Laboratóriumi felszerelések, üvegáruk és reagensek szállítói
- Az otthon
- Rólunk
- Bemutatás
- ROMPAN menedzsment
- Tagvállalatok
- tagok
- Raktárak
- Malom
- Kenyér és sütemények
- Cookie-k
- ostya
- tészta
- Egyéb tevékenységek
- Szolgáltatások
- ROMPAN megosztja
- a hatóságokkal
- a szakszervezetekkel
- Üzleti lehetőségek
- szolgáltatók
- Nyersanyagok és anyagok
- Berendezések, gépek, csomagolások
- Szolgáltatók
- Publikációk
- Napirend
- Magazin
- Szerkesztői megjelenések
- Kongresszusok, kiállítások, versenyek
- ROMPAN megosztja
- Termékek
- Nyersanyagok
- Búza
- Kukorica
- Rozs
- Késztermék
- szabványok
- Római és ISO szabványok
- Szakmai előírások
- Liszt
- fehér liszt
- Félfehér liszt
- Fekete liszt
- Diétás liszt
- Péksütemények
- bagel
- rudak
- Fánk
- Kenyér
- Diétás termékek
- botok
- Tekercs
- Pite lepedők
- Liszt
- táplálkozási szakember
- IDNBM
- Táplálás
- Diétás termékek
- Nyersanyagok
- Irányítási rendszerek
- HACCP élelmiszer-biztonság
- ISO 9001 minőség
- ISO 14001 környezet
- Munkahelyi egészség és biztonság OHSAS
- laboratórium
- Laboratóriumi tesztek
- Laboratóriumi felszerelések, üvegáruk és reagensek szállítói
- Statisztikai adat
- Jogszabályok
- Hasznos Linkek
Calea Plevnei sz. 145, 060012 kód
Telefon: 021 312.31.20,
fax 021 312.26.50
A PDF dokumentumokhoz Adobe Acrobat Reader szükséges. Kattints ide a letöltéshez!
Egy új tanulmány (2008. július) arra a következtetésre jutott, hogy a gluténmentes kenyerek kukoricakeményítőjének rezisztens kukoricakeményítővel és tápiókával történő részleges cseréje jelentősen megnövelheti az élelmi rostokat, anélkül azonban, hogy jelentős hatással lenne a reológiai tulajdonságokra.
Gluténmentes kenyeret és egyéb termékeket olyan lisztérzékenységi betegek fogyasztanak, akik emésztési problémákat tapasztalnak a gluténfogyasztás következtében. A hosszú távú gluténfogyasztás károsíthatja a vékonybelet.
Becslések szerint 200-ból egy ember szenved ebben a betegségben, de közülük csak néhányat diagnosztizálnak, mivel számos atipikus forma létezik.
A gluténmentes termékek általában kukoricából, rizsből, szójaból és hajdina lisztből tartalmaznak keményítőt, de - amint az új tanulmány szerzői rámutatnak - fontos tápanyagokban és élelmi rostokban szegények.
"Úgy tűnik, hogy a gluténmentes pékárukban az élelmi rosttartalom növelésének legegyszerűbb módja annak bevezetése, mint általában használt összetevő, vagy a szokásos összetevők helyettesítése magas rosttartalmú analógokkal." - írta Jaroslaw Korus kutató és munkatársai egy tanulmányban, amelyet elfogadtak Journal Food Hidrokolloidok.
A Korus megkezdte a rezisztens keményítő használatát a kukoricakeményítő részleges pótlásaként a gluténmentes kenyérben, mert elősegíti az emésztőrendszer működését, a mikrobiális flórát és a vér koleszterinszintjét, és segíthet a cukorbetegség kezelésében.
Másrészt a rezisztens keményítőt tartalmazó készítmények "kevésbé hajlamosak a zselatinizációra". Mivel a kenyér szerkezete a keményítő zselatinizációjától függ, úgy gondolták, hogy ez befolyásolhatja a tészta minőségét.
Korus és csapata kukoricakeményítőt, burgonyakeményítőt, guargumit, pektint, száraz élesztőt, szacharózt, sót, növényi olajat és vizet tartalmazó gluténmentes kenyereket készített.
Mindegyik tésztában a kukoricakeményítő egy részét (10, 15, 20 és 50%) rezisztens kukoricakeményítővel helyettesítették, és ugyanannyi arányú burgonyakeményítőt ellenálló tapiókakeményítővel helyettesítettek.
A kutatók ezután összehasonlították a reológiai tulajdonságokat. Megállapították, hogy a rezisztens tápióka-keményítő hat a legjobban a zselatinizációra és az alacsony viszkozitásra, ami megmagyarázza a kenyér alacsonyabb keménységét.