L; zab, 3. rész Pelyhétől l-ig; kémcsőben készített interjú Judicaël Joandel Satoriz-szal, a
Táplálkozási szempontból a zab az első osztályú. Ez a „több” és a „jobb” gabona: a legteljesebb, leggazdagabb rostokban, fehérjékben, lipidekben, vitaminokban, ásványi anyagokban, nyomelemekben ... A fehérje szempontjából a zab a 9 esszenciális aminosavból 7-et tartalmaz, amelyek csak húsban és állati termékekben található meg. Összehasonlításképpen: a búza csak egy ... és csak 2 gramm zsírt tartalmaz, szemben a zab esetében 7, többszörösen telítetlen zsírsavak bajnoka.
Mivel keveset ismerünk, vagyis mivel az orvosok a bölcsője fölé hajoltak, azt mondták, hogy ideális a sportolók fizikai és a hallgatók szellemi energiájának biztosításához, hogy hozzájárul a túlsúly, a stressz, a székrekedés elleni küzdelemhez., álmatlanság ... Nyugtató, vízhajtó, hashajtó, bőrpuhító, tonizáló, ürítő ... Mondanak dolgokat. Egyesek ellenőrizhetőek és ellenőrizhetők, mások nem. Mindenesetre a gyártóknak nincs feltétlenül joguk megemlíteni őket a csomagolásukon, mivel a táplálkozási állítás sport, jól megfogalmazott szabályokkal és nagyon óvatos játékvezetőkkel.
Tréfálkozunk egy kicsit, de a tét nagy: a kereset iratai felhalmozódnak az ügyért felelős európai hatóság asztalán. Nagyon keveseknek sikerül, és sokukat cáfolnak. Ismét a zab nyer a fordulóban: a közelmúltban három tápértékre vonatkozó állítást engedélyeztek. A hatalmas tét rostokban, béta-glükánokban való gazdagsága körül forog. Hogy jobban megismerhessem, elmentem interjúba venni Judicaël Joandelt, a Celnat kutatás-fejlesztési és ágazati vezetőjét.
Interjú: Judicaël Joandel
Az étrendi rostok nagyszerű szövetségesek egészségünk számára. Emésztetlenül szabályozzák az emésztési funkciókat, beleértve a tranzitot is, és kiváló táplálékot jelentenek a bélflóra számára. A rostok jótékony hatásait már régóta kihasználják a hagyományos étrendekben. A mai árnyalat az, hogy a tudományos kutatások eléggé előrehaladtak előnyeik érvényesítéséhez. És amikor a tudomány és a hagyomány találkozik, ez ideális! Az élelmiszerek most már a csomagolásukon is megjeleníthetik nyereségüket.
Ezeket a „tápértékre és egészségre vonatkozó állításokat” a csomagoláson rendkívül ellenőrzik…
Valóban, mivel információkat szolgáltatnak arról a tényről, hogy egy élelmiszer hasznos táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) ellenőrzi őket. Az állítás engedélyezéséhez a dokumentációja aprólékos tudományos értékelési folyamaton megy keresztül, amely megköveteli, hogy az anyagot/összetevőt jól jellemezzék, az embereknél megfigyelték a jótékony hatást, és hogy a hatásmechanizmusa ismert. Szigorú megközelítés, amelyet néha túlzásba esnek, és nagyon korlátozóak ... addig a pontig, hogy sok hagyományos ételt és felhasználást már nem lehet értékelni !