Laktóban erjesztett zöldségek

laktóban

Savanyú káposzta, savanyúság, koreai kimchi, libanoni fehérrépa, savanyúság ... Mindegyikben van egy közös vonás. Melyik ?

Erjesztett zöldségek. Laktóerjesztésen (más néven tejsavas erjesztésen) estek át, amely egy ősi megőrzési módszer (amelyet évezredek óta használnak a világon) nem igényel főzést, sterilizálást, fagyasztást vagy tartósító adalékot.

A tartósítási módszerek (konzervek, sterilizálás, hűtés, fagyasztás) korszerűsítése fokozatosan elfelejtette az embereket az erjesztési technikákról és azok táplálkozási előnyeiről.

Itt az ideje, hogy leporoljuk ezt a természetvédelmi módszert !

Hogyan működik ?

Az erjesztés tejsavbaktériumok felhasználásán alapul (ezért beszélünk a tej-fermentációról, amikor nincs szó tejről).

A laktobacillusok, a jó baktériumok, táplálékban (itt zöldségfélék) táplálkoznak szénhidrátokkal, és tejsavvá alakítják őket. Így megsavanyítják a környezetet (a terméknek átmenetileg savanyú ízt ad) és megakadályozzák a patogén (az egészségünkre káros) mikroorganizmusok fejlődését.

Miért érdekes táplálkozás szempontjából? ?

Vitaminokhoz. Mivel a főzés vagy a sterilizálás (a hőmérséklet emelkedése) hiányzik, és mivel a zöldségeket levébe merítik, levegőtől és fénytől védve, a vitaminok alig bomlanak le.