Labelvie, szénhidrátok és más cukrok

Minden élő organizmusnak, állatnak és növénynek cukorra van szüksége, hogy energiává alakuljon. Ennek az energiának több mint a felét a szénhidrátok adják, mivel minden alapvető élelmiszer (függetlenül az országtól) tartalmazza azokat: gabonafélék, gyökerek [burgonya, manióka stb.].
A legtöbb, amit beviszünk, megégett. Ez az égés egy kémiai reakció, amely oxigént használ a légzéssel. Gyors vagy lassú égés során hő szabadul fel, a cukrok eredetétől függően. Könnyű megérteni, hogy minél lassabb az égés, annál hosszabb ideig lesz energiánk.
A szalmában lévő gyors és látványos tűz nem melegszik fel, mint a sűrű, szoros és száraz fatűz, amely folyamatos hőt ad.
Az el nem égett szénhidrátokat tárolják.
Az agy cukorra vágyik, majdnem 30% -kal többet fogyaszt, mint a test többi része. A cukor hiánya agyhalált okoz.

Azért hívják őket, mert nem bonthatók más cukrokra, ami azt jelenti, hogy nem kell megemészteni őket. Mivel ők maguk a bonyolultabb cukrok emésztésének utolsó fázisa.
Lágyak, vízben oldódnak, olvadnak és karamellizálódnak a melegben. A karamellán túl elszenesednek és már nem ehetők.
Erjedhetnek és alkoholt termelhetnek.
Molekuláris összetételük eltéríti a fényt. Az egyszerűség kedvéért tegyük fel, hogy jobbra, dextrotoráltnak (a glükózt dextróznak) vagy balra: levorotatónak (a fruktózt levulóznak) nevezik.

A leggyakoribbak: glükóz, fruktóz, galaktóz, mannóz.
1. glükóz
Sok édes gyümölcsben szabadon létezik, vagy kombinálva van magokban, gyökerekben, szárakban, levelekben és gyümölcsökben.
A szervezet glükóz formájában használja fel az összes szénhidrátot, származásuktól függetlenül. Ez a test által előállított vércukorszint.
2.fruktóz
Ez egy gyümölcscukor, amely megtalálható a mézben és a legtöbb édes gyümölcsben a glükóz mellett. De oldhatóbb és édesebb, mint az utóbbi; Emberekben vagy állatokban csak kis mennyiségben létezik. A test úgy használja, hogy glükózzá alakítja az izom és a zsírszövet számára, és nem az agyszövet számára. 95 ° -on olvad
3. galaktóz
Ez egy egyszerű cukor, amely a glükóz mellett megtalálható a tejben és a tejtermékekben. 136 ° -on olvad.
4. mannose
Ez a fruktózzal rendelkező édes váladék, amely a fák (cédrus, eukaliptusz, hamu) vagy cserjék törzséből vagy leveleiből származik (tamarisk. 136 ° -on olvad.

Összefoglalva, az egyszerű cukrok meglehetősen kevéssé vannak izolálva az ételekben. A glükóz a leggyakoribb. Egyszerű cukrok találhatók:

Ezek több csomó kondenzációi. Keményítő formájában képviselik a legfontosabb szénhidrátbevitelt.
1. keményítő
Ez a szénhidrát formája az egész növényekben, a tartalék táplálék teszi lehetővé a növények csírázását. Megtalálható gabonafélékben, lisztben, lisztben, gesztenyében, burgonyában, sósított. Vagy tésztában és sütiben.
2. cellulóz
A növények membránját alkotja, szilárdan összekapcsolt glükózmolekulákból áll, és az emésztőrendszer nem támadja meg ezeket átalakítva. Ezért nem vesz részt a fent leírt égetésben. De mechanikus szerepet tölt be az élelmiszer bolus transzportjának biztosításában és a bél stimulálásában.
3.inulin
keményítőnek tűnik, articsóka, csicsóka vagy cikória gyökerekben található meg;
4. glikogén
Ez a magasabb szintű állatok tartalékcukorszintje, a máj szintjén. A test szükségleteitől függően glükóz keletkezik, amelyet a vér a sejtekhez juttat.
5. szacharin
A cukorbetegek cukora, élelmiszerérték nélkül. Mérsékelten kell fogyasztani, mert mérgező. 200-szor többet cukroz, mint a szacharóz.

---