Lacto-fermentáció só nélkül blog 61 ° Degrés
Valami új a mi kis erjedési világunkban !
Egy ideje már egyszerű kérdéseket kezdtünk feltenni magunknak, de nagyon fontosak a scobyunk elszaporodása, különösen a kefirszemek amelyek minden erjedésnél megduplázódnak.
Hirtelen csillagászati mennyiségű kefirszem kerül a végén, nem tudva, mit tegyünk.
Addig szétosztottuk azokat, akik akarták, sajnos a bezárással a készletünk csak nőtt, így a kefir (az ital) fogyasztásunk nem igazán változott. Nos, igen, egy kicsit, de nem ez teszi lehetővé a felesleges szemek felhasználását, és még rosszabb lenne, minden alkalommal még több lenne !
Tehát elkezdtünk teszteket végezni minden erjesztése érdekében. Különösen megpróbáltunk „friss zöldségsajtot” készíteni gyümölcskefirrel erjesztett növényi tejjel. Kipróbáltuk a zöldségek és gyümölcsök só nélküli lakto-erjesztése.
És igen, lehetséges.
Emlékeztetőül: azok számára, akik nem követtek minket: a laktofermentáció (további információk a laktofermentációról) tejsavas erjedés, által generált tejsav baktérium vagy laktobacillusok, és képzeld csak? Rengeteg van belőle a kefirszemekben, tadam !
Szóval teszteltük.
Első sómentes laktofermentációs tesztünk a következő volt:
3 üveg vízzel borított apróra vágott hagyma:
1 vele 4% só szokás szerint (kontroll jar),
1 vele 2% só és 2% kefirszem,
az utolsó pedig csak 4% kefirszem.
Az eredmény nagyon kielégítő volt: a csak kefirt tartalmazó edény nagyon jól megy, akárcsak a másik kettő.
Végül csak néhány nap alatt bejutunk a sikeres tejsav fermentáció és laktóban erjesztett vöröshagyma só nélkül. Megőrzi az erjesztett hagyma ízét, de a só hiánya nem takarja el a savasságot, mint a só-lakto-erjesztésnél. Ez új összetevőt hoz számunkra a főzéshez, de mindenekelőtt a gyümölcsök új perspektíváit, amelyek nem mindig voltak híresek sóval ízesítve.
Legyen óvatos, azonban a laktofermentációban szokásosak esetében a kefirszemekkel történő tejsavas erjedésnek különböző ízei vannak, mint a sóval történő laktofermentációnak, ami elsőre zavaró lehet.
Szeretne támogatni minket ?
Csináld tipp segítségével a Tipeee oldalunkat !
Minden összegyűjtött euró lehetővé teszi számunkra, hogy javítsuk kutatásainkat, cikkeinket, videóinkat, életünket.
Gondolj hát bele !
A hús színei
Egy cikk, amely a hús színével foglalkozik, miért vörös vagy rózsaszín. mi történik, ha főzünk? annyi kérdés, amelyre nem mindig talál választ néhányunk számára. majd megpróbáljuk számba venni ezeket a tárgyakat.
Hagyjon nekünk egy megjegyzést
Szia 61 fok, válasz visszavonása
Helló, olyan típusú tapasztalatokat keresek, amilyeneket adsz. A magam részéről elkészítem a veteményeskertemet, a sterilizált konzerveket, a laktofermentációkat, de a napszárítót is, a füstölőházat. Kemény és fekete szappant, biodízelt is adok az autóimhoz, a házat szeméttel fűtve, pörkölve a kávét, az almabort, az almabort stb. Mint látható, a globális felmelegedést a magam módján harcolom jó baráti társasággal és szomszédokkal itt, Haute Savoie-ban. Ha segítségre vagy információra van szüksége, lépjen kapcsolatba velem.
Helló Alain, köszönöm az információt, hasznos lehet.
Helló, nagyon szép a webhelyed és a szenvedélyed.
Mivel annyi scooby van.
Lehetséges-e valamilyen?
Szeretnék bekerülni a kombuchába, mint a kefir.
Helló Joran, ha Kefirt akarsz, Claire Degrésszel látnod kell a Facebookon 😉
Merciiiii a kefir receptjéhez, mert sómentes diétán vagyok, ezért szeretném tudni, hogy a tárolás megegyezik-e hosszú távú sóval való tárolással. Szeretném ezt a receptet használni a kertem összes zöldségéhez - ez jó ötlet?
Előre is nagyon köszönöm a válaszukat
A tippért nem tudom, hogyan kell csinálni a táblagépemmel, várom a gyermekeim tanácsait, hogy megvilágosítsanak. Nagyon szép napsütéses nap Nathalie
Helló, Nathalie, a tárolás pontosan megegyezik a sóval.
Valójában nem annyira a só garantálja a laktóban erjesztett zöldségek vagy gyümölcsök megőrzését, mint inkább a tejsavas erjedés.
A sót bizonyos nem kívánt baktériumok kialakulásának megakadályozására használják, de az alacsony pH-érték sokkal érdekesebb.
Itt a gyümölcskefir szemcsékkel kezdettől fogva a tejsavas erjedés felé irányítjuk az erjedést, de ezt megtehettük volna egy korábbi erjedésből származó laktó-fermentált lé maradékával is.