Lágy sajt - információ, terhesség; csináld magad

A lágy sajt az egyik legsokoldalúbb sajtfajta. Mivel a sajt ugyanolyan alkalmas meleg ételekhez, mint hidegekhez. A sajt tálához apró falatokat lehet összerakni. Ehet kenyéren, vagy lágy sajtot adhat a kevert salátához étkezések között.

Az olvasztott lágysajt különösen kiadós sajtízt ad a szósznak, és ez a fajta sajt finomság, ha húsra vagy halra gratulálunk. A fiatal, kevésbé érett lágy sajtnak enyhe íze van, míg a régen érett sajtnak pikáns, pikáns aromája van.

Mi a lágy sajt?

A lágy sajtot víztartalma határozza meg. A német sajtrendelet szerint csak egy sajt, amely több mint 67 százalék vizet tartalmaz, hívjon lágy sajtot. Mivel a kemény sajt 61 százalékos víztartalommal indul, egyes sajtfajták esetében nem teljesen világos, hogy kemény lágy sajt vagy lágy kemény sajt.

A puha sajt tehéntejből, juhtejből vagy kecsketejből készül. Vannak olyan sajttípusok, amelyekben mindhárom tejet használják.
A már teljes érettségű lágy sajtot a hűtőszekrényben +4 és +6 Celsius fok között tárolják. A sajtot nem szabad +4 fok alatt tárolni.
Ha vásárolt egy fiatal sajtot, és azt szeretné, hogy érés közben is érjen, addig +8 és +12 fok közötti hőmérsékleten kell tartania.
A sajtot mindenesetre 15 perccel fogyasztás előtt vegye ki a hűtőszekrényből, mert csak így fejlesztheti teljes aromáját.
A többi sajttal ellentétben a puha sajt kívülről érik be.

Terhesség alatt: Mivel a lágy sajtokat gyakran fehér réteg penész vagy vörös kenet veszi körül, és finomság ezt a fajta sajtot nyers tejből készíteni, nem tanácsos terhes nők, rossz immunrendszerű idősek és betegek fogyasztása. A listeria előfordulhat nyers tejben, kéksajtban vagy vörös kenetben.

Lágy sajt alapanyagok

100 g tehéntejből készült puha sajt energiatartalma általában 180 és 410 kcal között van. A sajtban található kalóriák pontos száma a zsírtartalmától is függ:

Természetesen a lágy sajt nemcsak zsírt és fehérjét tartalmaz, hanem meggyőz az A-vitaminnal és a kalciummal, a káliummal és a foszforral is.

A tehéntejből készült lágy sajtban általában nincs szénhidrát. Ez fontos tulajdonság a laktóz-intoleranciában szenvedők számára. Ha a sajt nem tartalmaz szénhidrátot, akkor ez azt is jelenti nincs laktóz (tejcukor) miután. Ennek ellenére elővigyázatosságból kérdeznie kell.

A lágy sajt tápértékének áttekintése:

Kalória zsír fehérje szénhidrátok

Dupla krémszint	408 kcal/1707 kJ	40 g (70%)	13,2 g
Dupla krémszint	362 kcal/1 517 kJ	33,2 g (kb. 60%)	16,8 g
Krém színpad	312 kcal/1.305 kJ	25,5 g (kb. 50%)	21,1 g
Teljes zsírszint	275 kcal/1 152 kJ	21,8 g (kb. 45%)	20,1 g
Zsírszint	269 kcal/1128 kJ	20 g (kb. 40%)	22,6 g
Háromnegyed zsírszint	211 kcal/885 kJ	13 g (? 30%)	23,6 g
Félig merész szint	178 kcal/747 kJ	9 g (? 20%)	24,2 g

Ez a táblázat csak hozzávetőleges áttekintést nyújt. A pontos tápérték a sajt fajtájától, zsírtartalmától és gyártójától függ.

Készítsen lágy sajtot maga

A következő összetevőkre van szüksége: 2 liter pasztőrözött, nem homogenizált tej, 6 evőkanál író, 10 csepp oltó, 1 csésze forralt víz, amely ismét kihűlt, és 1 sajtforma.

Puha sajt gyártása:

Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és melegítsük 33 ° C-ra, nem 36 ° C fölé.
Adjuk hozzá az írót, alaposan keverjük össze, és tegyük az edényt meleg helyre (pl. A melegítő mellé) 30 percre.
Ezután öntse az oltót a csészébe a vízzel, keverje hozzá, majd öntse a folyadékot a tejbe.
Egyszer alaposan keverje össze, és hagyja a tejet még 60 percig állni. Ügyeljen arra, hogy a tejes edény ne rázkódjon meg.
Amikor a tej kocsonyás masszává vált, vágjuk 2 cm-es kockákra.
10 perc elteltével kanalazzuk a túrót egy tálba, amelyet előzőleg egy cheeseclothel letakarunk. A tetején nyomja össze a cheeseclothet, hogy több savó folyjon ki és sajtgolyó képződjön.
Ezután egy sajtformát kibélelünk a cheesecloth-kel, és hozzáadjuk a sajtgolyót. Hagyja a sajtot lefolyni legalább 8 órán át. Vegye ki a cheesecloth-kel és fordítsa meg többször.
Ezután dörzsölje meg a sajtot minden oldaláról sóval, tekerje be a cheesecloth-ba és hagyja érni a hűtőszekrényben 2-5 napig.

A szükséges kiegészítőkről és az egyes általános lépésekről a sajtgyártás oldalon talál további információt

Lágy sajtfajták

Az alábbi táblázat áttekintést nyújt a legnépszerűbb puha sajtokról. Az egyes fajták zsírtartalma változhat. Ez azt jelenti, hogy a lágy sajtokat különböző zsírtartalommal kínálják.

Fajta zsírtartalma tej származási ország megjegyzés

Brie	20-70% i.tr.	Tehéntej	Franciaország	Aromás sajt, fehér nemes penész, nyerstej is lehetséges.
mozzarella	45-50% i.tr.	Tehéntej, bivalytej	Olaszország	A Mozzarellának nincs héja, sós lében vagy savóban úszik.
Romadur	20-60% i.tr.	Tehéntej	Belgium	Fűszeres, erősen illatos lágy sajt vörös kenetnel.
Limburger	20-60% i.tr.	Tehéntej	Belgium	Büdös sajtként ismert, nagyon aromás és nyers tejből is készíthető.
Crottin de Chavignol	min. 45% i.tr.	kecske tej	Franciaország	Tipikus kecske aromával: diós és ugyanakkor enyhén savanykás.
Feta	40–45% i.tr.	Juhtej	Görögország	Számos tehéntejből készült utánzó, amely sós lében is érlelődik.

Ezen az oldalon további információkat talál a különféle típusok nagy számáról: Puha sajtok