Lábak, a gasztronómia különleges összetevői - Gastro Club Romania
Az elmúlt évtizedekben a gasztronómia tendenciái olyan fordulatot vettek, amely hajlamos a zsír, bőr, porc vagy nagyobb zsírdarab nélküli minőségi hús előnyére. Így tűnt el sok étel a családi étkezésekből, de az éttermi menükből is, és így sírnak a gyerekek, ha karmokat látnak a vasárnapi csirkelevesben. Ezek a nagyon olcsó összetevők azonban rendkívüli gasztronómiai értékkel bírnak. Összetettek, kollagént és zsírt tartalmaznak, csontosak, és a szószoknak ideális állagot és teljes ízt adnak. És ha megfelelően elkészítjük őket, akkor fenomenális finomságokká válnak. Egy dologban biztosak lehetünk: csak a paraszti és az elit konyhában ismert a legjobb ételek titka. Mert itt a csirkekarmokat kivételes minőségű összetevőknek tekintik.
A csirkekarmok kevésbé használt alapanyagok Európában, de kompenzációként Kínában még inkább használják őket. Ott a csirkecombokat minőségi snacknek tekintik, főzésük után eszik, majd pácolják és ízesítik, és snack-gépekben értékesítik őket, mint nálunk a chipset. Utcai ételként is elnyerték a helyüket, divatban vannak, több ízlésű válogatásban értékesítik őket, és sokféleképpen készülnek. Tempurában, sütve, ragu-val együtt is használják, de levesben is elkészítik. Minden attól függ, hogyan készül fel, és mi a kreativitás felé fordulhatunk egy speciális megközelítés érdekében. De mindenekelőtt a karmokat a következőképpen készítik elő: tisztítsa meg és vágja le a körmöket, majd forralja körülbelül 10-15 percig. Végül választhatja a csontozást, vagy a fogyasztás kevésbé aprólékos lehetőségét.
Bár sokféle lehetőség van, Kínában a karmokat általában salátákba helyezik. Erre a célra erős, tömény ízű mártásban pácolják. Az alapfűszerek között találunk chilit, gyömbért, szezámolajat és citromlevet. Hozzáadhatók kevert salátához, és a koriander és a sült szezámmag valóban örvendetes íz. A csontozatlan csirkekarmok ideálisak levesekhez adni, és ehhez a legjobb sütni, hogy hangsúlyosabb ízt kapjon.
A sertéscombok sokkal ismertebbek földjeink konyháiban, bár 99% -ban pörköltként készülnek. Ez nem jelentene problémát, ha komoly munkát végeznénk. Sok fogyasztó elveszíti bizalmát, amikor egy tányér folyékony mártást kap, furcsa konzisztenciával, egy egész darab sertéscombbal. A sertéscomb olyan összetevő, amely ízigényes elkészítéséhez időre van szükség, a minimális elkészítési idő 4-5 óra. Mondhatjuk, hogy abszolút rafinált étel, főleg, ha van türelmünk főzni, és miután felforrt és puha lett, kicsontozzuk a húst és kockákra vágjuk. A tálalás elegáns módja burgonya forralása a szószban.
A sertéscombokat tálalhatjuk és tölthetjük, ilyenkor főzés előtt kicsontozzuk őket. A főtt lábakat meg lehet tölteni hagymalekvárral, vagy gombával és csirkével. Elegáns szószokat kínálhatunk friss salátákkal vagy burgonyapürével. Annak érdekében, hogy a töltött sertés lábak egy darabban maradjanak, menettel stabilizálhatók. Annak érdekében, hogy a sertéscomb ropogós legyen, a főzés utolsó perceit erősen égő kemencében vagy egy szalamandri serpenyőben végzik.
A marha az európai konyha legfinomabb összetevője. Gazdag hagyománya van mind Olaszországban, mind Franciaországban, de éttermeink menülistájában gyakran szerepel, főleg a panel verzióban. Ideális fúzió a kicsontozott változat, fehérbor alapú gyümölcslében főzve, babérlevelekkel és fokhagymával. Forrás után a lábát kicsontozzuk, majd alufóliába csomagoljuk. A kapott tekercsekből vágjunk vékony szeleteket, amelyeket zsemlemorzsában megsütünk. Így ízletes ételeket kap, puha, lédús állagú, de mégis friss ízű. Javasoljuk, hogy egy ilyen ételt olasz zöld salsa mártással tálaljon!