Lafleur étterem - Gesellschaftshaus Palmengarten GmbH & Co
rólunk
Robert Mangold fogantatásával, a Lafleur étteremben kiváló minőségű ételeket, valamint a Siesmayer virágparti nyugalmát és kilátását élvezheti.
Saját borirodánkban Európa legjobb borászainak regionális és nemzetközi boraiból válogathatunk. Az étterem 50 férőhelyes, a külön társalgó ideális magán étkezésre vagy akár 14 fős csoportok számára. Kizárólag bérlés esetén az étterem legfeljebb 80 vendég elszállásolására alkalmas. A Lafleur étterem hangulatos hangulatot áraszt történelmi füstölt tölgy parkettájának és a klasszikus és modern stíluselemeket harmonikusan ötvöző bútoroknak köszönhetően.
A tapasztalt étteremvezető, Boris Häbel, Miguel Martin sommelier és Alexandra Himmel sommelier és csapata a házigazdája a Lafleur étteremben.
A Halle an der Saale közelében fekvő kis faluban nőtt fel, korán Szász-Anhalt vidéki környezete formálta meg. Gyermekként szülei kertjeiben kapcsolatba lépett a gyümölcs- és zöldségtermesztéssel, valamint a saját szükségleteinek megfelelő szarvasmarha-tenyésztéssel, és a friss, természetes termékek révén finom ízérzéket és mély megértést adott a kiváló minőségű alaptermékekről. A természethez való közelsége azonban nemcsak gyermekkorában és korai pályafutásában fejeződik ki, amelyet a Fekete-erdő és Svájc különböző szállodáiban töltött.
Krolik gyermekkora óta is különösen szenvedélyesen halászik. A mai halászati kirándulások a norvég fjordokhoz és az Atlanti-óceán északi szigeteihez viszik. Évente egyszer Krolik itt tölti idejét családjával, és új ötletekhez inspirálja az Atlanti-óceán északi részének biodiverzitása, a lélegzetelállító természet és az idilli nyugalom. Ezek gyakran eljutnak a konyhájába, és megmagyarázzák Krolik különleges vonzalmát a halak és a tenger gyümölcsei iránt, ami kreatív, tiszta és ízletes fogásaiban is megmutatkozik.
1998-ban elhagyta a svájci Vitznau várost, Frankfurtban, a Tigerpalastban. Itt, az akkori főszakács és sztárszakács, Viktor Stampfer irányításával Krolik Gardemanger séfként megerősítette tökéletesen összehangolt ízek és kreatív kompozíciók iránti érzését. Miután egy éven át a luckenwalde-i négyoldalú gazdaságban töltött el egy munkát, Krolik 2000-ben a Brenners Park Hotel & Spa Park éttermébe költözött, amelyet 4 évvel később „Chef de Cuisine” néven vett át. A Brenners Park Hotelben, Németország egyik legismertebb szállodájában, Andreas Krolik folyamatosan fejlesztette modern, klasszikus konyháját, amelyet a Michelin Guide 2005-ben megjutalmazott első csillagával. De maximájához híven „Ha nem akarsz jobb lenni, akkor már nem vagy jó”, Krolik a következő években megmutatta, mennyi kreativitással, technikai precizitással és mindenekelőtt szenvedéllyel dolgozik a textúra és az aromák kiegyensúlyozott összjátékáért. Ezt a következetes folyamatot a Krolik konyhai stílusának továbbfejlesztésére 2010 novemberében két Michelin-csillaggal jutalmazták.
A Brenners Park Hotel & Spa-ban eltöltött csaknem 12 év után Krolik modern-klasszikus "ízek konyhájával" lenyűgözte a Tigerpalast vendégeit, amely a regionális termékekre és a mediterrán hatásokra összpontosít. 2012 novemberében Krolik eredményeit ismét egy csillaggal jutalmazta a Michelin Guide, a 20 lehetséges pontból pedig 17-et Gault & Millau. 2013 novemberében Andreas Krolik kiváló konyháját ismét 2 csillaggal tüntették ki. 2015 márciusában Andreas Krolik a Tiger & Palmen csoporton belül a Lafleur étterembe költözött, és innentől kezdve a kulináris művészetével inspirál. 2016 novemberében Krolik 20 lehetséges pontból 18-at kapott a Gault & Millau-tól, és ezzel a legtöbb pontot kapta egy hesseni étterem. Ezenkívül a Gault & Millau Andreas Krolikot az "Év séfje 2017" -nek nevezte el. Ezenkívül a Michelin Guide 2 csillagot ad neki a Lafleur étteremnek kiemelkedő kulináris eredményeiért. Így a Lafleur étterem az egyik legnépszerűbb cím Németországban, Andreas Krolik pedig az egyik legjobb szakács Németországban.
