L; tök világa - FERME DE SAINTE MARTHE
Xavier Mathias és Les Cahiers du Potager Bio elmondja nekünk
A tök világa.
Azt hinni, hogy a tököt különösen a kertészeti kertészek számára találták ki. A természet valószínűleg aggódott a tél szigorúsága miatt e nehéz, de ó, annyira izgalmas szakma miatt, valószínűleg úgy gondolta, hogy szükségük van segítségükre. Tehát, amikor októberben a kijelzők elveszítik vonzerőjüket - paradicsom, paprika, padlizsán és hasonlók, miután befejezték szolgálatukat -, a tök a formák és a színek valóságos robbanására érkezik, egy második fiatalságot tapasztalnak. Lehetetlen nem látni őket, mivel a szépek nem diszkrétek. A legigényesebb festő palettájához méltó összes árnyalat ott van, kitéve. Azok számára, akiknek még nem volt örömük a művelésükre, ajánlom ezt a néhány varázslatos napot, amikor októberben befejeződik növekedésük, fokozatosan eltűnik a dús lombozat, hogy felfedjék azokat az igazi kincseket, amelyek elől úgy tűnt, örömöt rejtegetni minket.
Edd meg őket.
Végül abban a pillanatban, amikor vártunk! Távol áll tőlem az a gondolat, hogy átvegyem Geoffrey *** helyét, nincs sem kompetenciám, sem tehetségem. Ahhoz azonban, hogy egy ideje elkészítsék és eladják, szükségesnek tűnt néhány kívánatos receptet, alapvető felkészülést biztosítani a kíváncsiaknak a jobb felfedezés érdekében. Itt van néhány közülük. Ez azonban csak néhány példa. Aki tovább akar menni, annak különösen két könyvet ajánlok Tök főzése Jean-Baptiste és Nicole Prades a Rustica kiadásoknál, és ugyanazok a kiadások, növekvő tanácsokkal kiegészítve, A nagy tök könyv még mindig Jean Baptiste és Nicole Prades Victor Renauddal együttműködve. És mindenekelőtt, mindig kíváncsi a tudására, a "veteményeskert füzetei" elkészítése nagyon örülne, ha megkapná és közzé tenné receptjeit. Kérjük, ne habozzon, írjon nekünk.
A Baba Boo.
Ezt a kedves kis tököt megkülönböztetik rokonaitól, mivel nem a húsáért, hanem a "meztelen" nevű magjaért termesztik. Ez azt jelenti, hogy mivel nincs integumentum (kemény héj, például pipákhoz, napraforgómaghoz), nincs szükség hámozásra. Vágd ketté. Távolítsa el a magokat. Mossa le, majd engedje le. Ha nem fogyasztja el őket azonnal, nagyon sokáig tarthatják nyitott korsóban, száraz helyen. Ha a falánkság zavarja, és alig várom, grillezze szárazon egy serpenyőben (zsír nélkül) vagy a sütőben. Keverje rendszeresen. Repedhetnek, mint a pattogatott kukorica. Ízlés szerint fogyasszon sósat az aperitifhez, vagy édeset, enyhén karamellizáltat, például fagylalttal. Ez nem akadályozza meg húsának levesben vagy pürében történő fogyasztását, még akkor sem, ha ez nem érdekli.
Spagetti tök.
Nincs több íze, mint egy hagyományos durumbúza spagettinek, de sokkal szebb. Ezért kellemes étel lesz belőle, ahogy díszíted: bolognai, carbonara stb. Tehát főzzük 35 percig teljes forrásban lévő vízben. Ezután hosszában kettévágjuk. Távolítsa el a magokat, és kanalazza ki őket egy nagy kanállal. Önmagában hosszú szálakra bomlik, amelyeket csak be kell helyeznie.
A jack legyen kicsi.
Ez az elragadó mini narancssárga sütőtök több hétig használható dekorációként fogyasztás előtt. A legkevésbé sok embernek sokféleképpen lehet befogadni. A legfontosabb tudni, hogy nagyon kifejezett gesztenyés íze van, rendkívül puha és olvadó textúrájú. Bőre is elfogyasztott. 20 percig párolva élvezze egyedül, egy gomb vajjal, például egy kis rizzsel. Azok számára, akiknek jó a késük, vágjuk a nyerset durva negyedekre, magozzuk és főzzük ugyanúgy, mint bármelyik gyökérzöldséget (sárgarépa, zeller stb.) Párolt készítményben vagy sütőben: pörkölt, pot au feu stb.
Az arany alma.
Ízlésén túl az aranyalma különösen kellemes állagú, mindenféle készítményhez alkalmazható, különösen a gratinban levőkhöz. Az egész tököt 15 percig forraljuk forrásban lévő vízben. Vágd le a kalapot: légy óvatos, nehéz és néha robbanásveszélyes. Óvatosan kell működnie, hogy elengedje a levegőt. Távolítsa el a magokat. Ürítse ki a húst. Verje fel egy alap krémmel, majd adjon hozzá sült hagymát, Roquefort, szalonnát, Gruyère-t stb. Tegye vissza az egészet a tökbe, majd barnítsa meg a sütőben.