La Presse habzó italleves

Nem minden New York-i jár egy kávéval a kezében. Sokan isznak helyette. csont leves. Ez a tendencia, amely dicsőíti azokat a napokat, amikor a kockára vágott húsleves ismeretlen volt, bemutatja a csontokból vagy tetemekből és zöldségekből készült "fenékeket", amelyeket legalább 24 órán át hagynak párolni - elég hosszú ideig. Háromszor utazhatnak a bronxi állatkertből az akkumulátorba Park gyalog. Ahogy mondjuk egy örökkévalóság, egy siető New York-i méretarányban.

Marco Canora séf három éve adományokat (vagy húsleveseket) adott el az East Village negyedben lévő Hearth éttermének hátsó ablakán keresztül. "Van egy kis ajtónk, amely az 1. sugárúthoz vezet, ami nagyon forgalmas" - magyarázza telefonon a séf. Úgy gondoltam, hogy jó lenne húslevest tálalni kávéscsészékben, forró italként bemutatva. Rendkívül jól működött.

Az úgynevezett Brodo Window, brodo jelentése húsleves olaszul és window, window angolul, ez az értékesítési hely (fagylaltpultra emlékeztet) különféle húsleveseket kínál, kiegészítve köretek választékával. "A gyömbérlé és a frissen reszelt kurkuma nagyon népszerű, például a chiliolaj" - mondja Marco Canora. A ház olyan kombinációkat kínál, mint a Morning A Go-Go (csirkehúsleves, stimuláló gyógynövények, kakaó, fűvel táplált tehénvaj) és a Trust Your Gut (marhahúsleves és laktóban erjesztett kimchi sóoldat).

Havi előfizetés

Mások megérezték ezeknek az italoknak az őrületét, amelyek a nap harmadik kávéját (vagy második zöld turmixját) helyettesítik. Szintén New Yorkban a Springbone Kitchen étterem húsleveseket is kínál inni - napsütéses napokon van még egy fagyasztott változat is egy bottal (popsicle!). A San Francisco-i székhelyű Kettle & Fire online előfizetéseket árul csontleveseihez. Ügyfelei választhatják például, hogy 30 dobozonként 6 doboz 16 uncia húslevest szállítanak.

"Úgy gondolom, hogy az időzítés megfelelő, mert változik a fogyasztók körében, akik el akarnak térni a gyorsételektől, hogy valódi ételeket fogyasszanak" - mondja Marco Canora séf.

A „húsleves ablakán” kívül a szakács 2015 végén szakácskönyvet indított (Brodo, Clarkson Potternél), 2016 végén pedig egy húsleves „kávézót” nyitott a West Village területén található Brodo húsleves boltban. fagyasztott húslevesek 48 amerikai államba - Kanadába azonban nem.

Hosszú és drága

Mindennek ellenére szó sincs receptjének megváltoztatásáról, amely annyi csontot tartalmaz, mint a víz. "Hagytuk, hogy a húslevesek 24 órán át forraljanak, kivéve a vegetáriánus húslevest, amely nyolc órán át pörög" - biztosítja a séf. Meggyőződésünk, hogy a húsleves hagyományos étel, amelyet hagyományos módon, parancsikonok nélkül kell elkészíteni. " Távol a Knorr csirkehúskockáktól, amelyek nátrium-glutamátot, színezéket, szulfitokat stb.

Meg kell fizetni. Egy 10 uncia csésze húsleves 5-7 dollárba kerül Brodóban, az öntetek nélkül. A Kettle & Fire Beef Broth 16 uncia doboza jelenleg 9,99 USD-ért eladó.

Nyilvánvaló, hogy saját csontlevet készíthet. "Ez azonban kihívást jelenthet azoknak az embereknek, akiknek kevés az idejük, vagy akiknek nincs rendszeres hozzáférésük a minőségi összetevőkhöz" - mondja Andrew Garner, a Brodo Broth Company elnök-vezérigazgatója - származási helye Montrealer.

A trend kezdete nálunk

Quebecben a Les Fermes Valens szerves levescsontokat árul online. A Huntingdon régió szövetkezete csirke- és marhahúsleveseket is kínál. "A húsleveseinket közvetlenül a műhelyünkben készítjük el, és három napig pároljuk, mielőtt lehűtjük és becsomagoljuk" - mondja Sophie Vadeboncoeur, a Les Fermes Valens értékesítési elemzője. Évente egyre nagyobb a kereslet. ” A Valens húsleves liter ára 8,29 dollár.

Ami a Rachelle Béry üzleteket illeti, hamarosan felajánlják az Organika márkájú csontleves fehérjeport. "Por hozzáadni a turmixokat" - mondja Anne-Hélène Lavoie, a Sobeys Quebec vezető kommunikációs tanácsadója, a Rachelle Béry tulajdonosa.