Laktofermentált áfonya, felfedezetlen öröm - Dailyvegan
Amikor az erjesztésre gondolsz, először durva, kiadós, sós ízekre gondolsz! De hidd el, te is erjedhetsz gyümölcsöt, ettől rohadtul ízletes!
Mindenekelőtt sokféleképpen használható. Ekkor csak részben alkalmas tiszta nassolásra, de egy kis falat óriási, és az aromák szó szerint felrobbannak a szájában. Szokatlan, mégis finom ízek tárulnak a nyelvre. Kiváló alap sok új ötlethez!
Azonban nem akar egy marékot megenni egyenesen. A gyümölcs túl sok umamival rendelkezik ehhez, a kissé sós, savanykás íz miatt is.
A sütemények és desszertek remekművé válnak tejsavban erjesztett áfonya hozzáadásával! Ez intenzíven gyümölcsös, sajtos ízt ad, ami különösen érdekes a vegán desszertek esetében. Holnap például ott lesz a receptem a New York-i sajttortához tejszínes erjesztett áfonyával csokoládé piskótán. Álom, mondom!
Annak érdekében, hogy a tejsavban erjesztett gyümölcs ne legyen túl sós, mindig 2% -os sóval és vákuumzsákban erjesztem a gyümölcsöt. Annak érdekében, hogy ez ne váljon környezetkárosítóvá, utána alaposan lemosom a táskákat, megszárítom és sous vide étkezéshez használom. Az erjesztéshez mindig friss zacskókat használok, mivel ott a legmagasabb szintű tisztaságra van szükség.
Laktofermentált áfonya, fel nem fedezett öröm
Rázzuk meg egy kicsit a só eloszlásához
Frissen vákuumzárva és zsugorfóliában
2-3 nap múlva jól látható, hogy gázok képződnek
A 8. napon az áfonya tökéletes és a héja rosszul fel van duzzadva
Hosszú eltarthatóság egy csavaros tégelyben a hűtőszekrényben
A gyümölcs erjesztése szintén megéri
Finom sok desszertben
Laktofermentált áfonya: adj desszerteknek utolsó rúgást
Tejsavval erjesztett áfonya
Erjesztett áfonya, nagyrészt ismeretlen
Összetevők kb. 300 g laktofermentált áfonyához:
300 g áfonya (organikus, kezeletlen)
6 g nem jódozott só
Készítmény:
Mossuk meg az áfonyát, tapogassuk meg konyharuhával és mérjük meg egy tálban 300 g-ot.
Fontos, hogy az áfonya hibátlan, friss legyen, és ne tartalmazzon rossz, sőt penészes foltokat. Az ízletes eredmény érdekében jó, ha az áfonya még mindig rendelkezik bizonyos harapással és ropogással.
Ha az elvárásokkal ellentétben a penész az erjedési folyamat során fejlődik ki, akkor a teljes erjedést meg kell semmisíteni!
Mérés után tegye a bogyókat és a sót egy zacskóba egy vákuumtömítéshez. Szedje össze a zacskót és óvatosan rázza meg, hogy a só és a gyümölcs összekeveredjen. Helyezze a sózott áfonyát a tasakba, egymás mellé, majd szívja ki a levegőt, és zárja le a zacskót a készülékkel.
Leginkább 2% -os sóval erjesztem a gyümölcsöt. Személy szerint íze éppen megfelelő, nem túl sós, de nem is nyájas. És az edényben van annyi só, amely megvédi a nem kívánt kultúrákat.
Tehát, ha 300 g áfonya van, akkor 6 g sóra lesz szüksége, ha az áfonyát a vákuumzsákban erjesztjük.
Most biztosítani kell, hogy az áfonya szobahőmérsékleten, ideális esetben állandó 21 ° C-on körülbelül egy hétig erjedhet.
Fontos biztosítani, hogy a zacskó ne szakadjon ki a keletkező gázokból. Ha túl terjedelmes lesz, vágjon le egy kis sarkot, és hagyja, hogy a gáz távozzon. Ezt követően azonnal tegye vissza a táskát. Mindig viszonylag nagy zsákot használok, elegendő hely a gázok számára.
Attól függően, hogy mennyire intenzív az erjedése, az 5. naptól kezdve dekantálhatja és élvezheti az erjesztett áfonyát. Személy szerint szerintem a 8 nap az optimális, akkor már elég intenzíven erjednek, amit tökéletesnek találok a receptjeimhez. Hogy milyen intenzívnek akarja erjesztéseit, azt végül csak a személyes ízlése döntheti el.
Amint az áfonya kellően megerjedt, áthelyezheti őket egy kis, csavaros tetejű üvegbe, amelyet lezárt állapotban hűtőszekrényben tárolhatnak. Néhány hétig-hónapig gond nélkül ott tart.