Igyál sajnálat nélkül Mire jó az alkoholmentes bor WELT
Mire jó az alkoholmentes bor?
Fiatal, nőies és nem idegenkedik egy jó italtól, amikor alkalma adódik, az ipar így jellemzi az alkoholmentes borok és a pezsgők fogyasztóit. A három nagy német gyártó együttesen mintegy tizenkétmillió palack "könnyű" habzóbort állított elő, és akár 35 százalékos növekedési rátát ért el. A régóta bevett sör és a „szűz koktélok” mellett ma már léteznek alternatívák az almabor és az aperitifek nélkül is.
Jürgen Petershans, a Baden-Württembergi Dealcoholization Center (EAZ) a termékei pezsgő értékesítésének legfőbb okaként az "egyre növekvő egészségtudatosságot" nevezi meg. A waiblingeni cég komplex desztillációs eljárás során távolítja el az alkoholt. Ezenkívül a borok csak az üveg eredeti kalóriatartalmának körülbelül egyharmadát tartalmazzák. Az ügyfelek túlnyomórészt borászok, akik aztán saját címkéjük alatt értékesítik a végterméket. Az EAZ egy részét maga adja el.
Eddig az alkoholmentes borok nem tették meg az ugrást a gasztronómiába. Az alacsony keresleti és minőségi problémák okozzák az 1998-as sommelier világbajnok Markus Del Monego véleményét: „Az alkohol aroma katalizátor funkcióval rendelkezik, és formálja az illatot és az ízt. Ha az alkohol elmúlik, az aromák visszafogottabbak, és az ivásnál is érződik a szájérzet. ”Ez megváltozhat, mert a termelők kutatásba fektetnek.
Nulla százalék alkohol lehetséges
Az ízelvonási tünetek a desztillációs folyamat eredménye. Az ízvesztés korlátozása érdekében Petershans a jó kiindulási borokra és a minimális 0,4 térfogatszázalékos alkoholtartalomra figyel. A törvény szerint az italokat "alkoholmentes" -eknek nevezhetjük, amint azok 0,5 térfogatszázaléknál kisebbek. Elméletileg az alkoholtartalom akár 0,0 százalékra is csökkenhet, "de az eredmény porszáraz lenne". A kalóriák száma szintén nullára hajlamos lenne. Petershans szerint az, hogy a fogyasztók észlelik-e a különbségeket a nélkülük és anélkül, az ízlelőbimbóktól, az érzékszervi készségektől és az edzettségtől függ: "Egy műértő inkább észreveszi, mint egy laikus."
Az alkoholmentes aperitifek gyökerei gyakran Olaszországban vannak. Az erős piros "Camperosso" ízlésében hasonló a modellhez. Az ital nagyrészt gyümölcsléből áll. A tipikus keserű íz előállításához az offenbachi Haindl gyártó cég aromákat használ a kinin helyett. Az édesítőszer helyettesíti a cukrot. Az aperitif lehet inni egyenesen, vagy feltölthető pezsgővel. A „Crodino” egy klasszikus olasz termék. Kis palackokban kínálják itt, az országban. A narancsos ital íze édesebb, és a pohár szélén narancssárga szelet díszíti.