Aki kérés nélkül felismeri vendégei kívánságait, aki nemcsak a házigazda szerepét képviseli, hanem él is benne, aki tökéletesen közvetíthet a konyhai filozófia és a vendégek igényei között, "Maître" -nek nevezheti magát. Boris Häbel és Miguel Martin maître és nagyszerű házigazdák, akik csendesen és figyelmesen, nagyszerűséggel végzik a szolgálatot, és hozzáértő kapcsolattartók a vendégekhez. A barátságos kiszolgálás, amely évek óta garantálja az éttermi kultúrát a legmagasabb szinten, mindig diszkrét és mozgalmas. A nyugodt nyugalom és melegség árasztja el a kiszolgáló csapatot, és ez adja a vendégeknek azt a félreérthetetlen érzést, hogy a különleges osztály kulináris menedékébe érkezett. Ideális kölcsönhatás Andreas Krolik konyhájának szenvedélyes alkotásai és a "Fekete Brigád" melegsége között.
Úgy tűnik, hogy a "Maître" szerepe személyre szabott; Miguel Martin másképp nem tudta elképzelni a szakmai életét.
Alexandra Himmel, a Lafleur fő sommeliere gyermekkora óta érzelmi kapcsolatban áll a minőségi borok termesztésével és borkészítésével. Tehát nem volt meglepő, hogy miután befejezte éttermi szakemberképzését, a kaliforniai Tantara Pincészet szakmai gyakorlatához vonzotta, ahol kialakította a bor iránti nagy szenvedélyét. Miután hivatalnok sommelierként dolgozott a híres müncheni Tantris étteremben, 2011-ben Koblenzben a német bor és sommelier iskolába járt, ahol sommelier-ként tanult. Azóta karrierje további szakaszait élte át Sommelière vezető asszisztenseként a Les Solistes by Piere Gagnaire-nál és Sommelière séfként a Restaurant Storstadban, ahol értékes tapasztalatokat szerzett saját területén. Széles körű tudásának és érzékszervi érzékenységének köszönhetően mindig megvan a megfelelő borajánlata Andreas Krolik többrétegű alkotásaihoz és ételötleteihez.
Boris Häbel, a Lafleur étteremvezetője a középiskola elvégzése óta lenyűgözte, ahogy a pincérek viselkednek és elismerik vendégeik kívánságait. Amikor a szülei akkor egy egycsillagos étterembe vitték, lelkes volt a pince készségei miatt: "Mindenre emlékeztek - jegyzetelés nélkül". Olyan élmény, amely kikövezte az utat, mert azután befejezte éttermi szakemberképzését a Fekete-erdőben található 5 csillagos Hotel Bareiss-ben, majd a vendéglátóiparban számos ismert pozíció következett. A számos csillaggal jelölt étterem mellett, ahol 1999-2001 között a frankfurti „Tigerpalast” séfjeként, főpincéreként és étteremvezető-helyetteseként dolgozott, 2005 nyarán a Közel-Kelet vonzotta. A dubaji világhírű Burj al Arab Hotel étterem-asszisztens-asszisztenseként kezd. Több sikeres keleti év után Baden Würtemberger szülöttje visszahúzódik a hesseni fővárosba. Gasztronómiai igazgatóként dolgozik a King Kamehameha Suite-ban. Nyolc fővárosi év után és a Hotel Adlon étteremvezetőjeként a müncheni Tantris ínyenc étteremben lesz főnök. Boris 2020 májusa óta üdvözli kiváló szolgáltató csapatunkat.
Maître Boris Häbel és Maître Miguel Martin, valamint Alexandra Himmel alkotják szolgálati brigádunk vezetését.