabban mennyiségben jelen lévő béta-glükánt is - megkülönböztetik azzal a képességgel, hogy képes a zsíros elemeket - például a koleszterint - a vérben elkapni és a székleten keresztül kiüríteni. Úgy gondolják, hogy a béta-glükán lassítja a szénhidrátok felszívódását a bélben. . Ennek eredményeként a zab rendszeres fogyasztása hozzájárulhat a vér glükóz- és koleszterinszintjének normalizálásához, ami nagyon hasznos hatás a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség összefüggésében.
A mikroelemek oldalán a zab jó vas-, magnézium-, mangán-, szelén- és B1-vitamin forrás.
Azab a gabonaglikémiás index legalacsonyabb, ami megakadályozza az inzulintermelés miatt fellépő vércukorszint-emelkedéseket és hasnyálmirigy-fáradtságot.
Zab, gluténmentes gabona ?
A zab természetesen tartalmaz glutént, de más glutént tartalmaz, mint a búza
A glutén két családba tartozó fehérjék keveréke: prolaminok és gluteninek. A búzában lévő prolamint ún gliadin míg prolamin zabot hívjákavenin, a glutelin a búzát hívják glutenin míg a zab nevét avelaninok. Röviden: a zab glutént tartalmaz, de más glutént tartalmaz, mint a speciális fehérjékkel rendelkező búza.